Sådan udskiftes majsstivelse med ni tip

Kartoffelstivelse, stivelse og arrowrootmel er nogle muligheder. Tjek den komplette liste

udskift majsstivelse

Redigeret og ændret størrelse på billede af Vlad Kutepov er tilgængelig på Unsplash

Stivelse, også kaldet stivelse, er et kulhydrat, der findes i plantefødevarer som majs, kartofler, ris og hvede. I Brasilien anvendes majsstivelse i vid udstrækning i køkkenet til at tykke bouillon, saucer, gryderetter og til at kombinere brød og kager. Men det kan også bruges til fremstilling af lim, og industrielt er det en ingrediens i papirfremstillingsgummi; sirupper og sødestoffer; blandt andre anvendelser.

Også kaldet majsstivelse, et udtryk der stammer fra mærket Mazeina , majsstivelse er et pulver ekstraheret fra majskerner. Når det opvarmes, absorberer det vand meget godt, hvilket giver denne ingrediens dens fortykningskapacitet. Det er også en allieret af mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki følsomhed over for gluten, da det normalt er glutenfrit (når det ikke er forurenet ved forarbejdning).

  • Hvad er gluten? Skurk eller god fyr?

Majsstivelse er dog ikke den eneste ingrediens, der kan bruges som fortykningsmiddel. Derudover foretrækker nogle mennesker at undgå det, da det for det meste stammer fra transgen majs. Find ud af mere om dette emne i artiklen: "Transgen majs: hvad det er, og hvad er dets risici". Tjek nogle muligheder for at udskifte majsstivelse:

1. Kartoffelstivelse

Denne version af stivelse er fremstillet af kartoffelmos og tørring. Ligesom majsstivelse indeholder kartoffelstivelse ikke gluten. Det er dog en raffineret stivelse, hvilket betyder, at den er rig på kulhydrater og indeholder meget lidt fedt eller protein.

Ligesom andre knold- og rodstivelser smager kartoffelstivelse meget mildt, så det tilføjer ingen uønsket smag til opskrifter. Du bør udskifte majsstivelse med kartoffelstivelse i forholdet 1: 1. Det betyder, at hvis din opskrift har brug for en spiseskefuld majsstivelse, skal du skifte til en spiseskefuld kartoffelstivelse.

  • Kartoffel: fordele eller skader?
  • Kartofler ud over bordet: opdag alternative anvendelser

2. Pilestivelse

Arrowroot er en grøntsag fra Sydamerika, hvis underjordiske stilk er spiselig. Ifølge populær visdom har det medicinske egenskaber, men det er i madlavning, at arrowroot skiller sig ud og anbefales til mennesker med diætbegrænsninger på gluten. Betragtes som en letfordøjelig mad, bruges arrowrootstivelse (også kaldet arrowrootstivelse) til fremstilling af grød, kager og småkager. På grund af denne egenskab er det indiceret til ældre, små børn og personer med fysisk svaghed eller patienter i bedring. Arrowroot stivelse danner en klar gel, når den blandes med vand, så den er fantastisk til fortykning af klare væsker (se undersøgelse her: 1)

Det anbefales at bruge dobbelt så meget arrowroot som majsstivelse for at opnå de samme resultater.

3. Kassavastivelse (maniokmel eller stivelse)

Stivelsen, sød eller sur, er grundlaget for tilberedning af tapioka; ekstraheres fra kassava, en rod, der findes i hele Sydamerika. Imidlertid indeholder nogle typer kassava cyanid, så kassava skal først behandles for at sikre dets sikkerhed (se her for en undersøgelse: 2).

De fleste kokke anbefaler at udskifte en spiseskefuld majsstivelse med to spiseskefulde kassavestivelse.

For at finde fordelene ved kassava, se på artiklen: "Cassava: kend dens ernæringsmæssige fordele".

4. Rismel

Rismel er glutenfrit, godt for leveren (ifølge en undersøgelse) og meget let at lave hjemme. Ud over at tjene som en ingrediens i pasta, kager og brød, kan den bruges som fortykningsmiddel, hvilket er en effektiv mulighed for at erstatte majsstivelse. Kend fordelene og lær, hvordan du bruger det i artiklen: "Rismel: fordele og hvordan man laver det hjemme".

5. Hørfrømel

De hørede hørfrø er meget absorberende og danner en gel, når de blandes med vand, svarende til æggehvide. For at udskifte majsstivelse, bland en spiseskefuld knust hørfrø med fire spiseskefulde vand og vent ti minutter. Dette beløb erstatter det svarende til to spiseskefulde majsstivelse.

7. Psyllium

Psyllium er navnet på frø af planter af slægten Plantago , også kaldet isphagula . Psylliumfrø har egenskaben at absorbere vand i store mængder, hvilket hjælper med at danne et optimalt fortykningsmiddel og bedre: at holde tarmen hydreret. Disse frø hjælper også med at fremme balance uden at øge luft i maven. Du har kun brug for en lille mængde for at tykke dine opskrifter, så start med en halv teskefuld og øg efter behov.

For at kende de utrolige fordele ved psyllium skal du kigge på artiklen: "Psyllium: forstå hvad det er til og brug det til din fordel".

8. Guargummi

Gummi ekstraheres fra guarbønner. De ydre skaller af kornene fjernes, og den centrale stivelsesholdige endosperm opsamles, tørres og formales til pulver. Det er lavt i kalorier og højt i opløselig fiber, hvilket gør det til en fremragende mulighed for at erstatte majsstivelse som fortykningsmiddel (se undersøgelser om: 3, 4)

Men guargummi er et stærkt fortykningsmiddel. Start med en lille mængde - ca. en fjerdedel teskefuld - og øg langsomt, indtil du får den ønskede konsistens.

7. Xanthangummi

Ud over guargummi er der xanthangummi. Sidstnævnte tillader madstivelse at holde luft fanget, mens guargummi holder store partikler i suspension. Generelt er guargummi godt til tilberedning af kolde fødevarer, såsom fyld, mens xanthangummi er den bedste mulighed for wienerbrødsprodukter, da det erstatter gluten i mel og pasta, men begge er veganske og glutenfrie muligheder.

Xanthangummi er en vegetabilsk tyggegummi fremstillet af gæring af sukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris. Dette producerer en gel, som derefter tørres og laves til et pulver, som du kan bruge i dit køkken. Meget små mængder xanthangummi kan fortykke en væske i store mængder (se undersøgelsen her: 5). Det anbefales at tilsætte ved hjælp af en lille mængde xanthangummi (1/4 tsk) og gradvis tilsætte det, ellers kan væsken blive meget tyk.

  • Xanthangummi og guargummi gør mad sundere

9. Andre fortykningsteknikker

Flere andre teknikker kan også hjælpe dig med at tykke dine opskrifter. Disse inkluderer:

  • Kog over svag varme;
  • Brug grøntsager: at lave en puré af resterende grøntsager kan gøre tomatsauce tykkere og tilføje flere næringsstoffer;
  • Brug kokosmælk: kokosmælk er fremragende til at fremstille moquecas, sauteret med karry og andre muligheder, der kræver smag og cremethed. Kend fordelene i artiklen: "Kokosmælk: anvendelser og fordele".