Microgreens indeholder mere protein, vitaminer og mineraler end ikke-spirede frø
Redigeret og ændret størrelse på billede af Deviyahya er tilgængeligt på Unsplash
Spire mikrogrøntsager er en praksis, der kan være meget gavnlig for helbredet. Når det spirer, øger frø og korn deres mængde proteiner, vitaminer og mineraler; ud over at reducere mængden af antinæringsstoffer og forbedre deres fordøjelighed. Tjek:
Hvordan det virker
For at dyrke mikrogrøntsager skal du generelt først bløde frøene i op til 24 timer. Efter dette trin er det nødvendigt at dræne alt vand fra saucen og drys med frisk vand i et par dage.
- Solsikkefrø har utrolige fordele
Korn og bælgfrugter såsom solsikke, boghvede, bønner, kikærter og linser kan koges og tilsættes på fade eller males og tilsættes til det mel, der anvendes til forskellige formål, såsom brødfremstilling. Spiringsprocessen øger koncentrationen af forskellige næringsstoffer og nedsætter mængden af antinæringsstoffer.
- Bønner: fordele, kontraindikationer og hvordan man gør
- Videnskabeligt dokumenterede fordele ved kikærter
- Linser: fordele og hvordan man laver
- Boghvede: hvad det er og egenskaber
Øger mængden af næringsstoffer og fordøjelighed af korn
Hele korn og bælgfrugter er rige på fiber, B-vitaminer og vigtige mineraler, herunder jern, zink og magnesium (se undersøgelser her: 1, 2). De indeholder også en god mængde protein, som er afgørende for vækst, udvikling, immunfunktion og generel sundhed (se undersøgelse her: 3).
Men ifølge en undersøgelse offentliggjort af PubMed- platformen kan spiring yderligere øge mængden af aminosyrer (proteiner) og biotilgængeligheden af vitaminer og mineraler. En anden undersøgelse viste, at sammenlignet med ikke-spirede bønnefrø, har sortøjede bønnespirer fire til 38 gange mere C-vitamin, ni til 12% mere protein og en 20% større fordøjelighed.
En anden undersøgelse viste, at spirende boghvedefrø øger niveauet af antioxidanter, proteiner, flavonoider og næringsstoffer markant; og nedsætter antinæringsstoffer.
- Ti proteinrige fødevarer
- Din hjerne elsker magnesium, men ved du det?
- Hvad aminosyrer er, og hvad de er til
Derudover kan spirende mikrogrønne reducere mængden af gluten i kornene, hvilket kan gøre dem lettere at fordøje, især for glutenfølsomme mennesker, ifølge en undersøgelse.
- Hvad er gluten? Skurk eller god fyr?
Reducerer mængden af antinæringsstoffer
Phytinsyre, lektiner og proteasehæmmere er forbindelser, der findes i korn og grøntsager, der reducerer absorptionsevnen af næringsstoffer, og af denne grund kaldes de "antinæringsstoffer" (se undersøgelsen her: 4). Spirende mikrogrøntsager kan disse korn på den anden side reducere indholdet af fytinsyre i antinæringsstoffer op til 81% (se undersøgelser her omkring 4, 5).
En anden undersøgelse viste, at spirende mikrogrønne nedsatte lektinniveauer med 85% og proteasehæmmere med 76%. Denne proces kan øge absorptionen af vigtige proteiner og mineraler, såsom jern, zink, calcium, magnesium og mangan (se undersøgelsen her: 5).
- Hvad er jernrige fødevarer?
Øger mæthed og hjælper dig med at tabe sig
Hvis du er overvægtig, kan det være en måde at begynde at indhente dit helbred at begynde at spire spirer derhjemme til eget forbrug. De microgreens er rige på fibre, som øger mæthed og hjælp vægttab (tjek undersøgelsen her: 6).
- Fiberrige fødevarer bekæmper diabetes og højt kolesteroltal
- Hvad er kostfibre og deres fordele?
De indeholder også en god mængde protein, hvilket reducerer appetitten og kalorieindtaget (se undersøgelse her: 7). Derudover viste en undersøgelse af 1.475 mennesker, at de, der indtog bønner regelmæssigt, havde lavere kropsvægt og taljeomkreds end dem, der ikke havde denne vane. Bønneforbrugere havde stadig 23% lavere risiko for at øge taljen og 22% mindre fedme.
- Hvis amerikanske beboere skiftede fra kød til bønner, ville emissionerne blive drastisk reduceret, siger forskning
Forbedrer blodsukkeret
Fibrene, der er til stede i mikrogrøntsagerne , hjælper også med at kontrollere blodsukkeret og nedsætter absorptionen af glukose i blodbanen, hvilket undgår pigge og fald i blodsukkerniveauet (se undersøgelse her: 8).Ifølge en undersøgelse af 11 personer reducerede forbruget af spiret ris i seks uger blodsukkerniveauet markant sammenlignet med hvid ris. Andre undersøgelser har også fundet en sammenhæng mellem forbruget af spirede bælgfrugter og fuldkorn og bedre kontrol med blodsukkeret.
Voksende mikrogrøntsager er godt
De microgreens kan tilberedes og bruges i supper, gryderetter, saucer og risotto. Rå, de passer perfekt til salater og snacks. Den hjemmelavede dyrkning af mikrogrøntsager er også en måde at garantere økologisk mad altid ved hånden, spare ture på markedet og undgå engangsemballage.
Historien om mikrogrøntsager
I 1990'erne ledte kok Charlie Trotter efter planter, der kunne bringe noget nyt med hensyn til smag og æstetik til sine kunder. På sin rejse mødte han en landmand ved navn Lee Jones, der opdrættede grøntsager på en usædvanlig måde - selv før de nåede det sidste vækstpunkt, samlede han dem. Det var dengang, at Trotter fandt den innovation, han ledte efter, og med tiden spredte nyheden sig til det punkt, at mikrogrøntsager var almindelige i berømte restauranter i Californien og havde succes over hele verden.
Men hvad er de alligevel?
En mikrogrøn er intet andet end en spiselig vegetabilsk spire - den kan være en grøntsag, aromatisk urt, grøntsag osv. Navnet "mikro" skyldes dets størrelse, som varierer mellem 5 og 10 centimeter (fra bladet til roden). De microgreens er forbløffende med hensyn til smag og anvendes i æstetiske udtryk til intriger kunder, ikke at nævne, at er godt for helbredet.
Små grøntsager skal ikke sammenlignes med spirer, da disse er den første fase af en plantes liv - spirer behøver ikke at spire i jorden, de har brug for meget fugt og lidt lys. Microgreens, på den anden side anses det andet trin af plantens udvikling og behov jord eller en jord-fri substrat, ud over tilstedeværelsen af sollys til at udvikle sig. I forhold til skuddene er deres vækst lidt højere - det går til cotyledons (betragtes som embryonale blade, fordi de er til stede i frøene før spiring).
Fordele
Det Tidende Landbrug og Fødevarekemi har offentliggjort en undersøgelse, der sammenligner næringsstof niveau af små grøntsager til de samme voksne grøntsager. Forskere ved University of Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) og USA's Department of Agriculture (USDA) fandt vitamin C, E, K, beta-caroten og luteinkarotenoider i 25 mikrogrønne koriander, selleri, rødkål, basilikum og arugula.
Konklusionen er, at små grøntsager har fire til 40 gange flere næringsstoffer end de samme grøntsager i deres sidste fase. Dette resultat er så overraskende, at forskningen blev analyseret flere gange. Forsker Qin Wang, adjunkt og ph.d. ved University of Maryland i College Park sagde i et interview med WebMD Health News, at " mikrogrønne høstes lige efter venskab, fordi alle de næringsstoffer, de har brug for at dyrke, er der, og hvis de de høstes på det rigtige tidspunkt, der er en høj koncentration af næringsstoffer, som bidrager til smag og struktur ”.
Ud over alle de positive funktioner, der allerede er præsenteret, er en anden stor fordel muligheden for at skabe og dyrke mikrogrøntsager i dit hjem, selvom du bor i en lejlighed. På den måde bruger du ikke penge og undgår at indtage grøntsager med pesticider.
