Overdreven forbrug af nogle typer fedt kan være skadelig. Forstå
Ændret størrelse på billede af Elena Koycheva er tilgængelig på Unsplash
Fedt er en bestanddel, der findes i alle celler i vores krop, klassificeret som et makronæringsstof sammen med proteiner og kulhydrater. Det er et molekyle, der normalt dannes af en kæde af tre fedtsyrer bundet til et glycerolmolekyle. Alt fedt, der ikke bruges af kroppen, omdannes af leveren til triglycerider. Disse vil blive transporteret gennem blodbanen til vævene og opbevares i fedtaflejringer.
Hos kvinder er tendensen for, at fedtet placeres i hofter og balder; mens der hos mænd tendens til, at ophobning af fedt hovedsageligt ligger i abdominalområdet.
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen defineres overvægt og fedme ved unormal eller overdreven ophobning af fedt, der udgør en sundhedsrisiko. Undersøgelsen offentliggjort i Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance forklarer denne overdreven ophobning af kropsfedt som et resultat af en kronisk ubalance mellem den indtagne energi og den brugte energi.
Den samme undersøgelse hævder, at højt fedtforbrug øger tilbøjeligheden til udvikling af kroniske sygdomme, især hjerte-kar-sygdomme, såsom hypertension, hjerteanfald og slagtilfælde, da det øger sandsynligheden for forekomsten af aterosklerose.
Ifølge National Cancer Institute synes fedtstoffer at give den type miljø, der er tilbøjelig til vækst, formering og spredning af en kræftcelle. Fremhævelse af produkter af animalsk oprindelse rig på mættet fedt, såsom rødt kød, mayonnaise, sødmælk og derivater, bacon, pølser, pølser osv.
Vægtforøgelse og fedtophobning i abdominalområdet er også relateret til udviklingen af type 2-diabetes.
Ifølge retningslinjen om fedtforbrug og hjerte-kar-sundhed er forbruget af mættet og transfedt klassisk relateret til forhøjelse af dårligt kolesterol (LDL) i blodet, hvilket øger den kardiovaskulære risiko. Udskiftning af mættet fedt i kosten med mono- og flerumættet fedt betragtes som en strategi for bedre kontrol af kolesterol i blodet. Umættet fedt af vegetabilsk oprindelse indeholder ikke kolesterol (type lipid, der kun findes i dyr)
Hvad er fedt?
Fedt er en struktur, hvis formel indeholder et glycerolmolekyle og en sekvens af fedtsyrer. Til gengæld er fedtsyrer forbindelser dannet af carbonkæder bundet til hydrogenatomer. Disse er opdelt i:- Mættet (når kulstofatomer kun er bundet sammen gennem simple bindinger) og;
- Umættet (når mindst et par carbonatomer i kæden er forbundet via dobbeltbinding). Umættede med kun en dobbeltbinding klassificeres som enumættede fedtsyrer. Og dem med to eller flere dobbeltbindinger kaldes flerumættede fedtsyrer.
Mættede fedtsyrer
Til stede i mættet fedt, som præsenteres i fast eller halvfast form ved stuetemperatur. Det findes hovedsageligt i animalske produkter, men kan også findes i nogle planteprodukter. Der er en bred vifte af mættede fedtsyrer, men ifølge det brasilianske kardiologiske samfund er de, der påvirker kolesterolniveauer, langkædede (over 14 kulstofatomer i kæden). Dets vigtigste repræsentanter og respektive kilder er:- Miristsyre: findes i mælk, smør og andre derivater;
- Palmitinsyre: findes i animalsk fedt og palmeolie;
- Stearinsyre: findes i kakaofedt.
Umættede fedtsyrer
De er umættet fedt, der ofte findes i flydende form ved stuetemperatur i form af vegetabilske olier. I henhold til samme retningslinje er de opdelt i:
Enumættede (monoumættede fedtsyrer - MUFA)
De har kun en dobbeltbinding mellem kulstofatomer langs carbonhydridkæden. Følger hovedrepræsentanten og de fødevarer, hvor den kan findes: oliesyre: olivenolie og rapsolie, oliven, avocado og oliefrø (jordnødder, kastanjer, valnødder og mandler).
Flerumættede fedtsyrer - PUFA
De har flere dobbeltbindinger langs kulbrintekæden. Flerumættede fedtsyrer er normalt opdelt i to familier:
- Omega 3-familien: findes i marine vegetabilske kilder (alger) og fisk: laks, sardiner, makrel og sild. Og i jordbaserede vegetabilske kilder: frø og linolie, chiafrø, sojaolie og rapsolie.
- Omega 6-familie: findes i sojaolie, majs og solsikke, korn og oliefrø (nødder, kastanjer, mandler og hasselnødder).
Transfedtsyrer
Der er også trans-umættede fedtsyrer, som udgør det berømte transfedt. Denne type fedt findes naturligt i kød, mælk og biprodukter i meget lave koncentrationer. Det største problem, som sundhedsorganisationer påpeger, er i den industrialiserede version af denne type fedt, den hydrogenerede trans.
Hydrogeneret transfedt eller bare hydrogeneret fedt har vist sig at være relateret til en stigning i dårligt blodkolesterol (LDL) og et fald i godt kolesterol (HDL). Af denne grund forpligter National Health Surveillance Agency (ANVISA) producenterne til at informere tilstedeværelsen af transfedt på produktmærket.
Anbefalinger til fedtindtag
Strengt taget anbefaler Verdenssundhedsorganisationen en diæt med begrænset forbrug af fødevarer rig på mættet fedt og moderat forbrug af fødevarer, der er kilder til umættede fedtstoffer. Dette forslag er baseret på den høje kalorieværdi, der findes i fødevarer med et højt fedtindhold. Et gram fedt giver kroppen 9 kalorier, uanset om fedtet er vegetabilsk eller animalsk. Dette betyder, at overdreven forbrug af fede produkter påvirker balancen mellem indtaget energi og energi brugt, nævnt ovenfor.
