Gulerodindtag forbedrer A-vitaminproduktionen, sænker kolesterol og er godt for øjnene, blandt andre fordele

Ændret størrelse på billede af Dana DeVolk er tilgængelig på Unsplash

Guleroden er roden til grøntsagen, der videnskabeligt er kendt som Daucus carota . Ud over at være sprød og velsmagende er den rig på næringsstoffer, fibre og antioxidanter, som giver flere sundhedsmæssige fordele.

Gulerodforbrug hjælper med at tabe sig, har været forbundet med reduceret kolesterolniveau, reduceret kræftrisiko og forbedret øjenhygiejne. Det findes i flere farver, herunder gul, hvid, orange, rød og lilla.

Orange gulerødder er rige på beta-caroten, en antioxidant, der omdannes til A-vitamin i kroppen.

• Antioxidanter: hvad de er, og i hvilke fødevarer der skal findes

Ernæringsmæssige fordele ved gulerødder

Redigeret og skaleret billede af erika akire, tilgængelig på Unsplash Vandindholdet i en gennemsnitlig gulerod (61 gram) kan variere omkring 86-95%, og kulhydratindholdet er omkring 10% (se her for undersøgelser af : 1, 2). Gulerødder indeholder meget lidt fedt og protein. En gennemsnitlig rå gulerod indeholder 25 kalorier og kun fire gram fordøjelige kulhydrater.

Ernæringsoplysninger: Rå gulerødder - 100 gram

Kulhydrater

Gulerodskulhydrater består af stivelse og sukker, såsom saccharose og glukose (se her for en undersøgelse: 1). De er også en god fiberkilde. I hver 61 gram gulerødder (en gennemsnitlig gulerod) er der omkring to gram kulhydrater.

Guleroden har et lavt glykæmisk indeks, som varierer fra 16 til 60, idet den er lavere for den rå gulerod, lidt højere for den kogte gulerod og endnu højere for gulerodspuren (se her for undersøgelser af dette: 3, 4). Dette betyder, at blodsukkeret ikke stiger meget hurtigt efter indtagelse, hvilket hjælper vægttab, da det øger følelsen af ​​mæthed - ud over at være gavnlig for diabetikere.

Fiber

Pektin er den vigtigste opløselige fiber, der findes i gulerødder (se undersøgelsen her: 5). Opløselig fiber hjælper med at reducere blodsukkeret.

Nogle typer opløselige fibre hjælper med at sænke dårligt blodkolesterol (se undersøgelser her: 8, 9). De vigtigste uopløselige fibre, der findes i gulerødder, er i form af cellulose, men der er også hemicellulose og lignin (se her for en undersøgelse: 1).

Uopløselige fibre reducerer på den anden side risikoen for forstoppelse og fremmer regelmæssige og sunde afføring (se undersøgelsen her: 10).

Guleroden fodrer også de gavnlige bakterier i tarmen, betragtes som en præbiotisk mad. Dette betyder, at det hjælper med at forbedre helbredet og bidrager til at reducere risikoen for sygdom (se her for undersøgelser om det: 5, 6, 7).

• Hvad er præbiotiske fødevarer?
• Har ændret kolesterol symptomer? Ved hvad det er, og hvordan man forhindrer det

Vitaminer og mineraler

Gulerødder er en god kilde til forskellige vitaminer og mineraler, især vitamin A (som er fremstillet af beta-caroten, der findes i gulerødder), biotin, vitamin K (phylloquinon), kalium og vitamin B6.

• A-vitamin: Gulerødder er rige på beta-caroten, der omdannes til A-vitamin i kroppen. A-vitamin er godt for øjenes sundhed og er vigtigt for vækst, udvikling og immunfunktion (se undersøgelsen her: 11);
• Biotin: et af B-vitaminerne, tidligere kendt som vitamin H. Det spiller en vigtig rolle i metabolismen af ​​fedt og proteiner (se undersøgelsen her: 12);
• K1-vitamin: Også kendt som phylloquinon, K-vitamin er vigtigt for blodpropper og er godt for knoglesundheden (se undersøgelser her: 13, 14);
• Kalium: Et essentielt mineral, der er vigtigt til kontrol af blodtrykket;
• Vitamin B6: En gruppe beslægtede vitaminer, der er involveret i omdannelse af mad til energi.

Gulerødder indeholder mange planteforbindelser, men carotenoider er langt den bedst kendte. Disse stoffer har antioxidant virkning og har været forbundet med forbedret immunfunktion og reduceret risiko for mange sygdomme.

Dette inkluderer hjerte-kar-sygdom, flere degenerative sygdomme og visse typer kræft (se undersøgelsen her: 1).

Betakaroten, den vigtigste caroten, der findes i gulerødder, kan omdannes til A-vitamin i kroppen. Der er dog en vis individuel variation i effektiviteten af ​​denne konverteringsproces. At spise fedt med gulerødder kan øge absorptionen af ​​beta-caroten (se her for en undersøgelse: 15).

Disse er de vigtigste vegetabilske forbindelser, der findes i gulerødder:

• Betakaroten: Orange gulerødder er meget rige på beta-caroten. Absorptionen er bedre (op til 6,5 gange), hvis gulerødderne koges (se undersøgelser om dette: 16, 17, 18);
• Alpha-caroten: En antioxidant, der også delvist omdannes til A-vitamin;
• Lutein: En af de mest almindelige antioxidanter i gulerødder, der hovedsageligt findes i gule og orange gulerødder, er vigtig for øjens sundhed (se her for en undersøgelse: 19);
• Lycopen: En antioxidant, der findes i mange røde frugter og grøntsager, herunder røde og lilla gulerødder. Det kan mindske risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme (se her om det: 20).
• Polyacetylener: Forskning har identificeret disse bioaktive forbindelser i gulerødder, de, der kan hjælpe med at beskytte mod leukæmi og kræftceller (se undersøgelser her: 1, 21, 22).
• Anthocyaniner: Kraftige antioxidanter, der findes i mørke farvede gulerødder.

Sundhedsmæssige fordele

Meget af forskningen på gulerødder har fokuseret på carotenoider.

Reducerer kræftrisiko

Karotenrige diæter kan have en beskyttende virkning mod flere typer kræft, herunder prostatakræft (23), tyktarmskræft (24) og mavekræft (25).

Kvinder med høje niveauer af carotenoider har lavere risiko for at udvikle brystkræft (se undersøgelse her: 26).

Ældre forskning tyder på, at carotenoider kan være beskyttende mod udvikling af lungekræft, men nyere undersøgelser har ikke fundet nogen beskyttende virkning (se her: 27, 28).

Sænker kolesterolniveauer

Højt kolesteroltal i blodet er en velkendt risikofaktor for hjertesygdomme. Gulerodindtagelse har været forbundet med lavere kolesterolniveauer (se undersøgelser her: 27, 28).

Vægttab

Guleroden kan øge mæthedsfølelsen og mindske kalorieindtaget i efterfølgende måltider (29).

Øjen sundhed

Mennesker, der har mangel på A-vitamin, er mere tilbøjelige til at udvikle natblindhed, en tilstand, der kan forbedres ved at spise gulerødder eller andre fødevarer, der er rige på A-vitamin eller carotenoider (se undersøgelse her: 30).

Carotenoider kan også reducere risikoen for aldersrelateret makuladegeneration (se undersøgelser her: 31, 32, 33).

Allergi

Ifølge en undersøgelse kan gulerødder forårsage pollenrelaterede allergiske reaktioner hos op til 25% af personer, der er allergiske over for enhver mad (se undersøgelse her: 34).

Gulerodallergi er et eksempel på krydsreaktivitet, hvor proteinerne af visse frugter eller grøntsager forårsager en allergisk reaktion på grund af dens lighed med de allergifremkaldende proteiner, der findes i visse pollen.

Hvis du er følsom over for birkepollen eller bugpollen, er du sandsynligvis allergisk over for gulerødder. Allergi over for gulerødder kan forårsage prikken eller kløe i munden, hævelse i halsen eller endda anafylaktisk chok, hvilket er en alvorlig tilstand (se undersøgelser her: 35, 36, 37).

Forurening

Gulerødder dyrket i forurenet jord eller med forurenet vand indeholder større mængder tungmetaller, hvilket kan påvirke deres sikkerhed og kvalitet (se undersøgelse her: 38).

Original text

Contribute a better translation

---