Brug af samme skærebræt og kniv til at skære rå kød og grøntsager kan føre til krydskontaminering
Redigeret og ændret størrelse på billede af Changyoung Koh er tilgængeligt på Unsplash
Krydskontaminering er overførsel af bakterier eller andre mikroorganismer fra et stof til et andet. Hvert år lider omkring 600 millioner mennesker verden over af fødevarebårne sygdomme. Selv om der er mange årsager, er en vigtig og forebyggelig årsag krydskontaminering. Andre typer krydskontaminering inkluderer overførsel af fødevareallergener (såsom gluten), kemikalier eller toksiner (se her for undersøgelser af dette: 1, 2)
- Obesogen: kemikalier, der gør dig fedt
- PAH'er: hvad er polycykliske aromatiske kulbrinter
- Kend typerne af bisphenol og deres risici
Mange mennesker antager, at madbårne sygdomme hovedsageligt skyldes spisning i restauranter, men der er mange måder, hvorpå krydskontaminering kan forekomme, herunder (tjek undersøgelser om: 3, 4, 5):
- Primær madproduktion - fra planter og dyr på gårde;
- Under høst eller slagtning
- Sekundær fødevareproduktion - herunder forarbejdning og fremstilling af fødevarer;
- Transport af mad;
- Opbevaring af mad;
- Maddistribution - købmandsforretninger, landmændsmarkeder og mere;
- Madlavning og service - derhjemme, restauranter og andre fødevareserviceaktiviteter.
Da der er mange punkter, hvor krydskontaminering kan forekomme, er det vigtigt at lære om de forskellige typer, og hvordan du kan forhindre det.
- Forstå miljøpåvirkningen af plastaffald i fødekæden
- Der er mikroplast i salt, mad, luft og vand
Typer af krydskontaminering
Der er tre hovedtyper af krydskontaminering: fra mad til mad, udstyr til mad og mennesker til mad.
Fra mad til mad
Tilsætningen af forurenet mad til ikke-forurenet mad resulterer i krydskontaminering. Dette gør det muligt for skadelige bakterier at sprede sig i den ikke-forurenede mad (se undersøgelse her: 6).
Rå, underkogte eller dårligt vasket mad kan rumme store mængder bakterier, såsom Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli og Listeria monocytogenes - som alle, når de indtages, kan være skadelige for helbredet (se undersøgelse af : 6).
Fødevarer, der har den højeste risiko for bakteriel kontaminering, inkluderer grøntsager, bønnespirer, resterende ris, upasteuriseret mælk, rå oste, kød, æg, fjerkræ og fisk og skaldyr (se undersøgelse her: 7).
Tilføjelse af forurenet, uvasket salat til en frisk salat kan forurene de andre ingredienser. Dette var tilfældet med et E. Coli- udbrud i 2006, der ramte 71 Taco Bell-kunder (se undersøgelse her: 8).
Derudover kan rester, der opbevares i køleskabet i lang tid, resultere i bakterievækst. Spis derfor resterne inden for tre til fire dage og kog dem ved passende temperaturer. Hvis du planlægger at blande rester med andre fødevarer, bør det nye måltid ikke opbevares igen som rester.
Fra udstyr til mad
Krydskontaminering af madudstyr er en af de mest almindelige typer forurening, selvom den ikke genkendes. Bakterier kan overleve i lange perioder på overflader som bænke, knive, redskaber, skærebrætter, opbevaringsbeholdere og udstyr til fødevareproduktion (se undersøgelse her: 6)
Når udstyret ikke vaskes ordentligt eller ubevidst er forurenet af bakterier, kan det overføre store mængder skadelige bakterier til mad. Dette kan ske når som helst under håndtering - både hjemme og i fabrikker og restauranter (se undersøgelsen her: 6). En hændelse i 2008 hos et skåret kødfirma i Canada resulterede i, at 22 kunder døde på grund af kødskærere forurenet med listeria (se undersøgelse her: 9).
Hjemme kan det være skadeligt at bruge samme skærebræt og kniv til at skære rå kød og grøntsager, hvis grøntsagerne spises rå (se her for en undersøgelse: 10).
En undersøgelse viste, at ældre deltagere var mindre tilbøjelige til at bruge sæbe og vand til at rense deres brædder efter at have arbejdet med råt kød, mens yngre deltagere var uvidende om risikoen for krydskontaminering (se undersøgelsen her: 10).
Utilstrækkelige metoder til konservering af mad kan føre til krydskontaminering. I 2015 fik kartoflerne, der blev brugt i en salat, 22 deltagere på en fest til at blive syge af botulisme på grund af utilstrækkelig konserveringspraksis (se undersøgelse her: 11).
Fra mennesker til mad
Mennesker kan let overføre bakterier fra deres kroppe eller tøj til mad i mange tilberedningsfaser (se undersøgelse her: 12). En person kan hoste i hånden eller røre ved rå fugle og fortsætte med at forberede et måltid uden at vaske hænderne midt i forberedelsesprocessen (se undersøgelse her: 12).
I en undersøgelse af 190 voksne rapporterede kun 58% af deltagerne at de havde vasket hænderne før madlavning eller tilberedning af mad, mens kun 48% sagde, at de vaskede hænder efter nysen eller hosten (se undersøgelse her: 13).
Andre almindelige eksempler inkluderer brug af en mobiltelefon fyldt med bakterier, når du laver mad eller rengør dine hænder med et snavset forklæde eller håndklæde. Denne praksis kan forurene dine hænder og sprede bakterier til mad eller udstyr (se her for undersøgelser: 12, 14, 15).
Selv om dette er et problem, fandt en metaanalyse fra 2015, at uddannelse om fødevaresikkerhed derhjemme og på arbejdspladsen kan reducere risikoen for krydskontaminering og usikker spisepraksis signifikant (se undersøgelse her: 16).
Langt den mest effektive måde at reducere risikoen for krydskontaminering på er at vaske dine hænder ordentligt med sæbe og vand i mindst 20 sekunder (se her for undersøgelser: 12, 17).
Bivirkninger
Bivirkningerne ved krydskontaminering kan være milde til svære. Mildere bivirkninger inkluderer mavesmerter, appetitløshed, hovedpine, kvalme og diarré. Generelt vises de inden for 24 timer efter at have spist den forurenede mad, selvom de kan forekomme uger efter eksponering, hvilket gør det vanskeligt at bestemme den specifikke årsag (se undersøgelse her: 18).
I tilfælde af opkastning eller diarré er det vigtigt at hydrere dig selv tilstrækkeligt (se her for en undersøgelse: 18). Alvorlige bivirkninger inkluderer diarré i mere end tre dage, blodig afføring, feber, dehydrering, organsvigt og endda død (se undersøgelsen her: 18).
Søg øjeblikkelig lægehjælp, hvis bivirkningerne forværres eller varer mere end en dag eller to, såvel som hvis du er en del af en risikogruppe.
Hvem er i fare?
Alle risikerer at blive syge på grund af krydskontaminering (se undersøgelsen her: 19).
Imidlertid har visse grupper en meget større risiko, herunder:
- Gravid kvinde
- Børn under 5 år
- Voksne over 65 år
- Mennesker med svækket immunforsvar - for eksempel mennesker med hiv / aids, ukontrolleret diabetes eller kræft
I betragtning af at disse grupper udgør en stor del af befolkningen, er det afgørende at praktisere sikker madhåndtering, når du er hjemme eller arbejder i en fødevareservicevirksomhed (se en undersøgelse om dette: 19).
Sådan undgår du krydskontaminering
Der er mange måder at undgå krydskontaminering.
Køb og opbevaring af mad
- Undgå at købe mad tæt på udløbsdatoen, medmindre du agter at spise den med det samme.
- Opbevar råt kød i en lukket glasbeholder inde i køleskabet for at forhindre væsker i at løbe ind i andre fødevarer;
- Brug separate købmandsposer til råt kød og æg;
- Brug den resterende kølede mad inden for to til tre dage og kog den ved passende temperaturer.
Madlavning
- Vask dine hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder efter berøring af rå kød, klædning af et dyr, brug af badeværelset, hoste eller nysen eller bruge telefonen;
- Vask dine redskaber, bordplader, skærebrætter og andre overflader med sæbe og varmt vand, især når du håndterer råt kød;
- Brug separate skærebrætter til kød og grøntsager;
- Brug rene svampe og klude;
- Kog mad ved passende temperaturer ved hjælp af et madtermometer.
Endelig hold dig opdateret med de restauranter, du besøger, ved at besøge webstedet for dit lands mad- og sygdomsbekæmpelsesorgan, såsom Centers for Disease Control and Prevention.
