Alkaliske diætfødevarer giver reelle fordele, men det er ikke bevist, om dette har at gøre med pH
Billede af Nadine Primeau ved Unsplash
Den alkaliske diæt er baseret på ideen om, at erstatning af syredannende fødevarer med alkaliske fødevarer kan forbedre helbredet. Det er blevet hævdet, at opretholdelse af en alkalisk diæt gør det muligt at helbrede flere sygdomme, herunder knoglesygdomme, såsom osteoporose og endda kræft. Der er ingen videnskabelig enighed om fordelene ved en alkalisk diæt. På den anden side antyder nogle undersøgelser, at en alkalisk diæt har reelle fordele.
En undersøgelse udgivet af magasinet PubMed hævder, at den alkaliske diæt kan medføre en række sundhedsmæssige fordele, herunder:
- Øget forbrug af frugt og grøntsager, der er inkluderet i en alkalisk diæt, vil forbedre kalium / natrium-forholdet, hvilket kan være til gavn for knoglesundheden og reducere muskeltab samt afbøde andre kroniske sygdomme, såsom hypertension og slagtilfælde;
- En alkalisk diæt ville resultere i en stigning i væksthormon, hvilket kan forbedre mange aspekter af hjerte-kar-sundhed, hukommelse og kognition.
- En stigning i forbruget af fødevarer rig på magnesium (et alkaliserende næringsstof), som er nødvendigt for funktionen af mange enzymsystemer, er en anden fordel ved den alkaliske diæt. Magnesium er nødvendigt for at aktivere D-vitamin og øge dets koncentration, derfor forbedrer det D-vitamin-koncentrationen;
- Alkalinitet kan resultere i en yderligere fordel for nogle kemoterapeutiske midler, der kræver en højere pH, dvs. mere basisk.
Ifølge selve undersøgelsen, baseret på ovenstående udsagn, ville det være nødvendigt at overveje en alkalisk diæt for at reducere sygelighed og dødelighed fra kroniske sygdomme.
Ifølge undersøgelsen er en af de første overvejelser i en alkalisk diæt, der inkluderer flere frugter og grøntsager, at kende typen af jord, hvor maden blev dyrket, da dette kan påvirke mineralindholdet markant.
Hvordan det virker
Metabolisme kan grundlæggende defineres som omdannelse af mad til energi, sammenlignet med ild, da begge involverer en kemisk reaktion, der bryder en fast masse. Imidlertid sker kroppens kemiske reaktioner langsomt og kontrolleret.
Når ting brænder, efterlades en rest af aske. Ligeledes efterlader den mad, du spiser, en rest af "aske" kendt som metabolisk affald. Disse metaboliske rester kan være alkaliske, neutrale eller sure. Tilhængere af den alkaliske diæt hævder, at metabolisk affald direkte kan påvirke kroppens surhed. Med andre ord, hvis du spiser mad, der efterlader sur aske, gør det dit blod surere. Hvis du spiser mad, der efterlader alkalisk aske, gør det dit blod mere basisk.
Ifølge syreaskhypotesen antages syreaske at øge sårbarheden over for sygdom og sygdom, mens alkalisk aske betragtes som beskyttende. Ved at vælge flere basiske fødevarer kan du "alkalisere" din krop og forbedre dit helbred.
Komponenterne i fødevarer, der efterlader en sur aske, inkluderer proteiner, fosfat og svovl, mens de alkaliske indeholder calcium, magnesium og kalium (1, 2). Visse fødevaregrupper betragtes som sure, basiske eller neutrale:
- Syrer: kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg, korn, alkohol
- Neutral: naturlige fedtstoffer, stivelse og sukker
- Alkalisk: frugt, nødder, bælgfrugter og grøntsager
Regelmæssige krops pH-niveauer
For at forstå den alkaliske diæt er det vigtigt at forstå pH. Kort sagt er pH et mål for, hvor surt eller alkalisk noget er.
PH-værdien varierer fra 0 til 14, hvor:
- Syre: 0,0-6,9
- Neutral: 7,0
- Alkaline (eller basisk): 7.1-14.0
Tilhængere af den alkaliske diæt antyder, at folk overvåger pH i urinen for at sikre, at den er basisk (over 7) og ikke-sur (under 7). Det er dog vigtigt at bemærke, at pH varierer meget inden i kroppen. Mens nogle dele er sure, er andre basiske - der er ikke noget defineret niveau.
Maven er for eksempel fyldt med saltsyre, hvilket giver den en pH på 2 til 3,5, som er meget sur. Denne surhed er nødvendig for at nedbryde mad. På den anden side er humant blod altid let basisk med en pH på 7,36-7,44 (3). Når pH-værdien i blodet ligger uden for det normale interval, kan det være dødelig, hvis det ikke behandles (4). Men dette sker kun under visse sygdomstilstande, såsom ketoacidose forårsaget af diabetes, sult eller alkoholindtagelse (5, 6, 7).
Fødevarer påvirker urinens pH, men ikke blod
Det er vigtigt for helbredet, at blodets pH forbliver konstant. Hvis det forlader det normale interval, holder cellerne op med at fungere, og tilstanden fører til døden, hvis de ikke behandles. Af denne grund har kroppen mange effektive måder at regulere pH-balancen på. Dette er kendt som syre-base homeostase. Det er næsten umuligt for mad at ændre blodets pH-værdi hos raske mennesker, selvom der kan forekomme små udsving inden for det normale interval.
Imidlertid kan mad ændre pH-værdien i urinen - selvom effekten er noget variabel (1, 8). Udskillelse af syrer i urinen er en af de vigtigste måder for kroppen at regulere blodets pH.
Når du f.eks. Spiser et stort stykke bøf, bliver urinen surere timer senere, da kroppen fjerner metabolisk affald fra systemet. Derfor er urinens pH en dårlig indikator for kroppens samlede pH og generelle helbred.
Syredannende fødevarer og osteoporose
Osteoporose er en progressiv knoglesygdom karakteriseret ved et fald i knoglemineralindholdet. Det er især almindeligt blandt postmenopausale kvinder og kan dramatisk øge risikoen for brud. Tilhængere af den alkaliske diæt mener, at for at opretholde en konstant pH-værdi i blodet fjerner kroppen alkaliske mineraler, såsom calcium fra knoglerne, for at buffer syrer fra syredannende fødevarer.
Ifølge denne teori forårsager syredannende diæter, ligesom den vestlige standarddiæt, et tab i knoglemineraltæthed. Men denne teori ignorerer nyrernes funktion, som er afgørende for at fjerne syrer og regulere kroppens pH. Nyrerne producerer bicarbonationer, der neutraliserer syrer i blodet, hvilket giver kroppen mulighed for nøje at kontrollere blodets pH (9).
Åndedrætssystemet er også involveret i at kontrollere blodets pH. Når nyrens bicarbonationer binder sig til syrer i blodet, danner de kuldioxid, som udvises i urinen.
Syreaskehypotesen ignorerer også en af de vigtigste drivkræfter for osteoporose - et tab af kollagenprotein i knogler (10, 11). Ironisk nok er dette tab af kollagen stærkt forbundet med lave niveauer af to syrer - orthosilicic syre og ascorbinsyre eller C-vitamin - i kosten (12).
Husk, at det videnskabelige bevis, der forbinder diæt med knogletæthed eller risiko for brud, er kontroversielt. Selvom mange observationsstudier ikke har fundet nogen tilknytning, har andre fundet et signifikant link (13, 14, 15, 16, 17). Kliniske forsøg, som har tendens til at være mere nøjagtige, har konkluderet, at syredannende diæter ikke har nogen indflydelse på calciumniveauerne i kroppen (9, 18, 19).
I det mindste forbedrer disse diæter knoglesundheden, øger calciumretentionen og aktiverer hormonet IGF-1, hvilket stimulerer muskel- og knoglereparation (20, 21). Som sådan er en proteinrig, syredannende diæt sandsynligvis forbundet med bedre knoglesundhed - ikke værre.
Surhed og kræft
Mange mennesker hævder, at kræft kun vokser i et surt miljø og kan behandles eller endda helbredes med en alkalisk diæt. Imidlertid har omfattende analyser af forholdet mellem diætinduceret acidose - eller øget surhedsgrad i blodet forårsaget af diæt - og kræft konkluderet, at der ikke er nogen direkte sammenhæng (22, 23). For det første påvirker mad ikke blodets pH-værdi væsentligt (8, 24).
For det andet, selvom du antager, at mad dramatisk kan ændre pH-værdien i blod eller andre væv, er kræftceller ikke begrænset til sure miljøer. Faktisk vokser kræft i normalt kropsvæv, som har en svagt alkalisk pH på 7,4. Mange eksperimenter har med succes udviklet kræftceller i et alkalisk miljø (25).
Og mens tumorer vokser hurtigere i sure omgivelser, skaber tumoren selv den surhed. Det er ikke det sure miljø, der skaber kræftcellerne, men kræftcellerne, der skaber det sure miljø (26).
Forfædres diæter og surhed
Undersøgelse af teorien om den alkaliske diæt fra et evolutionært og videnskabeligt perspektiv afslører uoverensstemmelser. En undersøgelse estimerede, at 87% af mennesker før landbruget opretholdt alkaliske diæter og dannede det centrale argument bag den moderne alkaliske diæt (27). Nyere forskning anslår, at halvdelen af mennesker før landbruget spiste alkalidannende diæter, mens den anden halvdel indtog syredannende diæter (28).
Husk, at vores fjerntliggende forfædre boede i meget forskellige klimaer med adgang til forskellige fødevarer. Faktisk var syredannende diæter mere almindelige, da folk flyttede nord for ækvator væk fra troperne (29). Selvom omkring halvdelen af jæger-samlere var på en syredannende diæt, menes moderne sygdomme at have været meget mindre almindelig (30).
Dommen
Den alkaliske diæt er meget sund, da den tilskynder til et højt indtag af frugt, grøntsager og andre sunde fødevarer, hvilket begrænser forarbejdede fødevarer af lav kvalitet. Forestillingen om, at kosten forbedrer helbredet på grund af dets alkaliserende virkning, er imidlertid kontroversiel. Disse påstande er ikke bevist ved nogen pålidelig undersøgelse af mennesker. Nogle undersøgelser antyder positive effekter i en meget lille delmængde af befolkningen. Specifikt kan en alkalisk lavprotein diæt gavne mennesker med kronisk nyresygdom (31).
Generelt er den alkaliske diæt sund, fordi den er baseret på hele og uforarbejdede fødevarer. Men intet pålideligt bevis tyder på, at det har noget at gøre med pH-niveauer.
