Det er let at fremstille konserves og syltetøj, konserverer næringsstoffer i mad og forhindrer spild
Billede af Photo Mix fra Pixabay
Hermetisk mad og syltetøj er en glimrende måde at undgå at spilde mad i køkkenet. De bevarer næringsstoffer fra frisk frugt og grøntsager og tillader dem at indtages længe efter at de er købt eller høstet. Her i Brasilien generelt investerer vi i syltetøj og konserves til hurtigt forbrug uden sæler eller sæler, såsom dåse peber eller grøntsager, som skal opbevares i køleskabet. Men at lave professionelle konserves, forseglet under vakuum, er lettere end du tror.
Hvis du har en køkkenhave, og din familie ikke kan håndtere al produktion, eller endda hvis du altid ender med at købe mere frisk mad, end du spiser, kan det være en løsning at undgå spild at investere i en lille produktion af kunsthåndværk. Det første skridt er at kigge efter glasbeholdere til konservering. Idealerne er dem med hætten opdelt i to dele: en metalforsegling (eller glas) omgivet af en gummitætning og en ring, der omgiver forseglingen (se foto nedenfor).
Disse gryder er mere almindelige i USA eller Europa, hvor der er lang tradition for at lave konserves i lang tid og opbevares i et skab eller et spisekammer. På grund af de lange vintre der stod over for, var det vanskeligt for indbyggerne i disse lande at få frisk mad på disse tidspunkter, mens der om sommeren var en overflod af frugt- og grøntsagsproduktion. Så for at undgå spild (og sult) begyndte de at fremstille konserves og kompost af de mest forskellige typer. Teknologi har gjort det lettere for folk, der står over for barske vintre, at spise, men skikken med at bevare er fortsat.
Hermetiske fødevarer er en anden måde at konservere mad på, såvel som frysning, dehydrering eller gæring. Korrekt fyldning gør det muligt for dem at vare længere og kan opbevares uden for køleskabet. Med de passende gryder og en meget stor gryde er det muligt at lave professionelle konserves derhjemme. Denne tekst på engelsk taler om det vigtigste udstyr og mærker, der er tilgængelige på det amerikanske marked til fremstilling af hjemmelavede konserves. Noget af udstyret, som f.eks. Glaskrukke, findes let på websteder med videresalg af brasilianske produkter, andre, såsom tangene, der bruges til at fjerne krukkerne fra gryden eller selve gryden, er lidt sværere, men der er nogle nationale versioner og det er også muligt at improvisere.
Ideen er enkel. At have en krukke med det passende låg, den er aftagelig og har en tætningsgummi på kanten, det er muligt at bruge varmt vand til at skabe en vakuumforsegling. Gummien er det, der gør det muligt at forsegle det konserverede inde i gryden efter påfyldningsprocessen. Nogle fødevarer, såsom frugt, agurker og andre syrer med høj syre, kan forsegles med en almindelig gryde eller en dampkoger. Fødevarer med lav syreindhold, som grøntsager og kød, skal forsegles i en komfur for at bevare dem.
I det første tilfælde, hvis du ikke har en professionel gryde til dette, er det muligt at improvisere med en gryde pasta, hvilket forhindrer gryderne i at være i direkte kontakt med varmen fra bunden af gryden. Når du har klargjort din agurk eller citron på dåse, skal du placere maden i glasskrukkerne og lukke den ved hjælp af de to dele af låget - den ydre ring holder låget inde under forseglingsprocessen.
Anbring derefter gryderne i gryden, og sørg for, at de er nedsænket i det kogende vand. Det vigtige er, at gryden er helt omgivet og dækket af 3 til 5 cm vand. I tilfælde af mad, der skal bearbejdes i en trykkoger, er idealet at købe den specifikke gryde til denne anvendelse, der fremstilles og sælges i Brasilien af flere mærker, på trods af at den er dyr. Proceduren er dybest set den samme, men det tager lidt længere tid. Uanset hvilken metode, der skal anvendes, vil nedsænkningstidspunktet variere alt efter madens art og størrelsen på gryden.
Brug kogetænger til at fjerne konserves fra vandet - og vær meget forsigtig med ikke at brænde dig selv. Pas på ikke at placere den varme gryde på en kold overflade, såsom køkkenvasken, da den kan sprænge. Brug en varmebestandig støtte. Når det er koldt, kan konserves opbevares hvor som helst uden at skulle opholde sig i køleskabet.
Dette er en måde at lave professionelle konserves derhjemme. Dampen skaber en forsegling, der gør, at dine konserver holder længere. Men det er ikke nødvendigt at have alt dette udstyr til konservering! Den enkle kendsgerning ved at forberede maden til konservering garanterer allerede, at den efter emballagen vil vare i cirka tre eller seks måneder i køleskabet, som det er tilfældet med dåse peber og agurkopskrifter. Ingredienserne i disse opskrifter, såsom eddike, sukker, sort peber og andre krydderier, hjælper med at bevare mad. Derudover skaber konserves i steriliseret glas og lukker dem med opskriften, der stadig er varm, skaber allerede et lille vakuum, der hjælper med konservering.
Tjek videoerne af nogle hjemmelavede konserveringsopskrifter, som kan vakuumpakkes eller opbevares i køleskab til hurtigt forbrug, som det er mere almindeligt i Brasilien.
