Oplev guargummi og xanthangummi, der begge bruges til fødevareforarbejdning

Ændret størrelse på billede af Dinesh Valke er tilgængelig på Flickr

Guargummi er navnet på en fiber taget fra endospermen (en del af frøet) af Cyamopsis tetragonolobus- planten . Det bruges i mad, både mennesker og dyr. Det kommer fra regionerne Indien og Pakistan og har været kendt i århundreder for regionale kulturer, men begyndte at blive produceret i stor skala i 1950'erne.

Guargummi fungerer som et almindeligt fortykningsmiddel, der forbedrer konsistensen af forarbejdede fødevarer og kan også bruges i kosmetik og medicin. Fordi det er rig på fiber, skræmmer guargummi sult og hjælper med at bekæmpe kolesterol, fedme og diabetes. Det bruges således i vid udstrækning til fremstilling af rystelser til vægttab.

Federal University of Ceará fandt, at en af komponenterne i guargummi kan reducere smerte og indeholde tab af brusk i leddene, ud over at rekonstituere en del af de bevægelser, der gik tabt med artrose - en sygdom, der virker hos ældre og immobiliserer hænder, hofter, fødder og knæ. Undersøgelser udført ved UFC peger også på muligheden for at bruge stoffet i plantens frø som et bedøvelsesmiddel.

Der er ingen medicin på markedet, der blokerer for fremgangen af slidgigt, men resultaterne af eksperimenter udført af universitetet væddede om, at stoffet, der blev fjernet fra guargummi, kunne bruges både som en gel og som en løsning til dette formål. Derfor ville det blive anvendt for at beskytte mod ødelæggelse af brusk, der leder benene.

Guargummi x xanthangummi

Ud over guargummi er der også xanthangummi. Sidstnævnte tillader madstivelse at holde luft fanget, mens guargummi holder store partikler i suspension. Generelt er guargummi godt til tilberedning af kolde fødevarer, såsom fyld, mens xanthangummi er den bedste mulighed for wienerbrødsprodukter, da det erstatter gluten i mel og pasta, men begge er veganske og glutenfrie muligheder.

Vegansk filosofi: kend og besvar dine spørgsmål
Hvad er gluten? Skurk eller god fyr?
Cøliaki: symptomer, hvad det er, diagnose og behandling

mad

Hvis du vil spise sundere, er guargummi en god. I bageri eller mejeriprodukter, såsom oste, yoghurt og mus, er det ønskeligt, så der ikke er noget tab af madvand, hvilket efterlader din mad uden tekstur, hård og tør. Når en mad er frossen, forvandles dens vand til iskrystaller, og når optøning går valle let tabt, og følgelig falder kvaliteten af strukturen.

Guargummi bruges også i vid udstrækning i budding og is, da det forhindrer dannelsen af iskrystaller og adskillelse af ingredienser. Fordi det har meget fiber, kan det have afførende virkning på mennesker med mere skrøbelige fordøjelsessystemer, når det indtages i overskud. Og når det tilsættes til bagværk, er det bedre at blande med flydende ingredienser i modsætning til xanthangummi, som fungerer bedst når det blandes med tørt.

Tilsætningen af xanthangummi til is forhindrer for eksempel også dannelsen af iskrystaller, hvilket gør cremen glat og gør det ikke nødvendigt med creme fraiche i opskriften. Men xanthangummi bruges bedst i tørre produkter, såsom brød og pasta. Selvom dette tyggegummi har fedt, er det et polysaccharid opnået ved gæring af korn, hvilket gør xanthan til en ideel mulighed for mennesker, der er intolerante eller allergiske over for gluten eller hvede.

Omsætning

Til fremstilling af kolde retter med guargummi er der brug for en til to teskefulde for hver liter væske. Til varme fødevarer som saucer har du brug for op til tre teskefulde for hver liter. For væsker med et højt syreindhold, såsom citronsaft, er det bedre at tilføje større mængder tyggegummi for at kompensere.

I tilfælde af xanthangummi varierer mængden, der skal bruges, for hver mad. Til kager er der brug for preciso teskefuld for hver 125 g mel; cookies har ikke brug for tyggegummiet; til hurtige brød anvendes ¼ til ½ teskefuld pr. 125 g mel; og i bagværk 1 til 2 teskefulde pr. 125 g mel.

Begge typer tyggegummi dyrkes i Sydasien, hvor der er regioner med tørre og halvtørre klimaer. Store importører er lande som Brasilien, USA, Portugal og Chile.