De har ingen næringsværdi og kan være sundhedsskadelige. Se mere

kunstige farvestoffer kan skade dit helbred

Billede: Pixabay / CC0

Madfarvestoffer er blevet brugt i mange århundreder for at tilføje farve og gøre maden mere attraktiv og velsmagende. Oprindeligt var de anvendte farvestoffer af naturlig oprindelse (vegetabilsk, animalsk eller mineralsk), såsom krydderier og krydderier. William Henry Perkin var den første videnskabsmand, der syntetiserede et farvestof - i dette tilfælde malva eller malvein, der stammer fra kul.

Siden da har der været en stor stigning i opdagelserne af nye kunstige eller syntetiske farvestoffer og i deres anvendelse af industrien, især mad, med det primære formål at give farve og i nogle tilfælde at maskere produkter af lav kvalitet. Begrundelsen for anvendelsen af farvestofferne skyldes, at forbrugerens accept af fødevareproduktet er direkte relateret til farven.

Farvestoffer er fødevaretilsætningsstoffer defineret som: ethvert stof eller en blanding af stoffer, der har den egenskab, at de tilfører, intensiverer eller gendanner fødevarens farve. Fordi de er tilsætningsstoffer, der er anerkendt og accepteret af regeringsorganer, ender spørgsmålet: Er kunstige farver sundhedsskadelige?

Ifølge CNNPA-resolution nr. 44, 1997, fra National Commission of Norms and Standards for Food, fra sundhedsministeriet, klassificeres farvestoffer som:

Naturligt organisk farvestof

Den der fås fra grøntsager eller muligvis fra dyr, hvis farveprincip er blevet isoleret ved anvendelse af en passende teknologisk proces.

Syntetisk organisk farvestof

Den opnåede ved organisk syntese ved hjælp af en passende teknologisk proces.

Kunstigt farvestof

Det er det syntetiske organiske farvestof, der ikke findes i naturlige produkter.

Syntetisk organisk farvestof identisk med naturligt

Det er det syntetiske organiske farvestof, hvis kemiske struktur svarer til den for den aktive ingrediens, der er isoleret fra naturligt organisk farvestof.

Uorganisk farvestof

Den, der fås fra mineralstoffer og underkastes udarbejdelses- og oprensningsprocesser, der er egnede til brug i fødevarer.

Karamel

Det naturlige farvestof opnået ved opvarmning af sukker til en temperatur over smeltepunktet.

Karamel (ammoniakproces)

Det er det syntetiske organiske farvestof, der er identisk med det naturlige, der opnås ved ammoniakprocessen, så længe indholdet af 4-methyl, imidazol ikke overstiger 200 mg / kg (to hundrede milligram pr. Kilo).

Kunstige farvestoffer er en klasse af kemiske tilsætningsstoffer uden næringsværdi. Fra det toksikologiske synspunkt er der udført adskillige undersøgelser for at verificere de skadelige virkninger for mennesker, da disse tilsætningsstoffer ikke er helt usundhedsfarlige. Erstatningen af naturlige farvestoffer med kunstige farver skyldes hovedsagelig den større toningskraft, stabilitet, ensartethed og lavere omkostninger ved sidstnævnte sammenlignet med naturlige farvestoffer. På trods af alle disse positive punkter er kunstige farvestoffer imidlertid blevet påpeget som sundhedsskadelige, idet de er forbundet med fremkomsten af allergier, hyperaktivitet hos børn, kræftvirkning, åndedræts- og gastrisk problemer blandt andre sygdomme.

De kunstige farver, der er tilladt i hvert land, varierer betydeligt på grund af det faktum, at der findes en bred vifte af stoffer med farveeffekt. I USA er det i øjeblikket kun ni typer syntetiske farvestoffer tilladt, hvoraf to er begrænset i brug. I Japan er det ifølge deres lovgivning tilladt at bruge elleve typer syntetiske farvestoffer. I Den Europæiske Union er sytten typer kunstige farver tilladt, hvor lande som Norge og Sverige forbyder brugen af kunstige farver i fødevarer. I henhold til resolution 382 til 388 af 9. august 1999 fra National Health Surveillance Agency (Anvisa) er det tilladt at bruge elleve typer kunstige farver, som vil blive præsenteret nedenfor (E-numre) : numre opført i Det Europæiske Økonomiske Fællesskab):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg / kg kropsvægt)

Det hører til klassen azofarvestoffer og giver gule nuancer. Det bruges i pulveriserede fødevarer (juice og læskedrikke), is, yoghurt, kornprodukter, blandt andre. Dette farvestof siges at være ansvarlig for flere bivirkninger, der forårsager fra nældefeber til astma. Det er også tilladt i Canada, USA og Den Europæiske Union.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen azofarvestoffer og giver nuancer af gul til orange. Det bruges blandt andet i korn, slik, karameller, påfyldninger, sirupper, tyggegummi. Dette farvestof kan hos nogle mennesker forårsage allergier, der producerer nældefeber og maveproblemer. Det er også tilladt i USA og Den Europæiske Union.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen azofarvestoffer og giver nuancer af rødt. Det bruges i fødevarer baseret på røde frugter, såsom brombær, drue, kirsebær og solbær. Dette farvestof har brug for yderligere undersøgelser af dets stofskifte. Det er også tilladt i EU.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen azofarvestoffer og giver nuancer af rødt. Det bruges blandt andet i korn, slik, gelé, is, fyld, sirup. Nogle undersøgelser er modstridende med hensyn til kræftfremkaldende sikkerhed af dette farvestof. Det er også tilladt i EU.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg kropsvægt)

Det hører til klassen azofarvestoffer, giver nuancer af rødt, der blandt andet bruges i drikkesirup, sirupfrugter, slik, sodavand. I øjeblikket er der kun få relevante undersøgelser udført på dets toksicitet relateret til udviklingen af anæmi og øget forekomst af nyresygdomme. Det er også tilladt i EU.

Erythrosin - E127 (IDA 0,1 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen af xanthenfarvestoffer, giver nuancer af lyserød og rød, der anvendes i pulver til blandt andet gelatine, læskedrikke, syltetøj. Der er undersøgelser af en mulig sammenhæng med tumorer i skjoldbruskkirtlen på grund af den sandsynlige frigivelse af jod i kroppen, men disse undersøgelser var ikke afgørende. Det er også tilladt i USA og Den Europæiske Union.

Rød 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen azofarvestoffer, giver nuancer af rødt, brugte fødevarer baseret på korn, slik, fyld, sirup til forfriskning, blandt andre. Metaboliske undersøgelser viser, at dette farvestof absorberes dårligt af kroppen, og i mutagenicitetsundersøgelser har det intet kræftfremkaldende potentiale. Det er også tilladt i EU.

Blå patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen af triphenylmethanfarvestoffer, giver blå nuancer, der bruges i isotoniske drikke, gelé, slik og farvet tyggegummi. Dette farvestof præsenterer behovet for yderligere undersøgelser af dets stofskifte. Det er også tilladt i EU.

Indigotine Blue - E132 (IDA 5,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen af indigoidfarvestoffer, giver blå nuancer, der blandt andet bruges i tyggegummi, yoghurt, slik, karameller, pulver til forfriskning. Dette farvestof kan forårsage kvalme, opkastning, hypertension og lejlighedsvis allergier. Det er også tilladt i EU, USA og Japan.

Lyseblå - E133 (IDA 10,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen af triphenylmethanfarvestoffer og giver blå nuancer. Anvendes blandt andet i mejeriprodukter, slik, korn, fyld, gelatine. Dette farvestof er forbundet med hyperaktivitet hos børn, eksem og astma. Det er også tilladt i EU.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg kropsvægt)

Det tilhører klassen af triphenylmethanfarvestoffer og giver nuancer af grønt. Anvendes i isotoniske drinks, gelé, slik og farvet tyggegummi. Dette farvestof er forbundet med fremkomsten af allergier. Det er også tilladt i USA.

Opmærksomhed på etiketter, når du køber mad

Søgen efter en sundere og mere nærende diæt har ført til, at forbrugerne tilegner sig større viden om de stoffer, der anvendes i fødevareindustrien. I tilfælde af farvestoffer gør de hyppige nyheder om, at syntetiske stoffer er dårlige for helbredet, forbrugerne mere informerede og opmærksomme, når de vælger et produkt. Fødevareindustrien er således blevet tvunget til at erstatte kunstige farver med naturlige, som ikke udgør sundhedsrisici, for at imødekomme forbrugernes krav. Selvom mange undersøgelser endnu ikke er afgørende for den skade, som kunstige farver kan forårsage, er det bedste at undgå overdreven indtagelse af fødevarer, der har disse farver i deres forfatning. Derfor er det vigtigt, at når du handler,forbrugerne læser omhyggeligt ingredienserne på produktetiketten.

Kilder: Anvisa - resolution - CNNPA nr. 44, fra 1977; Kunstige farver i mad; Madfarvestoffer; Kemien i fødevarer - fermenterede produkter og farvestoffer