Ahornsirup er rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter, men har masser af sukker
Redigeret og ændret størrelse på billede af Sonja Langford er tilgængelig på Unsplash
Ahornsirup, bedre kendt i verden som ahornsirup, er et populært naturligt sødemiddel, der siges at være sundere og mere nærende end hvidt sukker og et vegansk alternativ til bi honning. Men er han virkelig sund? Tjek:
- Vegansk filosofi: kend og besvar dine spørgsmål
Hvad er ahornsirup
Den ahornsirup cirkulerer saft fra ahorn træer. Mere end 80% af produktionen kommer fra provinsen Quebec, Canada, opdelt i to faser:
- Et hul bores i et ahorntræ, så dets saft hældes i en beholder;
- Saften koges, indtil det meste af vandet fordamper, efterlader en tyk, sukkerholdig sirup, som derefter filtreres for at fjerne urenheder.
Forskellige grader
Der er forskellige grader af ahornsirup præget af farve, selvom klassificeringen kan variere fra land til land.
I USA klassificeres ahornsirup som klasse A eller B, hvor klasse A yderligere kategoriseres i tre grupper - lys rav, mellemrød og mørk rav - og klasse B er den mørkeste sirup.
Den mørkeste sirup er fremstillet af saften ekstraheret fra den senere høst. Denne type har en mere udtalt ahornsmag og bruges mere i bagværk, mens den blødere ahornsirup bruges til at ledsage fødevarer som pandekager.
Når du køber ahornsirup, skal du holde øje med etiketten for at sikre, at det er ægte ahornsirup, da det kan være et andet lignende produkt fyldt med hvidt sukker eller majssirup.
- Majs og fruktosesirup: lækker, men pas på
På trods af at det er meget sukkerholdigt, indeholder det vitaminer og mineraler
Forskellen mellem ahornsirup i forhold til hvidt sukker er dens indhold af vitaminer og mineraler.
Ca. 1/3 kop (80 ml) ren ahornsirup indeholder:
- Calcium: 7% af IDR
- Kalium: 6% af IDR
- Jern: 7% af IDR
- Zink: 28% af IDR
- Mangan: 165% af IDR
Selvom ahornsirup giver en rimelig mængde af nogle mineraler, især mangan og zink, har den meget sukker, og dens overdrevne forbrug kan være skadeligt. Sukker og andre raffinerede fødevarer er hovedårsagerne til nogle af de største sundhedsproblemer i verden, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdomme (se undersøgelser her: 3, 4, 5).
Omkring to tredjedele (80 ml 100 ml) ahornsirup består af saccharose, og den resterende tredjedel giver 60 gram sukker.
Det glykæmiske indeks for ahornsirup er cirka 54, mens det for hvidt sukker er 65. Dette betyder, at forbruget af ahornsirup hæver blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker, da det er sundere.
Det er rig på antioxidanter
Ud over disse karakteristika ved ahornsirup har den ifølge en undersøgelse 24 forskellige typer antioxidanter, idet de er de typer mørkere kvalitet med større mængde antioxidanter. Disse stoffer reducerer oxidativ skade, som er ansvarlig for at forårsage sygdomme som kræft.
En undersøgelse anslog, at erstatning af raffineret sukker i kosten med alternative sødestoffer, såsom ahornsirup , øger det samlede indtag af antioxidanter så meget som indtagelsen af en enkelt portion nødder.
Aktive forbindelser i ahornsirup hjælper med at reducere væksten af kræftceller og kan bremse nedbrydningen af kulhydrater i fordøjelseskanalen (se undersøgelser her: 6, 7, 8, 9, 10).
Problemet er, at de fleste undersøgelser af ahornsirup er sponsoreret af producenter af produktet, hvilket sætter spørgsmålstegn ved resultaternees troværdighed. Brug derfor ahornsirup i moderation, ligesom det var almindeligt hvidt sukker.
