Ghee smør ses generelt som et sundt alternativ. Forstå
Den ghee er en minimalt forarbejdede fødevarer fra Indien. Men med spredningen af den orientalske kultur i vest blev den kendt i Brasilien, hovedsagelig blandt udøvere af ayurveda og yoga . Ghee smør ses generelt som et sundt alternativ til andre former for fedt, såsom konventionel smør og margarine; og findes i originalversionerne (lavet af komælk) og vegetabilsk (lavet af palmeolie). Men der er dem, der sætter spørgsmålstegn ved fordelene. Forstå:
- Hvad er friske, forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer
- Hvad er Ayurveda?
- Pranayama vejrtrækning: yogateknik kan være meget gavnligt
Animal ghee smør
Fra sanskrit गोघृत (ir-ghṛta) fremstilles den originale ghee ved opvarmning af komælken. Denne proces adskiller den fede del af mælken, som er basen af ghee.
Kalorier og næringsstoffer
Til sammenligning skal du kontrollere kalorie- og ernæringsværdierne for en spiseskefuld (14 gram) ghee og konventionelt smør:
| Ghee | smør | |
|---|---|---|
| Kalorier | 112 | 100 |
| Fed | 13 gram | 11 gram |
| Mættet fedt | 8 gram | 7 gram |
| Enumættet fedt | 4 gram | 3 gram |
| Flerumættet fedt | 0,5 gram | 0,5 gram |
| A-vitamin | 12% af den daglige værdi (DV) | 11% af DV |
| E-vitamin | 2% af DV | 2% af DV |
| K-vitamin | 1% af DV | 1% af DV |
Både almindeligt smør og ghee er rige på mættede fedtsyrer, som kan modstå høje temperaturer uden at blive beskadiget. Den ghee producerer også mindre acrylamid, en toksisk forbindelse, der er genereret ved opvarmning vegetabilske olier, såsom sojabønneolie. Lær mere om dette emne i artiklen: "Acrylamid: stof til stede i stegte fødevarer kan være kræftfremkaldende".
Den ghee indeholder en højere koncentration af fedt end smør og lidt mere end smørsyre og andre kortkædede mættede fedtstoffer. Ifølge undersøgelser kan disse fedtstoffer reducere betændelse og fremme tarmens sundhed.
- Hvorfor bruge kokosolie til stegning?
Ghee smør indeholder også linolsyre, et flerumættet fedt, der kan hjælpe med at øge fedt tab, ifølge en undersøgelse. Samlet set er forskellene mellem de to typer smør næsten irrelevante. Bortset fra det faktum, at ghee , selvom den var fremstillet af komælk, er helt fri for lactose og kaseinmælkprotein. For mennesker, der er allergiske eller følsomme over for disse mejerikomponenter, er ghee det bedste valg.
En anden bekymring er, at der under produktion af ghee ved høj temperatur kan produceres LDL-kolesterol (betragtes som "dårligt"). Og LDL-kolesterol er forbundet med en øget risiko for at udvikle flere sygdomme, herunder hjertesygdomme (se her for en undersøgelse). I modsætning hertil har smør ikke dårligt kolesterol (se her for en undersøgelse).
- Har ændret kolesterol symptomer? Ved hvad det er, og hvordan man forhindrer det
