Kunstigt kød: mod en bæredygtig diæt

Laboratoriedyrket kød forhindrer slagtning af dyr og reducerer drivhusgasemissioner

Kunstigt kød produceret i laboratoriet

Billede: World Economic Forum, første dyrkede hamburger ubagt, CC BY 3.0

Kunstigt kød eller laboratoriekød er en nyhed, der nærmer sig at nå markederne. Proteiner dyrket in vitro er i sigte på investeringer fra flere virksomheder og har allerede udviklet sig meget siden den hollandske forsker Mark Post introducerede den første hamburger lavet med kunstigt kød i 2013. Eksperimentet, finansieret af Sergey Brin, medstifter af Google var resultatet af 5 års forskning og opstod ved reproduktion af kvægstamceller, der blev dyrket og fodret med næringsstoffer i laboratoriet.

Professor i fysiologi ved University of Maastricht i Holland, Post, udviklede teknikken til dyrkning af stamceller, der findes i koens nerver og hud, fjernet ved små smertefri punkteringer til dyrene for at gøre dem til fedt- og muskelvæv. De fjernede celler placeres i en kultur rig på næringsstoffer og kemiske grundstoffer og formere sig og producerer oprindeligt små muskelstrimler. Derefter samles strimlerne, farves og blandes med fedt og danner et stykke kunstigt kød. I alt tager processen cirka 21 dage.

Forstå bedre, hvordan kunstigt kød fremstilles (video på engelsk, men med automatiske undertekster på portugisisk).

Posts første test resulterede i meget tørt kød, da det ikke indeholdt fedt. Gradvist forfinede forskeren sin produktion, både for at forbedre smagen og udseendet af kunstigt kød og for at sænke prisen. I 2013 kostede Post's hamburger $ 325.000 og har i øjeblikket en anslået pris på $ 11.000. I 2015 sluttede hollænderen Peter Verstrate sig til at grundlægge Mosa Meat , et firma, der har arbejdet for at lancere kunstigt kød på markedet til en pris, der svarer til konventionel malet kød, et mål, der er fælles for alle dets konkurrenter.

Produktion af kunstigt kød kan være en bæredygtig måde at fodre den voksende verdensbefolkning på. Processen bruger meget få dyr og vil drastisk reducere drivhusgasemissionerne fra husdyr, samtidig med at man undgår mishandling og slagtning af dyr. Det vandforbrug, der kræves til produktionen, er også meget lavere end hos husdyr. Derudover har laboratoriekød ikke brug for hormoner til oprettelsen, hvilket ville undgå forurening og sundhedsproblemer, og målet for forskere er at fjerne så meget som muligt behovet for at bruge animalske elementer til produktionen af ​​kunstigt kød.

Post vandt stærke konkurrenter, såsom Memphis Meats , der er baseret i San Francisco, USA. Med støtte fra navne som Bill Gates, Microsoft- grundlægger , Richard Branson, fra Virgin- gruppen og Cargill , en kæmpe inden for landbrug og mad, har det amerikanske firma allerede formået at simulere oksekød, svinekød, kylling og and. De brugte endda føtal væv taget fra blodet fra ufødte kalve til at begynde processen med dyrkning af kunstigt kød, men hævder i øjeblikket ikke længere at bruge væsken. Virksomheden har også fire andre amerikanske startups : Hampton Creek , Beyound Meat , Clara Foods ogSuperkød .

Selvom der ikke slagtes nogen dyr til produktion af kunstigt kød, hævder vegetarer, at der stadig er behov for dyreressourcer til fremstilling af maden. Kødbeundere ser derimod produktet med en vis frygt, især på grund af de mulige forskelle i smag og struktur mellem den kunstige version og det ægte kød.

En undersøgelse foretaget af forskerne Matti Wilks og Clive Phillips fra School of Psychology ved University of Queensland i februar 2017 analyserede amerikanernes meninger om kød dyrket in vitro . 673 personer besvarede et online spørgeskema, hvor de fik oplysninger om kunstigt kød og spurgte om deres indtryk af det. 65% af de adspurgte sagde, at de var villige til at prøve nyheden, men kun en tredjedel tror, ​​at de kunne bruge den regelmæssigt eller til at erstatte traditionelt kød.

Den store udfordring for producenterne er at matche priserne på kunstigt kød med slagteriindustriens priser, da fordelene ved miljøet og bæredygtigheden er mange. Hvis det kan være tilgængeligt, er kunstigt kød et rent afsætningsmulighed for fremtidens mad.


Original text