Græsk yoghurt fremstilles ved at fjerne valle, en væske, der kan forårsage forskellige miljøpåvirkninger
Billede af Myriam Zilles fra Pixabay
Kilde til vitaminer, calcium og proteiner, yoghurt er en vigtig komponent i vores daglige kost. Det er resultatet af gæring af mælk af bakterier, der kaldes probiotika og er ansvarlige for madens fordøjelighed. Med dette trin som et fælles punkt i fremstillingen af alle typer og smag af yoghurt, begynder forskellene mellem græsk yoghurt og almindelig yoghurt at dukke op i næste produktionsfase.
Hvad er græsk yoghurt?
Traditionelt fremstilles græsk yoghurt ved at fjerne valle, hvor væsken er tilbage efter mælkekoasten. Slutresultatet af denne proces er en mere solid yoghurt med mindre sukker og kulhydrater og mere protein sammenlignet med almindelig yoghurt. Ifølge ernæringsekspert Tatiana Hirooka betragtes græsk yoghurt som et mellemprodukt mellem traditionelle gærede mælk og ikke-modnet ost med et højt fugtindhold, såsom boursin, kvark eller petit suisse.
Græsk yoghurtfremstilling
Fremstillingen af græsk yoghurt varierer efter producent. Det kan produceres ved en industriel proces, der fjerner valle fra mælk eller ved tilsætning af mælkeproteiner, creme fraiche eller naturlige fortykkende tandkød. Disse metoder til produktion af græsk yoghurt er ansvarlige for madens meget elskede cremethed, der er i stand til at vinde selv den mest krævende forbruger. Men på trods af en højere mængde protein og calcium har denne type yoghurt også flere kalorier og fedtstoffer.
Hovedrester genereret af industriel produktion, valle har endnu ikke sin markedsværdi anerkendt i Brasilien, og ender med at blive dumpet i vandløb og forårsager forurening. Serumet har et højt biokemisk iltbehov, dvs. det har brug for en stor mængde ilt i miljøet for at blive nedbrudt. Med dette kompromitterer valle fra fremstilling af græsk yoghurt niveauet af ilt, der er til stede i vandet, hvilket forårsager død af planter og dyr, der er afhængige af dette element, for at overleve.
Alternativer til bortskaffelse af spildevand fra produktion af græsk yoghurt
Under hensyntagen til næringsværdien af valle, der genereres i produktionen af græsk yoghurt, samt de høje omkostninger ved behandling af dette spildevand, er der opstået andre alternativer for at forhindre miljøpåvirkningerne forårsaget af forkert bortskaffelse af væsken i vandløb.
For ikke at dumpe valle produceret i vandløb har mange producenter returneret valle til gårde. Således føjes det til dyrenes foder og supplerer den protein- og energibelastning, de har brug for dagligt. Derudover kunne valle bruges til at fremstille brød, slik, ricottaost, koncentreret juice og også til gærekstraktion.
I USA har et stort græsk yoghurtfirma givet affaldet en anden destination. Den sender den producerede valle til et spildevandsbehandlingsanlæg, som placerer alt det modtagne indhold i en anaerob rådner. I denne store tank, der består af bakterier, der arbejder i mangel af ilt, produceres metangas. Denne biogas vil tjene som kilde til energiproduktion, som er i stand til at fodre for eksempel selve yoghurtfabrikken. Dette er en smart og økonomisk og miljømæssig effektiv måde at behandle den genererede valle på.
Kilde: Græsk yoghurt
