At lave almindelig yoghurt er lettere, end det kan synes. Tjek opskrifter og test forskellige typer hjemmelavet yoghurt
Micheile Henderson på Unsplash image
Traditionel yoghurt er resultatet af gæring af mælk af probiotiske bakterier. Denne proces forbedrer madens fordøjelighed, hvilket gør yoghurt generelt mindre fordøjelig end den friske seng. Naturlig yoghurt er en kilde til vitaminer, calcium og protein, men prisen er generelt lidt høj. Men det er ikke svært at fremstille naturlig yoghurt derhjemme - og hvis du er laktoseintolerant eller ikke spiser animalske produkter, skal du vide, at det også er muligt at fremstille yoghurt uden laktose og endda en vegansk yoghurt med probiotika.
Hvordan man laver almindelig yoghurt
Tjek opskrifter på, hvordan man laver yoghurt til forskellige smag og spisemønstre.
Naturlig yoghurt
ingredienser
- 1 liter sødmælk af type A
- 1 krukke usødet yoghurt (170 g)
Klargøringstilstand
- Fjern yoghurten fra køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur;
- Forvarm ovnen til 240 ºC i 15 minutter. Sluk derefter ovnen og lad døren være lukket for at holde varmen;
- Mens ovnen opvarmes, skal du placere mælken i en medium gryde og bringe den på lav varme. Rør forsigtigt med en spatel i ca. 15 minutter, indtil skum begynder at dannes på overfladen;
- Lad det ikke koge. På dette stadium er det vigtigt at røre for at forhindre dannelse af creme. Hvis du bruger et kulinarisk termometer, skal du måle temperaturen og slukke den, når mælken når 90 ºC.
- Overfør mælken til en keramisk skål, et glas eller en jerngryde - jo mere varme beholderen holder, jo bedre;
- Vent på, at mælken er varm, og omrør lejlighedsvis. For at kontrollere temperaturen skal du sætte pegefingeren i mælken - du skal være i stand til at holde den i 10 sekunder. Hvis du bruger et kulinarisk termometer, er den ideelle temperatur på dette tidspunkt 45 ºC;
- Dette er et centralt punkt i opskriften: hvis mælken er for varm, dræber den mikroorganismerne, der er ansvarlige for dannelsen af yoghurten; hvis det er for koldt, stimulerer det ikke mikroorganismernes vækst og aktivitet.
- Anbring yoghurten i en lille skål og bland godt med en skål varm mælk, indtil den opløses. Tilsæt blandingen til resten af mælken, bland forsigtigt.
- Tag blandingen til gæring: dæk skålen med film og pakk den ind i en tyk klud eller et tæppe - ideen er at holde mælken varm. Anbring den indpakkede skål inde i den opvarmede ovn (slukket) og lad den stå i mindst 8 timer, indtil yoghurten dannes (denne proces kan tage 8 til 12 timer afhængigt af den omgivende temperatur).
- Hvis du foretrækker det, kan du i stedet for at fermentere blandingen i en stor skål distribuere den i individuelle glasbeholdere med låg.
Laktosefri yoghurt
For at lave en hjemmelavet yoghurt uden laktose skal du bare følge de samme trin som opskriften ovenfor, men bruge mejeri uden laktose. Hvis du kun har laktoseintolerance, bør dette give dig mulighed for at indtage yoghurt uden laktose uden problemer.
Videoen nedenfor viser en forenklet version af den lactosefri yoghurtopskrift:
Vegansk yoghurt
Denne opskrift giver 2 portioner.
ingredienser
- 1 kop vegetabilsk mælk
- Ca. 1/4 kop kogt og moset yam eller grøn bananbiomasse
- 1 probiotisk pose
- 1/2 til 1 citron
- Naturligt sødemiddel efter eget valg efter smag
Klargøringstilstand
- I en blender blandes vegetabilsk mælk og yam eller grøn bananbiomasse, indtil blandingen er meget cremet og homogen. Pas på konsistensen af den veganske yoghurt, for efter afkøling vil den være fastere;
- Hæld blandingen i en skål og bland posen med probiotika. Ryst godt;
- Tilsæt sødemidlet og bland det;
- Til sidst anbringes den pressede citron.
- Opbevares i køleskab og forbruges inden for 4 dage.
