Udover at være lækker kombinerer granola fordelene ved forskellige typer mad
Granola stammer fra De Forenede Stater omkring 1830, da William Sylvester Graham formulerede et fuldkornsmel. År senere udviklede læge James Caleb Jackson en nærende menu for at forbedre næringsindtagelsen hos patienter, der ikke indtog visse fødevarer - denne menu blev kaldt granula . Senere skabte læge John Harvery Kellogg sin version af granulatet og tilføjede havre og majs til blandingen, men der var juridiske konsekvenser mellem Willian og John på grund af "plagiering" udført af sidstnævnte. Fra denne kamp blev navnet kendt i dag, granola, født. Produktet kom først i offentlighedens favør i 1960'erne, da granola's ernæringsmæssige fordele begyndte at blive hyldet.
Den grundlæggende sammensætning af granola er baseret på en blanding af korn (havre, hvedeklid, hvedekim, risflager og majsflager), fuldkorn (jordnødder, hørfrø og sesam og soja), tørrede frugter (druer og rosiner) ), kastanjer, valnødder og kan indeholde honning eller sukker.
Granola har flere ernæringsmæssige fordele, såsom store mængder kostfibre, energi, vitaminer og mineraler, proteiner, kulhydrater og umættede fedtsyrer.
I Brasilien er der ingen specifik lovgivning, der definerer sammensætningen af granola. Således kan produktet fremstilles med forskellige elementer og i forskellige mængder. Dernæst præsenteres nogle af hovedingredienserne i granola samt de forskellige sundhedsmæssige fordele.
Hvad er granola
Korn
Havre (394 kcal / 100 g)
Hvide havre er en korn med fremragende næringsværdi. Det skiller sig ud blandt andre kornprodukter på grund af dets proteinindhold og kvalitet og for dets højere procentdel af lipider, der fordeles gennem kornet. I havre-lipidfraktionen er der en overvejelse af umættede fedtsyrer. Derudover er korn også en kilde til kostfibre, som er ansvarlig for de gavnlige virkninger på menneskers sundhed. Havre hjælper med at regulere tarmtransit og blodtryk, reducere niveauet af totalt kolesterol og triglycerider og forhindrer hjertesygdomme og betragtes således som en funktionel mad.
Hvedeklid og kim (mellem 240 og 360 kcal / 100 g)
Hvedeklid er et biprodukt opnået ved forarbejdning af hvedekorn til konsum, det har en lav energiværdi, men det har et højt fiberindhold, udover at være en kilde til B-vitaminer og vitamin E. Hvedeklid hjælper med at undgå tarmproblemer som divertikulitis og forstoppelse.
- Hvad er gluten? Skurk eller god fyr?
Hvedekim er den mest "ædle" del af hvedekornet - det er plantens embryo; derfra vil den nye plante spire. Hvedekim er en vigtig kilde til omega 3 fedtsyre, vitamin E, andre vitaminer og spormineraler; den indeholder dog minimale mængder protein. Hvedekim er en kraftig antioxidant, regulerer glykæmiske indekser, styrker immunforsvaret og forbedrer fordøjelsen og tarmfunktionen.
Risflager (362 kcal / 100 g)
Risflagerne er et sprødt fødevareprodukt lavet af rismel baseret på ekstruderingsprocessen med eller uden tilsætning af andre ingredienser. Det er en kilde til kulhydrater og aminosyrer, der er uundværlige for kroppen, ud over at være rig på B-vitaminer og en kilde til calcium og jern - dog er risflagen ikke rig på fiber.
Majsflager (363 kcal / 100 g)
Cornflake, også kendt som cornflake , opnås ved ekstruderingsprocessen med eller uden tilsætning af andre ingredienser. Cornflake er en fremragende energikilde på grund af dets høje stivelsesindhold, derudover indeholder den lipider, proteiner og vitaminer B1, B2 og E og mikronæringsstoffer, såsom fosfor og kalium. Majs hjælper med at forhindre hjerte-kar-sygdomme og beskytte øjnene mod sollys - det hjælper også med at forhindre grå stær og degenerative sygdomme.
Hele korn
Jordnødder (544 kcal / 100 g)
Jordnødder er en bælgfrugt, en stor kilde til flerumættede fedtsyrer (omega-3 og omega-6) og meget energiske. Af alle disse grunde hjælper det med at reducere “dårligt” kolesterol (LDL), ud over at være en proteinkilde, vitamin B og E, mineraler (såsom magnesium), calcium, selen og jern. Jordnødder hjælper med at forhindre hjerte-kar-sygdomme, forhindre udviklingen af åreforkalkning og kræft (stof sitosterol er testet og godkendt af det europæiske og amerikanske videnskabelige samfund).
Hørfrø (495 kcal / 100 g)
Hørfrø betragtes som en funktionel mad, dens frø er meget energisk og indeholder kulhydrater, flerumættede syrer, kostfibre, proteiner og lignaner (phenolstoffer, fytoøstrogener). Lignaner er stoffer, der er i stand til at binde til østrogenreceptorer i celler, hvilket mindsker risikoen for udseendet af nogle kræftformer. Der er to typer hørfrø: gylden og brun; de to adskiller sig praktisk talt ikke i deres sammensætning, men i plantetypen. Det tilrådes at forbruge gyldent hørfrø, da det dyrkes økologisk, uden pesticider.
Sesam (584 kcal / 100 g)
Sesamfrøet betragtes som en fødevare rig på mineraler, såsom calcium, fosfor, jern, kalium, magnesium, natrium, zink og selen, der i sin sammensætning har olie af høj kvalitet, proteiner, lecithin, vitamin A, E, B1, B2 . Dens forbrug hjælper med glykæmisk kontrol og kropsvægt, reducerer serumkolesterol og øger aktiviteten af antioxidante enzymer under oxidative stressforhold.
Soja (446 kcal / 100 g)
Sojabønnen er meget rig på vegetabilske proteiner, en fremragende kilde til vitamin B-kompleks, vitamin E og K, og præsenterer fytokemikalier såsom carotenoider, flavonoider, blandt andre. Den indeholder fytohormoner, som reducerer LDL-hastigheder, hvilket mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og er også en kilde til fiber, calcium, fosfor og jern. Som sundhedsmæssige fordele, ud over at reducere LDL-hastigheder, regulerer blodsukkerniveauet (diabeteskontrol) begyndelsen af osteoporose og kan mindske menopausale symptomer.
Nysgerrighed: soja har nogle anti-ernæringsmæssige faktorer, såsom antitrypsin-faktoren, til stede i den naturlige (rå) tilstand, der hæmmer absorptionen af proteiner. Varmebehandling øger dens ernæringsmæssige værdi og inaktiverer de ernæringsmæssige faktorer.
Tør frugt
Drue (299 kcal / 100 g)
Rosinen opnås ved dehydrering af den friske drue . Det er meget energisk, rig på kulhydrater og indeholder små mængder vitamin C og B-vitaminer samt mineraler som calcium, jern, fosfor og kalium. Dens bark indeholder resveratrol, en kraftig antioxidant, der er et naturligt antibiotikum, produceret som en del af plantens forsvar. Rosiner er effektive mod kronisk hoste og dysenteri, ringe i ørerne, søvnløshed og andre nervesygdomme på grund af deres beroligende kraft.
Banan (318 kcal / 100 g)
Den tørrede banan eller rosinbanan har et højt sukkerindhold. Det kan klassificeres blandt fødevarer med høj værdi. Det er let assimilerbart, en kilde til glycider, proteiner af vegetabilsk oprindelse, fibre, kalium, jern, magnesium, fosfor, klor, zink og vitamin C. Dens vigtigste sundhedsmæssige fordel er styrken af knoglemetabolisme.
Oliefrugter
Kastanjer og nødder (543 og 620 kcal / 100 g)
De olieholdige frugter, der findes i granola, er rige på umættede fedtsyrer (omega-3 og omega-6), ud over at være rige på proteiner, kulhydrater, fibre og mineraler, såsom fosfor, jern, zink og magnesium. Forbruget af olieholdige frugter er forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme og visse typer kræft, såsom prostata, spiserør, mave, tyktarm og endetarm.
Brunt sukker (369 kcal / 100 g)
Brunt sukker, i modsætning til raffineret sukker, gennemgik ikke raffineringsprocessen og har derfor en højere koncentration af næringsstoffer end raffineret sukker. Det er en vigtig kilde til kalium, calcium, magnesium, natrium, jern, mangan, zink, vitamin A, komplekse vitaminer B, C, D6 og E. Derfor betragtes brunt sukker som en mad rig på vitaminer og mineraler, anbefales ofte i diætet for anæmiske mennesker.
Honning (309 kcal / 100 g)
Honningens sammensætning og egenskaber varierer hovedsageligt alt efter blomsterkilden. Honning betragtes som en fødevare med høj energikilde, den har mineralelementer, såsom selen, mangan, zink og krom, fibre, proteiner, spor af vitamin A, B2, C og B6. Honning har antimikrobiel aktivitet, er beskyttende mod gastrointestinale sygdomme, har antioxidant og præbiotiske egenskaber.
Granola produktion
Granola-fremstillingsprocessen inkluderer følgende trin: valg af råmateriale, vejning, blanding af korn med sukker (eller honning), opvarmning indtil karamelliseringen af sukkeret (i dette trin placeres kornene i bakker og passerer gennem ovne eller kontinuerlige tørretumblere ved temperaturer på 150 ºC til 220 ºC, indtil de når brun farve - sukkerkaramelisering - og fugtighed på 3%). Derefter afkøles blandingen, resten af ingredienserne tilsættes, og produktet fortsætter til vejning og emballering.
Som en fødevare, der stammer fra blandingen af korn og oliefrø, er granola udsat for udvikling af skimmelsvampe og gær, og derfor kan produktionen af mykotoksiner forekomme, hvilket resulterer i en mulig madforgiftning. Tilstedeværelsen af mikroorganismer i fødevarer er en vigtig faktor for at vurdere kvaliteten af det anvendte råmateriale, behandlingsbetingelserne, håndteringen og opbevaringen af produktet. Det er således vigtigt, at produktet fremstilles i overensstemmelse med standarderne for god fremstillingspraksis og har certificering af kvalitetskontrol fra tilsynsmyndigheder såsom National Health Surveillance Agency (Anvisa).
Forbruget af granola medfører mange sundhedsmæssige fordele og giver balancen mellem organismen og forstyrrer individets sundhed og disposition. På trods af så mange fordele er granola kontraindiceret for nogle grupper af mennesker, især dem, der er overvægtige og / eller har et vægttab, da det er en meget kaloriefødevarer med høje niveauer af kulhydrater og lipider. Granola er heller ikke egnet til børn under to år og til ældre, da det kræver god tygning. Personer, der er allergiske over for gluten eller diabetikere (alvorlige tilfælde af diabetes bør undgå at indtage produktet) skal være opmærksomme på emballagen og kontrollere, om der ikke findes komponenter, der kan forårsage bivirkninger.
For at udnytte fordelene ved granola anbefales det at indtage to spiseskefulde dagligt - dette er for dem, der ikke er overvægtige og har en afbalanceret diæt resten af dagen. Derudover er vandforbrug afgørende for at sikre den gavnlige effekt af kostfibre.
