Dem, der har et højt røgpunkt, er stabile og ikke reagerer med ilt, når de opvarmes, er ideelle
Redigeret og ændret størrelse på billede af Edgar Castrejon er tilgængelig på Unsplash
Stegning er ikke den sundeste madlavningsmetode af alle, især når den udføres i industriel målestok. Men at stege mad derhjemme behøver ikke at være skadeligt fra tid til anden. Det afhænger i høj grad af den anvendte type olie. Så det er vigtigt at vide, hvilken der er den bedste olie til stegning.
Hvordan fungerer stegning?
Stegning indebærer nedsænkning af en mad i varm olie ved en ideel temperatur på ca. 176 til 190 ° C. Når en mad nedsænkes i en olie ved denne temperatur, koges dens overflade næsten øjeblikkeligt og danner en type "forsegling", der forhindrer olie i at trænge ind.
Samtidig bliver fugtigheden inde i maden til damp og tilbereder maden inde. Damp hjælper også med at forhindre olie i at komme ind i maden.
Hvis temperaturen er for lav, trænger olien ind og efterlader maden fedtet. Hvis temperaturen er for høj, kan du tørre maden og oxidere olien.
Madlavningsoliens stabilitet er afgørende
Nogle olier kan modstå meget højere temperaturer end andre. Dem, der har et højt røgpunkt, er stabile og ikke reagerer med ilt, når de opvarmes, er ideelle.
Jo mere mættede fedtstoffer i en olie, jo mere stabile er de, når de opvarmes. Af denne grund er den olie, der er mere mættet og enumættet, bedst til stegning.
Men det er nødvendigt at undgå stegning med olie, der indeholder store mængder flerumættede fedtstoffer. Denne type fedt dannes af to (eller flere) dobbeltbindinger i dets kemiske struktur. Disse dobbeltbindinger har tendens til at reagere med ilt og danne skadelige forbindelser, når de udsættes for høje temperaturer.
Den bedste olie til stegning er kokosolie
Kokosolie er den bedste olie til stegning. Undersøgelser har vist, at kvaliteten ikke forringes, selv efter otte timers kontinuerlig stegning ved 180 ° C.
Mere end 90% af fedtsyrerne i kokosolie er mættede, hvilket gør den meget varmebestandig.
Mættede fedtstoffer blev tidligere betragtet som skadelige, men undersøgelser viser, at de er en fuldstændig harmløs energikilde for mennesker (se undersøgelserne her: 1, 2).
Derudover har kokosolie mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel kan det hjælpe med at dræbe skadelige bakterier og vira, og det kan endda hjælpe dig med at tabe mavefedt (se undersøgelser her: 3, 4).
Husk at nogle sorter kan efterlade en kokosnødsmag eller lugt. Så hvis du ikke vil have smagen af kokosnød, er det ideelle at købe en kokosolie uden smag (disse oplysninger findes på emballagemærket).
