SCOBY er en kultur af bakterier og gær, der giver anledning til en probiotisk drink kaldet kombucha
Redigeret og ændret størrelse på billede af Tim-Oliver Metz er tilgængelig på Unsplash
Hvad er en SCOBY?
Udtrykket SCOBY betyder "symbiotisk kultur af bakterier og gær". Det er en ingrediens, der anvendes til gæring og produktion af kombucha. I denne proces omdannes kulhydrater, såsom sukker eller stivelse, til alkohol eller syre ved virkningen af gavnlige mikroorganismer (se undersøgelse her: 1).
SCOBYs udseende kan variere, men det er typisk tæt, rundt, gummiagtigt og uigennemsigtigt med en mild eddike-lignende lugt. Hvis SCOBY har en lugt, der ligner ost, kan det indikere, at den nedbrydes og skal kasseres.
Hvordan det virker
Kombucha produceres ved gæring af en SCOBY fodret med sødet sort eller grøn te. SCOBY-bakterier og gær nedbryder te-sukker og omdanner dem til alkohol, kuldioxid og syrer (3).
Efter en til fire uger er resultatet en kulsyreholdig, sur, krydret og sød drink. Deres specifikke smagsvarianter afhænger af gæringstidspunktet, den anvendte te og tilsætningen af andre ingredienser, såsom frugt, juice eller urter.
Fermentering øger også koncentrationen af probiotika - mikroorganismer, der er gavnlige for tarmens sundhed.
Undersøgelser har forbundet forbrug af probiotika med lavere kolesterolniveauer, øget immunitet og vægttab (4, 5, 6).
Hvis du er interesseret i at forberede din egen kombucha, er det første skridt at få en SCOBY.
Se efter en organisk SCOBY for at reducere risikoen for eksponering for pesticider og sikre produktkvalitet (7). Du kan også låne en SCOBY fra en ven, der vokser, eller deltage i et online community for at finde et sted med masser af SCOBY.
Da SCOBY fortsætter med at vokse med hver batch kombucha, kan den deles og deles simpelthen ved at skære et stykke på 1 tommer fra toppen.
Selvom risikoen for kontaminering er lav, når den håndteres korrekt, skal du straks bortskaffe din SCOBY, hvis du bemærker skimmelsvamp, en ubehagelig lugt eller tegn på forringelse.
Hvordan laver man
Det er også muligt at dyrke din egen SCOBY:
- Du kan gøre dette ved hjælp af rå og smagløs kombucha og en kop (250 ml) grøn eller sort te sødet med en til to spiseskefulde (14 til 28 gram) sukker.
- Bland kombucha og kold te i en krukke og dæk godt med et kaffefilter eller viskestykke.
- Anbring krukken et varmt sted - omkring 20 til 30 ° C - og lad den gærde i op til 30 dage. Efterhånden som SCOBY begynder at danne, bliver den gradvist tykkere og mindre gennemskinnelig.
- Når SCOBY er ca. 2-3 cm tyk, kan du bruge den til at tilberede en ny batch kombucha med grøn eller sort te og sukker.
