Acrylamid er resultatet af stegning og for meget mad

Hvad er akrylamid

Der er mange mennesker, der elsker "well done" mad, hovedsagelig på grund af den forskellige smag. Når vi overdriver madlavning, bliver den for blød, sorte, mister sin oprindelige smag, næringsstoffer og vitaminer. Det er dog ikke alt. Dannelsen af et stof kaldet acrylamid opstår, når fødevarer er for kogte og / eller stegte. Dette stof giver anledning til bekymring, fordi det i stigende grad er almindeligt at forbruge stegte eller for kogte fødevarer.

Acrylamid produceres gennem reaktionen mellem sukker og aminosyrer til stede i fødevarer, der udsættes for høje temperaturer. Denne proces kaldes Maillard-reaktionen og udvikler sig, når vi tilbereder eller steger mad ved en temperatur over 120 ° C. På grund af denne reaktion ændrer maden sin tonalitet, som det sker med "brødet på tallerkenen", der er meget til stede i morgenmaden for mange brasilianere.

Acrylamid Foods

Stoffet er til stede i stivelsesholdige fødevarer såsom chips, industrialiserede pommes frites, stegte pommes frites, hjemmelavede pommes frites, mælkebrød, småkager (kager, udstoppede kager), blanding af grød til børn, morgenmadsprodukter og kaffe øjeblikkelig. Disse fødevarer frigiver acrylamid, når de opvarmes og / eller steges i fremstillingsprocessen eller i hjemmelavet tilberedning ved en temperatur over 120 ° C.

Hvad er virkningerne af acrylamid?

Test indikerer neurologiske ændringer, tumorer (kræft) i øjenområdet, morfologiske ændringer i nerverne og brysttumorer til koncentrationer på 0,2 mg / kg kropsvægt pr. Dag. Selvom estimatet indikerer, at en person, der er stærkt udsat for acrylamid gennem kosten, spiser ca. 0,004 mg / kg kropsvægt pr. Dag, bør sundhedseffekterne af acrylamid ikke ignoreres, fordi spisemønsteret i de senere år har ændret sig hurtigt tendens mod det overdrevne forbrug af industrialiserede og stivelsesholdige produkter.

Hvad kan vi gøre for at undgå?

Ifølge National Health Surveillance Agency (Anvisa) er der ingen acceptabel værdi af acrylamid, der kan indtages. Selvom Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) revurderer fremkomsten af acrylamid i fødevarer, kan stoffet klassificeres som et sandsynligt kræftfremkaldende middel for mennesker.

I betragtning af denne situation har vi udarbejdet nogle tip til dig:

Undgå for meget mad (lad det ikke blive mørkt);
Reducer dit indtag af stegte fødevarer og forarbejdede fødevarer;
Brug dampkogning;
Når du har brug for at lave mad, skal du bruge lidt vand og ikke lave mad i lang tid.
Når du spiser pommes frites, skal du vælge den der er lavet derhjemme;
For at reducere dannelsen af acrylamid med 75% inden stegning, blød kartoflerne i en opløsning af eddike og vand (forholdet 1: 3).

Se tip til, hvordan man tilbereder mad uden at miste for mange næringsstoffer, og undgå endda dannelsen af acrylamid.