Jordnødder, som er sådan en velsmagende snack, kan også omdannes til vegetabilsk olie

Jordnøddesplanten ( Arachis hypogaea L. ), der hører til familien Fabaceae , er oprindeligt fra Sydamerika. Dens frø, som også kaldes jordnødder, og som er meget berømte, vokser under jordoverfladen (ca. 5 cm) 10 cm) og er rige på olier og proteiner og kan spises rå. Smagningen begyndte at blive værdsat af indfødte, men i dag finder kultivering sted i flere dele af verden.

Jordnødder: fordele og risici

Planten er lille, har bladløse blade og gule blomster og betragtes som en urteagtig bælgplante. Frøene genereres inde i "bælg". Bælgen er kapslen eller skallen, som vi bryder for at forbruge og bruge frøet indeni (som er jordnødden). Frøet består af ca. 25% proteiner og 50% lipider. Nogle fedtsyrer (oliesyre, linolsyre og palmitinsyre), metaller (zink, magnesium og calcium), E-vitamin og omega 6 findes i jordnødder.

Jordnødder har stor betydning i madlavningen. Det forbruges som en snack, det kan være en del af forberedelsen af krydderier, slik, og olien fremstillet af frøene kan endda bruges som biodiesel ifølge undersøgelser.

Opnåelse

Jordnødder er rige på fedtsyrer og umættede fedtstoffer (hovedkomponenterne i vegetabilsk olie), som kan opnås ved to metoder: mekanisk presning og ekstraktion af opløsningsmiddel.

Gennem den mekaniske pressemetode formales bønner og koldpresses, hvilket resulterer i rå jordnøddeolie, der har et brunt udseende, og efter at være godt filtreret opnås en klar og gullig væske.

Ved opløsningsmiddelekstraktionsmetoden nedsænkes kornene i hexan, og opvarmning (under tilbagesvaling) opretholdes i en vis tid, hvilket varierer alt efter mængden af korn. Efter total tilbagesvaling filtreres opløsningen og gennemgår en destillationsproces - det færdige produkt ekstraheres, klar og gullig jordnøddeolie.

Vegetabilske olier: ekstraktion, fordele og hvordan man erhverver dem

Ansøgninger og fordele

Jordnøddeolie har to hovedapplikationer: madlavning og kosmetik.

Madlavning

Fordi det er en vegetabilsk olie, kan jordnøddeolie bruges til madlavning som en olie til stegning af mad og giver ikke jordnøddesmag eller lugt til maden. Dens anvendelse er hovedsageligt indikeret, fordi den er rig på vitamin E, omega 6 og fedtsyrer, hvilket hjælper med at sænke niveauet af LDL, det dårlige kolesterol. Disse komponenter virker mod de lag af fedt, der dannes i venerne og arterierne, hvilket reducerer blodtrykket og forhindrer tilstopning.

Jordnøddeolie har en interessant egenskab, når den opvarmes. Normalt ender vegetabilske olier med at nedbryde deres næringsstoffer, når de når en temperatur omkring 180 ° C, men jordnøddeolie viser kun nedbrydning omkring 220 ° C og bevarer flere næringsstoffer. Derfor anbefales det som olie til stegning.

Kosmetik

Nogle mennesker siger, at jordnøddeolie betragtes som en "anti-age" olie. Faktisk har jordnøddeolie helbredende og antioxidant handlinger, som hjælper med regenerering og ernæring af huden takket være tilstedeværelsen af vitamin E. Det anbefales at fortynde jordnøddeolie i vand og anvende det på huden.

Omsorg

Jordnødder kan være allergiske over for mange mennesker. Det er blandt de otte fødevarer, der er ansvarlige for 90% af fødevareallergi (oksekødsmælk, æg, soja, hvede, jordnødder, nødder, fisk og skaldyr) og som kan fremkalde anafylaktisk chok (hvilket er livstruende). I Brasilien er der stadig ingen epidemiologiske undersøgelser af jordnødeallergi, men i flere lande, såsom USA, anses det for, at et ud af 70 børn har allergi over for jordnødder.

På grund af det største allergiproblem har mange skoler i USA forbudt brugen af jordnødder og har pålagt en håndvaskrutine for deres elever. Afhængigt af graden af barnets allergi kan nogle måske ikke engang komme i hudkontakt med jordnøddeolie.

For at give dig en idé, døde en 19-årig amerikansk dreng, Cameron Fitzpatrick, efter at have spist en cookie, der blev lavet med jordnøddeolie i 2013. Cookien havde ingen jordnøddesluft eller smag, men kun tilstedeværelsen af olien i hans indtægter var tilstrækkelige til at forårsage død.

Jordnøddeolie er fantastisk og har fremragende fordele, men det er vigtigt at vide, om folk, der kommer i kontakt med det, har nogen form for allergi.

Du kan finde forskellige vegetabilske olier i eCycle Store !