Ahornsirup er et alternativ til hvidt sukker og bi honning, der kan bruges i forskellige retter

Redigeret og ændret størrelse på billede af Danika Perkinson er tilgængeligt på Unsplash

Ahornsirup er et populært naturligt sødestof, der vides at være sundere og mere nærende end hvidt sukker og et vegansk alternativ til bi honning. Men er han virkelig sund? Tjek:

Vegansk filosofi: kend og besvar dine spørgsmål

Hvad er ahornsirup?

Redigeret og ændret størrelse på billede af Eliška Motisová er tilgængelig på Unsplash

Ahornsirup, bedre kendt i verden som ahornsirup , er den cirkulerende saft af ahorntræer. Selvom navnet er lidt kendt, er bladet på dette træ ret berømt, da det er til stede i Canadas nationale flag og betragtes som et emblem i landet. Mere end 80% af produktion af ahornsirup kommer fra provinsen Quebec, Canada og finder sted i to faser:

Et hul bores i et ahorntræ, så dets saft falder i en beholder;
Saften koges, indtil det meste af vandet fordamper og danner en tyk, sukkerholdig sirup, som gennemgår en filtreringsproces for at fjerne urenhederne.

Det endelige produkt kan bruges til at sødme en række retter, såsom pandekager, kager, drikkevarer, tærter og andet slik.

Forskellige grader af intensitet

Ahornsirup er karakteriseret ved forskellige grader af intensitet og kan identificeres ved farve, selvom klassificeringen kan variere fra land til land.

I USA er ahornsirup klassificeret som klasse A eller B, hvor klasse B er den mørkeste sirup, og klasse A, der er lysere end B, er yderligere opdelt i tre andre grupper: lys rav, rav medium og mørk rav.

Den mørkeste sirup er lavet af saften ekstraheret fra den senere høst. Denne type har en mere udtalt ahornsmag og bruges mere i bagværk, mens den mildere ahornsirup bruges til at ledsage fødevarer som pandekager.

Når du køber ahornsirup, skal du holde øje med etiketten for at sikre, at det er ægte ahornsirup, da det kan være et andet lignende produkt fyldt med hvidt sukker eller transgen majssirup. Find ud af mere om dette emne i artiklerne: "Transgen majs: hvad det er, og hvad er dets risici" og "Majs og fruktosesirup: lækker, men pas på".

På trods af at det er meget sukkerholdigt, indeholder det vitaminer, mineraler og lavt glykæmisk indeks

Differensen af ahornsirup i forhold til hvidt sukker er dets indhold af vitaminer og mineraler og dets lave glykæmiske indeks.

Ca. 1/3 kop (80 ml) ren ahornsirup indeholder:

Calcium: 7% af IDR
Kalium: 6% af IDR
Jern: 7% af IDR
Zink: 28% af IDR
Mangan: 165% af IDR

Selvom ahornsirup giver en rimelig mængde af nogle mineraler, især mangan og zink, har den meget sukker, og dens overdrevne forbrug kan være skadeligt. Sukker og andre raffinerede fødevarer er hovedårsagerne til nogle af de største sundhedsproblemer i verden, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdomme (se undersøgelser her: 3, 4, 5).

Omkring to tredjedele (80 ml 100 ml) ahornsirup består af saccharose, og den resterende tredjedel giver 60 gram sukker.

På trods af at det er rig på sukker er det glykæmiske indeks for ahornsirup omkring 54, mens det for hvidt sukker er 65. Dette betyder, at forbruget af ahornsirup øger blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker, forsinker sultfølelsen og er et sundere alternativ.

Er sukker den nye tobak?

Det er rig på antioxidanter

Ud over disse karakteristika ved ahornsirup har den ifølge en undersøgelse 24 forskellige typer antioxidanter, idet typerne er den mørkeste kvalitet med den højeste mængde antioxidanter. Disse stoffer reducerer oxidativ skade, som er ansvarlig for at forårsage sygdomme som kræft.

Antioxidanter: hvad de er, og i hvilke fødevarer der skal findes

En undersøgelse estimerede, at udskiftning af raffineret sukker i kosten med alternative sødestoffer, såsom ahornsirup, øger det samlede indtag af antioxidanter så meget som indtagelsen af en enkelt portion nødder.

Aktive forbindelser i ahornsirup hjælper med at reducere væksten af kræftceller og kan bremse nedbrydningen af kulhydrater i fordøjelseskanalen (se undersøgelser her: 6, 7, 8, 9, 10).

Problemet er, at de fleste undersøgelser af ahornsirup er sponsoreret af producenter af produktet, hvilket sætter spørgsmålstegn ved resultaternees troværdighed. Brug derfor ahornsirup i moderation, ligesom det var almindeligt hvidt sukker.

Tilpasset fra Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia og NutritionData