Korianderblade og frø har forskellige smag, aromaer og fordele

Redigeret og ændret størrelse på billede af Jules findes på Flickr

Koriander er en plante, der tilhører familien Apiaceae , med det videnskabelige navn Coriandrum sativum . På trods af usikkerheden om dets oprindelse er det kendt, at de gamle egyptere allerede brugte det til at balsamere kroppe og som en lægeplante til at forbedre fordøjelsen, berolige og lindre ledsmerter.

Koriander antages at stamme fra Middelhavsområdet, hvor grækerne og romerne brugte det i retter og drikkevarer. Dens blade og frø bruges også i indiske, arabiske og brasilianske køkkener. Imidlertid har forskellige dele af koriander forskellige fordele. Tjek:

Ernæringsmæssige egenskaber

Det er værd at bemærke, at friske korianderblade består af 92,2% vand. I mellemtiden har korianderfrø kun 8,9% vand. Dette er en af ​​hovedårsagerne til, at koriander har lave niveauer af mineraler efter vægt, da vand ikke indeholder mineraler eller kalorier (se her for undersøgelser af dette: 1, 2, 3).

Frø er meget forskellige fra blade

Korianderblade og frø er meget forskellige med hensyn til smag og aroma. Mens bladene har en forfriskende, duftende og citrus smag, har frøene en muskatnødlignende smag. Koriander betragtes som en kontroversiel plante. Mange mennesker sætter pris på dens smag og aroma, men andre tåler det ikke. Interessant nok har folk, der finder koriander frastødende, en genetisk egenskab, der får dem til at opleve krydderierne som "snavsede" eller "med en smag af sæbe" (se undersøgelsen her: 4).

En undersøgelse undersøgte andelen af ​​mennesker med forskellige etniciteter, der ikke kan lide koriander. Resultaterne viste, at 21% af østasiatere, 17% af kaukasiere, 14% af afro-efterkommere, 7% af sydasiatere, 4% af latinamerikanere og 3% af deltagere i Mellemøsten ikke kunne lide korianderblade.

Hvad er det for

De forskellige egenskaber ved korianderblade og frø fik folk til at bruge dem forskelligt i opskrifter. Den forfriskende og citrus smag af bladene er almindelig i sydamerikanske, mexicanske, sydasiatiske, kinesiske og thailandske retter. Disse retter inkluderer:

• Salsa: en mexicansk ret
• Guacamole: En avocadobaseret sauce
• Chutney: en sauce af indisk oprindelse
• Açorda à alentejana: en portugisisk brødsuppe

Korianderfrø med en varmere og krydret smag bruges i retter som:

• Karry
• Ris
• Supper og gryderetter
• Syltede grøntsager
• Borodinsky-brød: Et rugbrød af russisk oprindelse
• Dhana dal: ristede og knuste korianderfrø, en populær indisk snack

Ristning af tørre eller opvarmning af korianderfrø kan forbedre deres smag og aroma. Jord- eller pulverversionen mister hurtigt smagen og foretrækkes at rive frøene på stedet.

Koriander sundhedsmæssige fordele

Kan reducere betændelse

Korianderblade og frø er fremragende kilder til antioxidanter, forbindelser der reducerer betændelse forårsaget af frie radikaler (se undersøgelse her: 5).

En dyreforsøg viste, at antioxidanterne i korianderekstrakt hjalp med at bekæmpe hudens aldring (et fænomen, der ofte fremskyndes af skader på frie radikaler).

Derudover fandt en anden reagensglasundersøgelse, at antioxidanterne i et korianderfrøekstrakt reducerede inflammation og hæmmede væksten af ​​kræftceller i mave, prostata, tyktarm, bryst og lunger.

Kan reducere risikoen for hjertesygdomme

Hjertesygdomme er den største dødsårsag i verden. Nogle prøverør og dyreforsøg har vist, at korianderblade og frø kan reducere flere af risikofaktorerne for hjertesygdomme (se undersøgelserne her: 6, 7).

En anden reagensglasundersøgelse viste, at korianderekstrakt kan reducere blodpropper, hvilket potentielt kan reducere risikoen for hjertesygdomme.

Derudover fandt en dyreforsøg, at korianderfrøekstrakt signifikant reducerede blodtrykket. Derudover førte det forskningsdyrene til at fjerne mere vand og salt gennem urinen, hvilket hjalp til med at sænke blodtrykket.

Kan sænke blodsukkeret

Stigende blodsukkerniveauer er en risikofaktor for diabetes type 2. Overraskende nok kan korianderfrø og blade hjælpe med at sænke blodsukkeret. Dette menes at skyldes øgede aktivitetsniveauer af de enzymer, der hjælper med at fjerne sukker fra blodet (se undersøgelse her: 8).

En dyreforsøg viste, at dem, der spiste korianderfrø, havde signifikant mindre sukker i blodbanen.

I en anden dyreforsøg blev korianderblade vist at være næsten lige så effektive som en diabetesmedicin til at sænke blodsukkeret.

Testrørundersøgelser har vist, at de antimikrobielle og antibakterielle egenskaber af korianderblade og frø kan hjælpe med at bekæmpe infektioner. En reagensglasundersøgelse viste, at friske korianderbladforbindelser hjalp med at bekæmpe fødevarebårne infektioner ved at dræbe bakterier som Salmonella enterica (16).

En anden reagensglasundersøgelse viste, at korianderfrø bekæmper bakterier, der ofte forårsager urinvejsinfektioner (UTI'er) (17).

Der er dog i øjeblikket ingen beviser for, at koriander eller koriander kan hjælpe med at bekæmpe infektioner hos mennesker, så der er behov for mere menneskelig forskning.

Sådan vælges og opbevares koriander og korianderfrø

Når du køber koriander, er det bedre at vælge grønne og aromatiske blade. Undgå at købe gule eller visne blade, da de ikke er så velsmagende. Det ideelle er at plante det organisk derhjemme. Men når det ikke er muligt, skal du købe hele frø i stedet for malede eller pulveriserede. Når koriander er formalet, mister den sin smag hurtigt, så du får de bedste resultater, hvis du male det kort tid, før du bruger det.

For at opbevare koriander i køleskabet skal du trimme stængelbunden og placere bunken i en krukke med et par centimeter vand. Sørg for at skifte vand regelmæssigt og tjekke for gule eller visne blade. Koriander kan også blive dehydreret for at vare længere, men det får det til at miste meget af sin friske citrus smag.

Original text

Contribute a better translation

---