Aromaen til stede i forarbejdede fødevarer er relateret til luftvejsproblemer og degenerativ sygdom
Til stede i forarbejdede fødevarer, såsom popcorn, margarine, instant noodle pulver krydderier, snacks, kiks, kager, frosne fødevarer (lasagne, hamburgere, ostebrød) og klar-til-spise pasta, diacetyl er ansvarlig for at give alle disse fødevarer "smørsmag" og / eller "ostesmag". I kombination med andre stoffer giver diacetylaromaen "yoghurtsmag", "sød smørsmag", "frugtsmag", "karamelsmag", "solbærsmag" og "vaniljesmag" - alt dette i fødevarer såsom slik, tandkød tyggegummi, mælkedrikke, petit suisse , is og klar til at spise kagepulver.
Skønt diacetyl produceres af mikroorganismer ved gæringsprocessen og findes i vine, øl og mejeriprodukter; i forarbejdede fødevarer bruges det i syntetisk form. Syntetiske stoffer forstyrrer kroppens naturlige processer. På den måde ender de ofte med at akkumulere og generere uønskede helbredseffekter. Diacetyl er en flygtig organisk forbindelse (VOC), så den indåndes let af os. Konstant inhalation af forbindelser som diacetyl kan føre til alvorlige helbredsproblemer. Når man tænker på det store antal industrialiserede fødevarer, hvor diacetyl er til stede, er det ikke svært at forestille sig, at vi kan inhalere stoffet flere gange om dagen og i lang tid i vores liv (lær mere om virkningen af VOC'er).
Hvorfor undgå det?
Den mest kendte kendsgerning om diacetyl og dens sundhedsmæssige virkninger er relateret til eksponering af arbejdstagere i mikrobølge popcornfabrikker for stoffet og forekomsten af forskellige åndedrætsproblemer, såsom kronisk hoste, vejrtrækningsbesvær, bronkitis og astma. Da virkningerne vises ved indånding af diacetyl og som et smagsstof, er dette meget let at forekomme.
Andre undersøgelser viser, at diacetylkontakt med kroppen via luftvejene får beta-amyloidproteinet til at ophobes i hjernen mere end nødvendigt, hvilket forhindrer neuronale forbindelser og forårsager flere neurons død. Denne sygdom accelereret ved kontakt med diacetyl kaldes Alzheimers.
Hvad kan vi gøre?
Problemer med diacetyl er relateret til indånding. Så prøv ikke at forbruge forarbejdede fødevarer for meget og for ofte. Før vi indtager dem, lugter vi først produktets kunstige lugt, og det er her problemet ligger.
Vi har adskilt nogle industrialiserede fødevarer, der er meget til stede i vores daglige liv, der fortjener opmærksomhed:
Mikrobølgeovn popcorn med kunstig smag
Vælg ikke at spise det regelmæssigt. Vælg at købe popcorn og pop det selv ved at bruge lidt olie og lidt salt. Undgå at indånde den varme damp, der kommer ud, så snart pakken åbnes, når du springer mikrobølge popcorn. Denne damp indeholder meget diacetyl og kan forårsage de ovennævnte helbredsproblemer, såsom vejrtrækningsproblemer og øgede chancer for at udvikle Alzheimers.
Øjeblikkelig nudelkrydderi
Det samme gælder for dette krydderi, der kan tilsættes instantnudler. Ud over at indeholde en masse diacetyl giver den blandt andet "ostesmag", "cheddarsmag", "fire ostesmag" - en enkelt pose kan levere det daglige natriumbehov i op til to dage! Og det indeholder store mængder transfedt, mættet fedt og sukker. Alternativt foretrækker du andre typer pasta, og vælg, hvis det er muligt, dem, der er lavet med fuldkornsmel (se en lækker sund pastaopskrift).
Margarine
Dette produkt fik plads på markedet, fordi det er billigere på grund af dets råmateriale er hydrogeneret vegetabilsk fedt og ikke mælk, som i smør. For at få margarine til at ligne smør tilføjes imidlertid diacetylaroma, så margarine har en "smørsmag". Den bedste mulighed er ikke at overdrive margarinen ud over at købe dem, der er fri for transfedt.
Frosne forarbejdede fødevarer
Undgå industrialiserede fødevarer af denne type, især lasagne, tærter, skjulesteder, stroganoff, parmigianas, nuggets og hamburgere, for udover at indeholde meget natrium, konserveringsmidler og fedt har de mange aromaer, såsom diacetyl.
