Opskriften tager mindst to måneder, men slutresultatet er lækkert!

Billede: Dave Dugdale

Alle elsker en "gør det selv", især når det kommer til en meget brugt vare. Eddike har mange anvendelser derhjemme og ikke kun i køkkenet. Men hvis du er en madelsker og ønsker at lave din egen eddike, men ikke accepterer noget mindre end det bedste, er dette opskriften for dig. Og hvis du ikke engang ved, hvordan man steger et æg, men bryr sig om miljøet, er denne opskrift også noget for dig, da den søger at genbruge vin og dens flasker ud over at afskrække forbruget af eddike købt i butikkerne - for efter begynder at lave denne eddike, vil du næppe glemme forskellen i smag og gå tilbage til den gamle.

Opskriften er meget let at lave, og ingredienserne er ikke svære at finde. Det eneste problem er forberedelsestiden. Denne opskrift er til patienter, da det tager mindst to måneder at være klar (eller endda længere, hvis du er kræsne med din eddike). Men belønningen for at vente er det værd.

Se instruktionerne nedenfor om, hvordan man laver vineddike og nyder det!

ingredienser

1 glasbeholder (størrelsen afhænger af dig - det anbefales at have en kapacitet på 1 liter), men det er vigtigt, at materialet er fuldstændig ikke-reaktivt, ligesom glas. Metaller fungerer ikke, da de reagerer);
1 klud, der dækker den store beholder for at forhindre insekter i at komme ind;
Strenge af snor eller elastik;
1 plasttragt
Restvin tør vin;
1 eddike mor (vi forklarer nedenfor, hvad det handler om);
1 flaske for at indsætte det endelige indhold.

Du kan købe vin specifikt for at fremstille eddike, men det er ikke nødvendigt. Det er her, bæredygtighed kommer ind. Det er ikke altid, at en åben flaske vin er færdig, så denne opskrift anbefaler at bruge den resterende vin. Forsøg ikke at bruge sød vin, da resterende sukker kan indføre forurenende stoffer i blandingen.

Instruktioner

Hæld vinen i en beholder, der gør det muligt for eddike at trække vejret (helst med en bredere mund). Hæld ikke vin på beholderens kant, da blandingen har brug for ilt til gæring - det anbefales, at væsken fylder halvdelen af beholderen mere eller mindre.
Tilsæt moder til eddike (mor), et gelatinøst stof, der udvikler sig fra eddikesyrebakterier. Det er svært at finde eddikes mor i butikkerne, så hvis du ikke kan finde den, kan du også gøre det derhjemme. Klik her for at finde opskriften.
Bland alt og dæk beholderen med kluden. Fastgør det med elastikbånd eller snor, og lad det sidde i et rum ved stuetemperatur (25 ° C) - kolde steder kan bremse reaktionen. Cirka ti dage efter start af processen vil du sandsynligvis se moderens dannelse på blandingens overflade. Dette er helt normalt og forventet. Moderen absorberer ilt og omdanner alkohol til syre. Hvis moderen er forstyrret og går ned til bunden af beholderen, er hun inaktiv. Hvis dette sker, skal du vente længere, og der vil dannes en ny mor på overfladen.
Efter cirka to måneder skal din eddike være klar. Der er ingen nøjagtig tid til at vide, om eddike er god eller ej, medmindre du åbner beholderen. For at se efter indikatorer for, hvornår eddike er på det punkt, skal du placere næseborene på kluden og kontrollere, om lugten ligner den eddike, du allerede kender. Når den er klar, har opløsningen en intenst sur og ikke for sød aroma. Hvis det ikke er surt nok for dig, skal du bare lade gæringen køre længere. Jo længere du venter, jo mere sur og stærkere bliver opløsningen, indtil al alkohol indtages.
Når eddiken er klar, rør beholderen eller skub moderen ned, inden du hælder dens indhold i en ikke-reaktiv beholder (såsom en glasflaske). Du kan filtrere og genbruge moderen til at fremstille flere eddike eller smide den væk. Brug ikke et filter eller en aluminiumsfilter, da der kan være en reaktion med syren.
Eddiken er klar til brug! Men hvis du vil forbedre smagen og intensiteten, er der også andre trin. Medmindre det er gæret i lang tid, vil der stadig være noget alkohol i eddike. Kogning af løsningen løser dette problem og sikrer, at opløsningen er steril. Kogning reducerer også volumenet, frigør eddike fra vandet og koncentrerer dets aroma og smag; men kogeproceduren øger ikke eddikes surhed.
Din eddike smager bedre over tid, får kompleksitet og modnes. Da det ældes i flasken, kan der frigøres sediment inde i beholderen, men det er normalt. Hvis det er en gener, skal du bare filtrere sedimentet inden brug.

Bemærk: opskriften kan også laves med hvidvin, hvis du ønsker det.

For at lære mere, se videoen nedenfor fra Wall Street Journal: