Tahini er den næststørste kilde til calcium efter alger såvel som rig på fiber, protein og en række vitaminer og mineraler
Billede af danad94d fra Pixabay
Den tahine , tahini , Taine , tahin eller tahini er en pasta fremstillet af knust sesamfrø. På trods af at det er en ingrediens, der er meget udbredt i det mellemøstlige køkken, er det også kendt i Brasilien i nogle retter som falafel , hommus , shawarma , baba ghanoush og halva . Efter alger, tahini er den største kilde til calcium, der findes, ud over at være en fremragende kilde til protein, fiber, kobber, mangan, methionin, omega 3 og omega 6. Ud over at give et væld af næringsstoffer har det også været forbundet med flere fordele, herunder forbedring af hjertesundhed, reduktion i betændelse og kamp mod kræft.
- Sesam fordele
- Sesamolie giver sundhedsmæssige fordele
Fordi den har en bitter smag, når den er ren, blandes den normalt med knust hvidløg, vand, salt og citronsaft og bruges som dressing til salater, snacks, tapioka og grøntsager. Men hvis det kun blandes med vand, tjener det som en slags mælk og kan blandes med kaffe eller bruges i opskrifter til slik og kager.
- Har sojamælk fordele, eller er det dårligt?
Ernæringsmæssige oplysninger
Den tahine er den næststørste kilde til calcium, der findes (efter alger), samt at det er en glimrende kilde til protein, fiber, kobber, mangan, methionin (aminosyre) og omega-3 og omega-6.
- Hvad aminosyrer er, og hvad de er til
- Fødevarer rig på omega 3, 6 og 9: eksempler og fordele
- De utrolige fordele ved jordnøddesmør
- Kalorier: 89
- Protein: 3 gram
- Kulhydrater: 3 gram
- Fedt: 8 gram
- Fiber: 2 gram
- Kobber: 27% af det anbefalede daglige indtag (IDR)
- Selen: 9% af IDR
- Fosfor: 9% af IDR
- Jern: 7% af IDR
- Zink: 6% af IDR
- Calcium: 5% af IDR
Det er stadig en god kilde til kobber, et essentielt mineral til absorption af jern, dannelse af blodpropper og blodtryk (se her for en undersøgelse: 4). Det er også rig på selen - et mineral, der hjælper med at reducere inflammation og fremme immunforsvaret - og fosfor, hvilket er nødvendigt for at opretholde knoglesundheden (se her for undersøgelser af dette: 5, 6).
Fordele
Godt for hjertet
Sesamfrø, som er den vigtigste ingrediens i tahini, har en stærk virkning på hjertesundheden og reducerer risikofaktorer såsom højt blodtryk, triglycerider og LDL-kolesterol (betragtes som dårlige).
- Har ændret kolesterol symptomer? Ved hvad det er, og hvordan man forhindrer det
I en undersøgelse afsluttede 50 mennesker med slidgigt standardlægemiddelbehandling i to måneder med eller uden tilsætning af 1,5 spiseskefulde sesamfrø dagligt. I slutningen af undersøgelsen viste deltagerne i gruppen, der indtog frøene, en signifikant reduktion i triglycerid og dårligt kolesterolniveau sammenlignet med gruppen, der ikke indtog.
Ifølge en gennemgang af otte undersøgelser kan sesamfrø også sænke blodtrykket, hvilket kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og slagtilfælde. Da tahini er lavet af malede sesamfrø, gælder disse fund også for pastaen.
- Højt blodtryk: symptomer, årsager og behandling
Reducerer betændelse
Selvom akut inflammation er en vigtig del af kroppens immunrespons, menes kronisk inflammation at bidrage til tilstande som kræft, diabetes og autoimmune lidelser (se undersøgelse her: 7).
I modsætning hertil viste en undersøgelse, at indtagelse af 40 gram sesamfrø dagligt i to måneder reducerede niveauet af malondialdehyd (MDA) betydeligt, en forbindelse, der blev brugt til at måle betændelse hos mennesker med slidgigt. I en anden undersøgelse var forbrug af sesam reducerede niveauerne af forskellige inflammatoriske markører efter tre måneder.
Forebygger kræft
Den tahine indeholder sesamol, en naturlig forbindelse med sesamfrø, som har anticancer-egenskaber (tjek her vedrørende den undersøgelse: 8). En reagensglasundersøgelse viste, at sesamol blokerer væksten og spredningen af levercancerceller (se undersøgelse her: 9). Anden forskning på dyr og reagensglas antyder, at sesamol også kan bekæmpe kræftceller i hud, tyktarm og livmoderhals (se her for undersøgelser: 10, 11, 12).
Mulige ulemper
På trods af de mange fordele forbundet med tahini er der nogle ulemper, der skal overvejes. Det er rig på omega-6 fedtsyrer, en type flerumættet fedt, der hovedsagelig findes i vegetabilske olier såsom solsikke og majs (se undersøgelse her: 13).
Selvom kroppen har brug for omega-6 fedtsyrer, kan indtagelse af for meget omega-6 fedtsyrer og for lidt omega-3 fedtsyrer bidrage til kronisk betændelse (se undersøgelse her: 14). Derfor er det vigtigt at opretholde dit indtag af omega-6 fødevarer som tahini i moderation og supplere din kost med mange fødevarer, der er rige på omega-3 fedtsyrer, såsom hørfrø og chia.
Derudover kan nogle mennesker være allergiske over for sesamfrø, hvilket kan forårsage alvorlige bivirkninger såsom anafylaksi, en allergisk reaktion, der kan nedsætte vejrtrækningen (se undersøgelse her: 15).
