Laks: ikke så sundt kød

Størstedelen af ​​laks der forbruges i verden er forurenet med stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed

laks

Redigeret og ændret størrelse på billede af Colin Czerwinski er tilgængelig på Unsplash

Laks betragtes som et nærende og velsmagende kød, der af mange eksperter betragtes som sundt, hvilket har fået forbruget til at stige betydeligt i de seneste årtier rundt om i verden. I de senere år peger rapporter imidlertid på en mulighed for, at hvidt kød måske ikke er så sundt som det. Betyder dette, at laks er dårligt for dit helbred?

  • Hvad du har brug for at vide om krydskontaminering

I nogle situationer kan det forårsage skade på menneskers sundhed på grund af giftige stoffer, der findes i vandet, hvor dyrene yngler - og som ender med at forurene laksens kød. Blandt dem skiller PCB sig sig ud, forurenende stoffer meget almindelige i havvand, og som er endnu mere koncentreret i fanget laks.

Hvad er printkort?

Polychlorerede biphenyler, kendt som PCB ( polychlorerede biphenyler ), er blandinger af op til 209 chlorerede forbindelser. Der er ingen naturlige kilder til printkort. Fordi de praktisk talt ikke er brændbare og har høj stabilitet og modstand, er de blevet brugt til forskellige formål som dielektriske væsker i transformere og kondensatorer, i skæreolier, hydrauliske smøremidler, maling, klæbemidler osv.

Blandt skaderne på menneskers sundhed er den mest almindelige chloracne: en smertefuld skalering, der skæmmer huden og ligner acne. PCB forårsager også leverskader, øjenproblemer, mavesmerter, ændringer i reproduktive funktioner, træthed og hovedpine, ud over at være potentielle kræftfremkaldende stoffer. Oprettelsen af ​​hormonelle lægemidler, der involverer PCB i deres produktion, kan også forårsage hormonforstyrrelser, som i tilfældet med xenoøstrogener hos kvinder.

På grund af den store sundhedspåvirkning forbød USA produktionen af ​​PCB'er i 1979. I Brasilien er der ingen registreringer af produktionen af ​​PCB'er, idet hele produktet normalt importeres. En ministeriel bekendtgørelse fra januar 1981 forbyder fremstilling og kommercialisering i hele det nationale område, men det tillader det installerede udstyr at forblive i drift, indtil det er fuldt udskiftet eller udskiftning af dielektrisk væske til et PCB-frit produkt. De vigtigste ruter for forurening med PCB i miljøet er:

  • Ulykke eller tab ved håndtering af PCB'er og / eller væsker, der indeholder PCB'er;
  • Fordampning af komponenter, der er forurenet med PCB;
  • Lækage i transformatorer, kondensatorer eller varmevekslere;
  • Lækage af hydrauliske væsker, der indeholder PCB;
  • Uregelmæssig opbevaring af affald indeholdende PCB eller kontamineret affald;
  • Røg fra forbrænding af produkter, der indeholder PCB;
  • Industrielt spildevand og / eller spildevand, der udledes i floder og søer.

På grund af deres store kemiske stabilitet og den brede spredning af produkter, der indeholder PCB, er det almindeligt at finde dem i miljøet på grund af udledning af disse stoffer ved menneskelige aktiviteter, der forurener jorden. Forurening når grundvand, der ender i søer, floder og oceaner og skader fisk og andet vandlevende liv. PCB er også persistente organiske forurenende stoffer (POP'er), som er karakteriseret ved at være meget giftige, fordi de forbliver i miljøet i lang tid. tid og for at være bioakkumulerende og biomagnificeret.

Opdrættet laks kontra vilde laks

Laks akvakultur betragtes som det mest miljøskadelige produktionssystem. Lakseproduktion bruger typisk forankrede bure, som kommer i direkte kontakt med havvand, så kemiske komponenter, sygdomme, vacciner, antibiotika og pesticider, der bruges til at opretholde laksesundhed, frigives og kan komme i kontakt. kontakt med marine liv.

Cirka 80% af al laks, der findes på markedet, kommer fra akvakultur. Med forurening af PCB i vand udsættes både opdrættet og vild laks for disse stoffer; En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Science viste, at opdrættede fisk har mellem fem og ti gange mere koncentration af PCB i deres krop sammenlignet med vilde. Undersøgelsen foretaget af Indiana Universityanalyserede fileter fra 700 opdrættede laks og vilde laks fra otte af de største producerende regioner og købt fra butikker i forskellige byer i Europa og Nordamerika. Når de fodres med disse forurenede fisk, akkumuleres disse kemiske stoffer i menneskekroppen gennem bioakkumulering og kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

En anden vigtig forskel mellem de to typer laks er mængden af ​​omega 3 - vilde fisk, fordi de har en diæt baseret på små fisk og hvirvelløse dyr, har en større mængde af dette stof sammenlignet med akvakultur (som har større mængder af andre fedtstoffer, såsom omega 6).

Anbefalinger

For at mindske kontaminering af PCB'er med kød fra akvakulturlaks kan du skære huden og det synlige fedt fra fisken, da PCB'erne opbevares i fedtet. Forsøg også at forberede laks på en måde, der reducerer mængden af ​​fedt i kødet markant, f.eks. Ved at lave grillet laks. På trods af at det betragtes som et meget nærende og velsmagende kød, anbefaler organer som United States Environmental Protection Agency (EPA) ikke at spise laks mere end to gange om ugen på grund af forskellige typer forurenende stoffer, der findes i fisken (hvis den kommer fra laks) akvakultur, dette antal skifter til en gang om måneden). Sammenlignet med akvakultur har vilde laks lavere niveauer af PCB og bedre næringsstoffer, men prisen kan dog koste næsten dobbelt så meget, udover at det er sværere at finde dette produkt på markedet.Forbrug af dåse laks er også et godt tip - det er fordi det for det meste er af vild oprindelse (tilsyneladende er akvakulturlaks ikke godt bevaret, når det er dåse).


Original text