Rig på protein og fiber kan shitake-svampen være en stor allieret for dit helbred
Redigeret og ændret størrelse på billede af Milkoví er tilgængeligt på Unsplash
Shiitake-svampen, videnskabeligt kaldet Lentinula edodes og populært stavet "shitake", er en type spiselig svampe, der er hjemmehørende i Østasien. I Brasilien blev det først introduceret i år 1990. Det er rig på proteiner, godt for immunitet, har anti-cancer egenskaber, blandt andre fordele. Tjek:
- Yanomami-bogen om svampe vinder Jabuti-prisen
Hvad er shitake champignon?
Det er en nedbrydende svamp, der lever i døde træer, er meget nærende og rig på proteiner med ni essentielle aminosyrer. Det findes i brunt og har pile, der vokser mellem 5 og 10 cm.
Omkring 83% af shiitake dyrkes i Japan, skønt USA, Canada, Singapore og Kina også producerer den (se undersøgelse her: 1). Du kan finde det til salg i frisk, dehydreret eller i kosttilskud.
Shiitake har få kalorier, gode mængder fiber plus B-vitaminer og nogle mineraler.Fire enheder tør shiitake (15 gram) indeholder:
- Kalorier: 44
- Kulhydrater: 11 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 1 gram
- Riboflavin: 11% af anbefalet daglig indtagelse (IDR)
- Niacin: 11% af IDR
- Kobber: 39% af IDR
- Vitamin B5: 33% af RDI
- Selen: 10% af IDR
- Mangan: 9% af IDR
- Zink: 8% af IDR
- Vitamin B6: 7% af RDI
- Folat: 6% af IDR
- D-vitamin: 6% af RDI
Det er også rig på proteiner, polysaccharider, terpenoider, steroler og lipider, hvoraf nogle har immunstimulerende, kolesterolsænkende og anti-kræft virkning (se undersøgelse her: 2).
Mængden af bioaktive forbindelser i shiitake afhænger dog af, hvordan og hvor den dyrkes, opbevares og tilberedes (se undersøgelsen her: 3).
Med en umami-smag kan den tilberedes i sauterede grøntsager, supper, saucer osv. Men shiitake-svampen har længe været brugt i traditionel kinesisk medicin. Og det er også en del af de medicinske traditioner i Japan, Korea og Øst-Rusland (se undersøgelsen her: 4).
- Hvad er mononatriumglutamat
I kinesisk medicin menes shiitake at forbedre sundhed, levetid og cirkulation. Undersøgelser antyder, at nogle af dets bioaktive forbindelser kan beskytte mod kræft og betændelse (se undersøgelse her: 4).
Imidlertid blev mange af undersøgelserne udført på dyr eller reagensglas, ikke på mennesker. Dyreforsøg bruger ofte doser, der langt overstiger dem, som folk normalt får fra mad eller kosttilskud.
Godt for hjertet
Shiitake-svampen har tre forbindelser, der hjælper med at sænke kolesterolet (se undersøgelser her: 3, 5, 6):
- Erytadenin: hæmmer et enzym involveret i cholesterolproduktion;
- Steroler: hjælper med at blokere absorptionen af kolesterol i tarmen;
- Betaglukaner: denne type fiber hjælper med at sænke kolesterolet.
En undersøgelse af rotter med forhøjet blodtryk viste, at shiitake-pulver forhindrede en stigning i blodtrykket. En anden undersøgelse, der også blev udført på rotter, men denne gang fodret med en fedtfattig diæt, viste at dem, der fik shiitake, udviklede mindre fedt i leveren, mindre plak på arterievæggene og lavere kolesterolniveauer end dem, der ikke spiste svampe .
Forbedrer immunitet
Shiitake kan også hjælpe med at styrke immunforsvaret. En undersøgelse, hvor deltagerne spiste to tørre shiitakes dagligt, viste at der efter en måned var en forbedring i immunmarkører og et fald i inflammationsniveauer.
En anden undersøgelse hos rotter viste, at et supplement, der stammer fra shiitake, hjalp med at vende aldersrelaterede fald i immunfunktionen.
Hjælper med at forhindre kræft
De polysaccharider, der findes i shiitake-svampe, kan også have en anti-cancer effekt (se her for undersøgelser: 7, 8). Lentinan polysaccharid hjælper for eksempel med at bekæmpe tumorer ved at aktivere immunsystemet (se her for undersøgelser: 9, 10)
En analyse viste, at lentinan hæmmer væksten og spredningen af leukæmiceller. I Kina og Japan anvendes en injicerbar form af lentinan sammen med kemoterapi og andre vigtige kræftbehandlinger for at forbedre immunforsvaret og livskvaliteten for mennesker med mavekræft (se undersøgelser her: 11, 12) .
Bevisene er imidlertid utilstrækkelige til at afgøre, om at spise shiitake-svampe har nogen effekt på kræft.
Lovende antibakterielle og antivirale virkninger
Forskellige shiitake-forbindelser har antibakterielle, antivirale og svampedræbende virkninger. Se her for en undersøgelse: 13, 14). Efterhånden som resistensen over for antibiotika øges, mener nogle forskere, at det er vigtigt at undersøge det antimikrobielle potentiale ved shiitake (se undersøgelse her: 15).
Men selvom de isolerede shitake-forbindelser har vist antimikrobiel aktivitet i reagensglas, er det stadig at se, om at spise shiitake har nogen virkning på virale, bakterielle eller svampeinfektioner hos mennesker.
Det kan styrke dine knogler
Svampe er den eneste naturlige kilde til D-vitamin. Din krop har brug for D-vitamin for at opbygge stærke knogler, men meget få fødevarer indeholder dette vigtige næringsstof.
D-vitamin niveauerne af svampe varierer afhængigt af, hvordan de dyrkes. Når de udsættes for UV-lys, udvikler de højere niveauer af denne forbindelse.
I en undersøgelse udviklede rotter, der fik en diæt med lavt calciumindhold og lavt D-vitamin, symptomer på osteoporose. Til sammenligning havde de, der modtog shiitake med calcium og UV, højere knogletæthed.
Husk dog, at shiitake giver vitamin D2. Dette er en ringere form end vitamin D3.
Mulige bivirkninger
De fleste mennesker kan sikkert forbruge shiitake, selvom nogle bivirkninger kan forekomme. I sjældne tilfælde kan folk udvikle udslæt, når de spiser eller håndterer rå shiitake (se undersøgelse her: 16)
Ifølge en undersøgelse kan shiitake dermatitis være forårsaget af lentinan. Derudover kan brugen af pulveriseret champignonekstrakt i lang tid forårsage andre bivirkninger, herunder mavesmerter og følsomhed over for sollys (se undersøgelser her: 17, 18).
