Forskning viser, hvilken form for madlavning der holder antioxidanter
Dilemmaet med, hvad der er den bedste måde at forbruge grøntsager på (rå eller kogte grøntsager?), Er ikke i dag. Forskning på konsekvenserne af forskellige måder at tilberede forskellige fødevarer på er blevet udviklet i lang tid for at se, hvad der er vundet, og hvad der går tabt.
Ernæringsekspert Flávia Vicentini sagde i et interview til Minha Vida-portalen, at hun mener, at madlavning forårsager et stort tab af næringsstoffer. "Når de koges i vand, mister grøntsager 35% af de kulhydrater, vitaminer og mineraler, der overføres til det flydende medium", siger han.
Derfor synes det tydeligt, at det er bedst at forbruge de grønne hvide, da de kom til verden, ikke? Ikke helt.
I en nylig undersøgelse finansieret af São Paulo State Research Support Foundation (Fapesp), udført af Federal University of São Paulo (Unifesp), blev der udført forskellige tests for at forstå effektiviteten af madlavningsmetoder på forskellige grøntsager.
Konklusionen i øjeblikket er, at tilberedningen afhænger meget af den mad, der skal indtages, for ”der er ingen gyldig regel for alle”, siger professor og forskningskoordinator, Veridiana Vera de Rosso.
Rosso fremhæver de forskellige sammensætninger af hver grøntsag. Typen madlavning (eller endda præferencen for at spise rå) afhænger af flere faktorer, der er nævnt af den: opløselighed, mængde fibre, vand, struktur, tilstedeværende molekyletyper osv.
Hvordan blev testene udført?
Undersøgelsen blev udført ved at analysere, hvad der skete med de antioxidante stoffer, der findes i kål og rødkål, når de blev udsat for tre hovedformer til madlavning, der blev brugt i Brasilien: sauteret, nedsænket i vand og damp.
Skibsføreren konkluderede, at selvom alle måder har vist sig at være effektive, var den dampende, der viste det største potentiale i at opretholde antioxidanter.
På trods af tabet af nogle næringsstoffer er det stadig et godt valg for diæt at spise grøntsager. Uanset om det er kogt eller rå, er det vigtige altid at prøve at inkludere dem i dine måltider på den måde, du finder mest velsmagende.
