Onlineværktøjet giver data om den kemiske sammensætning og energiværdien af 1.900 fødevarer, der forbruges af den brasilianske befolkning
Billede af Sharon Ang fra Pixabay
En ny version af den brasilianske madkompositionstabel (TBCA) blev lanceret, et online-værktøj udviklet af USPs Food Research Center (FoRC). Det er muligt at konsultere den kemiske sammensætning og energiværdien af 1.900 fødevarer, der forbruges af den brasilianske befolkning, inklusive rå og kogte, versioner med salt og uden, med olie og krydderier samt fremstillede produkter og sammensatte retter. Tabellen kan konsulteres for mængder på 100 gram mad eller til hjemmelavede foranstaltninger som risskeer eller bønneskaller.
”Tabellen indeholder oplysninger om 34 komponenter, inklusive vitaminer og mineraler, i fødevarer, der er de vigtigste for den brasilianske befolkning,” sagde Elizabete Wenzel de Menezes, professor ved fakultetet for farmaceutiske videnskaber ved University of São Paulo (FCF-USP) og forsker ved FoRC, til Agência FAPESP.
Værktøjet præsenterer også den ernæringsmæssige sammensætning af typiske retter i landet i henhold til de forskellige former for regional tilberedning. Et eksempel er couscousen, som måske kun er majs i nogle regioner eller har flere ingredienser, som i São Paulo-versionen. Webstedet indeholder også et nyt nyt med indhold om ernæring og sund kost, kaldet mad uden myter.
Andre muligheder, som tabellen giver brugerne, er søgningen efter specifikke næringsstoffer, såsom proteinkildefødevarer inden for en bestemt gruppe, og at vurdere energiindtagelsen af et bestemt måltid.
Til dette skal brugeren beskrive op til syv madvarer, som han spiste i et givet måltid. Baseret på disse data beregner værktøjet, hvor meget energi det har indtaget. En enhed med fransk toast er for eksempel 50 g og 157 kcal, mens en dessertret på 70 g bladsalat kun er 42 kcal.
Vi lavede en test med en meget almindelig frokost på gaderestauranter. Fadet med ris, bønner og bøf, ledsaget af en koks og en paçoquinha til dessert, overskred 1000 kalorier. Skræmmende er det ikke?
"Dette er en måde for folk at være i stand til selvvurdering af nogle måltider, mens de leder efter en ernæringsekspert, der kan guide dem, hvis det er nødvendigt," sagde Menezes. Tabellen samler også samlede data om den kemiske sammensætning af fødevarer, der hører til brasiliansk biodiversitet, såsom açaí.
”Den regionale database over fødevarer og biodiversitet præsenterer kun originale analytiske oplysninger uden ændringer eller sammenlægning af data. Imidlertid kan det i de kommende år tilføje nye data produceret af forskere i undersøgelser af sammensætningen af vitaminer og mineraler i cagaita [Eugenia dysenterica, typisk frugt af den brasilianske Cerrado] eller agurk [Cucumis anguria], for eksempel, ”sagde Menezes.
Forskerne har også til hensigt at udvikle en mobilapplikation, der gør det muligt for en person i kø på en selvbetjeningsrestaurant for eksempel at beslutte, hvilke fødevarer der skal forbruges og mængden af dem baseret på oplysninger om energiindholdet.
En anden idé er at udvikle software, der giver ernæringseksperter mulighed for at ordinere diæter til deres patienter baseret på oplysninger fra tabellen. ”Brug af denne software vil være begrænset til fagfolk inden for ernæring til brug på kontoret,” sagde Menezes.
Pionerarbejde
TBCA var den første tabel over fødevaresammensætninger, der blev gjort tilgængelige online i Latinamerika, og er i øjeblikket den mest omfattende fremstillet i Brasilien. Lanceret i 1998 som et resultat af et projekt indarbejdet af det brasilianske netværk af fødevaredatasystemer (Brasilfoods), er bordet designet af Menezes og Franco Maria Lajolo, også professor ved FCF-USP, blevet omformuleret siden 2013, da opdateringsarbejdet startede skal udføres af forskere, der er knyttet til FoRC.
”Center for fødevareforskning hjalp med at opdatere tabellen, så den kan bruges i de næste madundersøgelser af den brasilianske befolkning,” sagde Menezes.
I øjeblikket gennemføres en ny national undersøgelse af fødevareforbrug i Brasilien for at vurdere næringsindtag fra den brasilianske befolkning.
I den sidste fødevareundersøgelse, der blev gennemført mellem 2008 og 2009, var det ikke muligt at bruge ernæringsdata om fødevarer, der blev forbrugt i Brasilien, da versionen af TBCA på det tidspunkt ikke havde tilstrækkelig information om vitaminer og mineraler, og andre tabeller præsenterede ikke data om tilberedte fødevarer.
"Denne knaphed på ernæringsdata om mad, der indtages i Brasilien, gjorde det vanskeligt at vurdere informationen i disse nationale undersøgelser mere omfattende," sagde Menezes. ”Derfor har vi sat et mål om at indsamle disse oplysninger,” sagde han.
Data fra version 6.0 i tabellen kan også bruges i den næste Family Budget Survey (POF), udført af det brasilianske institut for geografi og statistik (IBGE). "Det vil være første gang, at en ernæringsmæssig vurdering af den brasilianske befolkning kan foretages på baggrund af nationale data," sagde Menezes.
Kilde: Agência Fapesp
