Fordi det er den mest almindelige type, er raffineret hvidt mel meget populært i køkkener i hele Brasilien, men skjuler risici
Vi spiser hvedemel i brød, kager, herunder færdigretter, kager og forskellige pastaer, såsom pizza. Ofte er disse fødevarer lavet af raffineret hvedemel, en fare for diabetes. Lad os forstå problemet bedre:
Hvordan behandles hvidt mel?
Melberigelse begyndte i 1930'erne i en kamp mod sygdomme forårsaget af vitaminmangel. Melfræsningsprocessen tømmer hvedens næringsstoffer, så berigelse er nødvendig for at forsøge at tilføje næringsstofferne tilbage til maden. Under formalingsprocessen fjernes hvedeklid og kim, der indeholder det meste af fiberen og næringsstofferne. Dybest set går hvede gennem tre processer, indtil det bliver til mel. Først udføres separationsprocessen og derefter formalingsprocessen for at gøre melet mere velsmagende og reducere det til pulver. Endelig er der berigelse, og melet er klar til at indtages (se mere her).
Hvad er de sundhedsmæssige virkninger?
Det berigede hvide mel er et raffineret korn, der består af enkle kulhydrater (hovedsagelig stivelse), har få fibre og har et højt glykæmisk indeks (GI).
GI fundet i denne type hvedemel er ca. dobbelt så høj som i uforarbejdede fødevarer (se tabel med GI for nogle spiselige genstande her). Som en skadelig effekt frigiver forbruget af hvedemel sukker hurtigt i blodbanen, og over tid er det muligt, at den person, der spiser mel og overskydende forarbejdede og raffinerede fødevarer, vil udvikle insulinresistens og i sidste ende type II-diabetes. .
Når mad, der indeholder raffineret hvedemel, steges, modtager kroppen en endnu større dosis raffineret fedt og kulhydrater. Dette forstyrrer kroppens stofskifte og kan ud over inflammation og insulinresistens forårsage hjertesygdomme, gigt, Alzheimers sygdom og endda kræft (se mere her).
For diabetikere anbefales ikke raffineret kornfoder.
Hvor ellers er hvedemel til stede?
Ifølge det brasilianske landbrugsforskningsfirma (Embrapa) markedsføres forblandinger eller færdige blandinger også til bagning i form af hamburgerbrød, hotdog, rugbrød, brød, svampekage, sødt brød, Franskbrød, fuldkornsbrød og forblandinger til konfekture, såsom croissanter , ostebrød og drømme.
Alternativer til sundere kostvaner
En god mulighed er at gøre brug af fuldkorn, da de har de dele af hvede (klid, endosperm og hvedekim), der koncentrerer næringsstoffer og fibre (se mere her).
Vær opmærksom på madens sammensætning, fordi selv fuldkornsbrød kan have store mængder raffineret hvidt mel.
Tjek her og her nogle tip til valg af mad.
