Overskydende natrium og fedt er ikke de eneste problemer med kartoffelchips

Kartoffelchips indeholder mange ingredienser, der er skadelige for helbredet, og som er ukendte

kartoffel chips

Chips og andre typer pommes frites er velkendte og spises overalt i verden. Den behagelige smag tildeles gennem stegeprocessen, som fremhæver aromaer, smag og gør maden mere crunchy. Forbruget af stegte fødevarer bør dog være forsigtigt. Det er velkendt, at kartoffelchips er dårlige for dit helbred på grund af fedt og salt, der findes i dem, men situationen er kompliceret. Forstå

Fedtet og salt

Selvom fedt giver energi til kroppen og er en kilde til essentielle fedtsyrer og vitaminer af type A, D, E og K; indtagelse af fedt, olier og oliefrø skal udgøre 15% til 30% af det samlede antal 2.000 kcal, som vi skal spise dagligt, dvs. vi kan maksimalt indtage ca. 66 gram (600 kcal) mellem fedt, olier og oliefrø pr. dag. I den moderne brasilianske fødevarestandard forbruges imidlertid større mængder end de fastsatte grænser for fedt og olier.

Kartoffelchips er bemærkelsesværdige på grund af den mængde olie, der absorberes under stegning. Når en mad har et stort overflade / volumenforhold, vil mængden af ​​absorberet olie være større. Mellem chips og kartoffelstænger absorberer den første mere olie end den anden, da den har et højere overflade / volumenforhold.

Ud over høj olieabsorption indeholder industrialiserede kartoffelchips meget natrium som en af ​​hovedingredienserne. Ifølge Food Guide for the Brazilian Population udarbejdet af sundhedsministeriet er den maksimale mængde natrium, der skal indtages af hver person om dagen, 5 gram, svarende til en lav teskefuld; det er dog muligt at finde industrialiserede kartoffelchips, hvis værdi kan nå op på næsten 1 gram natrium for hver 100 gram (en pakke). Denne mængde er betydelig, når vi tænker, at vi kun har 4 gram natrium tilbage til resten af ​​dagen til alle andre måltider. At overføre denne værdi er meget let, og i øjeblikket spiser brasilianere ca. 10 gram natrium om dagen.

Ekstra ingredienser

For at gøre kartoffelchipsene endnu mere attraktive, tilføjes der mange andre ingredienser til fødevarer under fremstillingsprocessen, såsom diacetyl. Denne kunstige aroma giver kartoflerne lugten af ​​"ostesmag", "cheddar-smag", "smørsmag" og andre "smagsstoffer", der efterligner mælkederivater. Virkningerne af konstant indånding af denne aroma er ikke gode, da der er flere åndedrætsproblemer som astma, bronkitis og kronisk hoste. På grund af tilstedeværelsen af ​​dette stof i flere andre typer fødevarer kan diacetylinhalation være hyppig (lær mere om diacetyl her).

Et andet stof, der produceres under processen med at fremstille kartoffelchips, er kendt som acrylamid. Dette stof dannes på grund af stegning og overkogning af stivelsesholdige fødevarer. Da kartoffelchips kan steges eller ristes normalt ved en temperatur over 120 ° C, opstår der frigivelse af acrylamid, hvilket af International Agency for Research on Cancer (IARC) betragtes som sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker (lær mere her) .

Hvad skal man gøre?

Den mest radikale foranstaltning ville være at undgå at spise chips, chips og andre typer stegte eller tilberedte fødevarer helt, men vi bør ikke være for strenge. Her er nogle tip:

  • Brug ikke stegte eller fede fødevarer dagligt sammen med måltiderne, selvom de er af forskellige typer: stegt maniok, bagværk, pommes frites, parmigiana blandt andre - de er alle stegte og sundhedsskadelige;
  • Prøv at indtage 66 g / dag olie, fedt og oliefrø gennem fødevarer, der indeholder fedt, der ikke forårsager sundhedsmæssige problemer (når de indtages i regelmæssige mængder) såsom olivenolie, oliven, avocado, kastanjer, nødder, mandler , solsikke-, raps-, ris-, fisk-, majs-, bomulds- og hørfrøolie;
  • Forbrug 5 g / dag natrium gennem fødevarer, der tilbyder andre egenskaber, såsom vitaminer, proteiner og komplekse kulhydrater (se mere her).
  • Prøv ikke at indtage den nødvendige daglige mængde natrium fra fødevarer, der ikke har andre egenskaber end natrium og trans eller mættet fedt;
  • Forbrug mad med iodiseret salt eller brug det i opskrifter;
  • Undgå at tilføje færdige krydderier til mad - brug friske eller tørrede urter til at erstatte dem i opskrifter;
  • Maden må ikke koges for meget (må ikke overstige 120 ° C). Eliminering af skadelige mikroorganismer opstår, når alle fødevaredele når 70 ° C.

Original text