Biodynamisk landbrug tror på virkningen af himmellegemer på produktionen og søger afbalanceret integration med miljøet
Enhver, der leder efter økologiske og naturlige fødevarer og produkter, vil på et eller andet tidspunkt støde på udtrykket ”biodynamisk landbrug”. Vine kunne ikke undslippe denne regel: inden for økologiske vine, såsom organiske og naturlige, er der biodynamiske vine. Men hvad er biodynamisk landbrug? Og hvad er biodynamiske vine?
Biodynamisk landbrug
Biodynamiske produkter er organiske og følger den antroposofiske filosofi. Den biodynamiske model for landbrugsproduktion, som den er i dag, opstod i 1924 takket være antroposofiens mentor, filosofen og esoterikeren Rudolf Joseph Lorenz Steiner. I biodynamisk landbrug såvel som i økologisk landbrug anvendes ikke syntetisk gødning, gift, herbicider, transgene frø, antibiotika eller hormoner.
Filosofi søger en kur mod jorden, produktionen af mad med det, de kalder "ægte vitalitet", opnået med respekt for miljøet, landmanden (med sine traditioner) og forbrugeren.
Den biodynamiske model sigter mod integrationen og harmonien mellem de forskellige aktiviteter i en landbrugsejendom, såsom køkkenhave, frugtplantage, kornmark, dyrehold og indfødte skove.
Derudover bruger landmænd den astronomiske kalender som et værktøj til at styre øjeblikket med at arbejde på jorden, såsom plantning, naturlige behandlinger, høst osv.
I øjeblikket kontrolleres landbrugsproduktionen fuldstændigt med kunstig kunstvanding, landbrugskemikalier og input udviklet i henhold til producentens behov. Det bliver utænkeligt scenen for en landmand, der stoler på naturens visdom for at kontrollere sin produktion, ikke? Men det er ikke sådan producenter, der følger den biodynamiske filosofi, tænker.
Hvis du tænker over det, er der virkelig ikke noget "nyt" bag teorien om biodynamik. Menneskeheden har altid observeret himmellegemer for orientering, fra de gamle grækeres og egypternes tid. I gamle tider var månens faser et vigtigt redskab, der blev brugt af landmænd til at kontrollere afgrøder og plantning. Mange religiøse festivaler stammer endda fra passage af månefaser på grund af deres betydning i opbygningen og organisationen af samfundet.
Landets visdom har ofte sine billeder knyttet til mystik. Gennem hele vores historie har mennesker tilskrevet store tab af afgrøder eller år med god tilbagevenden fra plantning som guddommelige velsignelser eller straf.
Selvom biodynamisk landbrug kan virke som ren mystik, kvakksalveri eller vrøvl, er antroposofisk filosofi en meget smuk produktionsform og er baseret på gammel viden. Der kan ikke benægtes, at det er et eksempel på respekt for miljøet, selvom du ikke tror på virkningen af stjernernes aktiviteter på jorden.
Biodynamisk vin
Biodynamisk landbrug har intet at gøre med en sekt eller troldmænd, der klirrer krystalmobiler i vingården. Selvom nogle fremgangsmåder forårsager en vis mærkelighed i de mest skeptiske øjne, er biodynamisme dybest set respekt for produktionssystemets kapacitet, planternes livscyklus og vores forhold til naturen. Derfor er produkterne sæsonbestemte, men af høj biologisk, ernæringsmæssig og vital værdi.
For at maden skal være afbalanceret og sund, skal den komme fra en plante med alle disse egenskaber. Antroposofien mener, at for at en plante (eller enhver anden levende ting) skal være i perfekt balance, skal den integreres så naturligt som muligt i det system, den lever i. Nå, det er her alt kommer ind: Månen, solen, universet og de fire elementer (vand, jord, ild og luft). Det lyder måske prætentiøst eller utopisk, men det er en god måde at afspejle virkningen af vores forbrug på planeten.
Biodynamiske producenter mener, at alt i universet er indbyrdes forbundet og afgiver en resonans eller 'vibration'. Sammenkoblingen af alt inkluderer himmellegemer som månen, planeterne og stjernerne. Biodynamisk vinavl er et holistisk syn på landbruget og søger at afbalancere denne resonans mellem vin, menneske, jord og stjerner ved fremstilling af biodynamisk vin.
Det mest kendte biodynamiske certificeringsforsegling er fra Demeter Institute. Demeter etablerer maksimalt 70 mg / l sulfitter i rødvine, 90 mg / l i hvide eller rosévine og ca. 210 mg / l i hvide søde vine. Imidlertid er mange biodynamiske vinmarker ikke certificeret, hverken af principper, budgetmæssige begrænsninger eller bureaukrati. Anvendelsen af denne filosofi er ret stiv. Der er et omfattende hæfte med metoder til styring, høst osv.
Alle de forskellige opgaver inden for vinproduktion, såsom plantning, beskæring og høst, er underlagt en biodynamisk kalender. Homøopatiske præparater fremstillet af mineraler, kvæggødning og lægeplanter bruges til at fremme vitalitet i mad. Kohorn er fyldt med specielle kompostpræparater. Efter at have været begravet et stykke tid, bruges indholdet af hornene til at befrugte vinstokken. På grund af denne praksis appellerer biodynamisk landbrug måske ikke vegetarer.
Ved produktionen af biodynamisk vin værdsætter producenterne minimumsinterventionen i vin med biodynamiske præparater i stedet for kemiske behandlinger, vilde gær i stedet for de valgte gær og et meget lavt niveau af sulfittering (tilsætning af sulfit til vinen som konserveringsmiddel).
Ved minimal indblanding af mennesker eller syntetiske tilsætningsstoffer hævder filosofiens forsvarere, at denne type vin er det maksimale udtryk for en regions terroir . Med denne metode har vin sine egenskaber knyttet til terroiren , såsom aromaer og smag, maksimeret. Når alt kommer til alt bruger de ikke masker eller manipulationer med kemikalier, der gør det muligt at skjule egenskaber eller defekter.
