Camellia sinensis: hvad er den "rigtige" te til

Lær hvordan Camellia sinensis giver anledning til forskellige typer te, og opdag deres fordele

Camellia sinensis

Camellia sinensis er den ægte te

I Brasilien og Portugal kaldes enhver drik, der fremstilles ved infusion af frugt, blade, rødder og urter, te; men "ægte" te er en drink lavet af Camellia sinensis blade . Det, der populært kaldes te, skal kaldes "urtete" - det vil sige, at din te af kamille, citronmelisse, lind, mynte, citron eller appelsinblomst er intet andet end en urtete.

Hvad er Camellia sinensis?

Camellia sinensis

Camellia sinensis forlader

Ja, de bedragede dig i alle disse år! Det er tid til at finde ud af mere om "ægte" te. Den Camellia sinensis, også kaldet te, nellike, er en indfødt plante af subtropiske regioner monsunklima, men også er velegnet til et tropisk klima, især i store højder. Planten er en flerårig busketype fra teaceae-familien ( Theaceae ).

I Brasilien og Portugal kaldes drikkevarer tilført gennem infusion af frugt, blade, rødder og urter, der indeholder eller ikke indeholder teblade, også populært te (husk at det rigtige navn for disse drikkevarer ville være "urtete"). F.eks .: kamille (som udover drikken også kan bruges som en aromatisk essens), citronmelisse, lind, mynte, citron, appelsinblomst.

Kort historie om Camellia sinensis

Den Camellia sinensis er hjemmehørende i Sydøstasien. Den første skriftlige optegnelse om brugen af ​​te stammer fra det 3. århundrede f.Kr. Den første tekniske afhandling kendt om te blev skrevet i det ottende århundrede i vores æra i Kina. Dette definerede dette lands rolle som ansvarlig for introduktionen af ​​te i verden. I det tidlige niende århundrede blev tekultur introduceret til Japan af buddhistiske munke, der importerede planten fra Kina. Europas første kontakter med denne drink menes at have fundet sted gennem portugiserne i det 16. århundrede.

Dyrkning af Camellia sinensis i Brasilien startede i det 19. århundrede. I øjeblikket er Paraíba-dalen, regionen São Paulo, den største teproducent i landet, og produktionen er rettet mod eksport.

Stoffer til stede i C amellia sinensis og deres egenskaber

1. Teofyllin

Dette stof, der findes i Camellia sinensis, kan bruges til behandling af astma og kronisk obstruktiv lungesygdom (KOL) ud over at stimulere centralnervesystemet (det virker antagonisk over for adenin, som er en depressiv neurotransmitter).

Det stimulerer også udskillelsen af ​​syre og enzymer i maven, stimulerer hjertesammentrækning (øger hjerterytmen), øger vågenhed, angst og rysten. Ved høje doser forårsager det anfald.

Endelig har den også en bronchodilatatorrolle, stimulerer membranens bevægelser og sammentrækning af den hjertemuskulatur.

2. Koffein

Blandt andre funktioner øger koffein til stede i Camellia sinensis produktionen af ​​mavesaft og stimulerer centralnervesystemet. I overskud forårsager det agitation, angst, hovedpine, søvnløshed, sammentrækning af blodkar og acceleration af hjerteslag.

Koffein hjælper også med at øge koncentrationen, forbedrer humør, nedsætter træthed og bruges i nogle tilfælde også til behandling af hovedpine, fordi det virker ved at indsnævre de blodkar, der normalt forårsager denne sygdom. Derudover forårsager det en lille stigning i frekvensen og intensiteten af ​​vejrtrækningen.

Der er undersøgelser, der vedrører forbrug af koffein med kontrol med indtræden og / eller forværring af Parkinsons sygdom.

En anden terapeutisk anvendelse af dette stof er til kontrol af PMS-symptomer.

Endelig er det meget vanddrivende, hvilket betyder, at det på den ene side kan hjælpe dig med at tabe sig og kontrollere vægten, på den anden side kan det forværre kroppens dehydrering.

3. Tannin

Den tannin, der findes i Camellia sinensis, har flere egenskaber:

  • Modgift ved forgiftning af tungmetaller og alkaloider;
  • Astringerende, dvs. det kontraherer eller dækker organisk væv ved at formindske sekretioner eller danne beskyttende lag. Ved at samle væv bekæmper det betændelse i munden, halsen, tarmene og kønsorganerne. Det får slimhinder, kar (inklusive blodkar) og væv til at trække sig sammen.
  • Healing;
  • Antidiarrheal;
  • Antiseptisk, det vil sige, det kan desinficere sår;
  • Antioxidant;
  • Sænker jernabsorptionsevnen
  • Dermatologisk anvendelse: rengøring og afbalancering af fedtet hud.

4. Flavonoider

De hjælper med absorptionen af ​​vitamin C. De har også handlinger: antiinflammatorisk, antiallergisk, antihæmoragisk og antioxidant. Der er undersøgelser, der fastslår sammenhængen mellem terapeutisk anvendelse af flavonoider og forebyggelse af kræft og hjerte-kar-sygdomme (Flavonoider: kender de forskellige fordele ved forbindelserne, der findes i frugt, grøntsager og korn).

Specifikt med hensyn til Camellia sinensis- planten undersøger dermatologer dets mulige anvendelse til at beskytte mod de skadelige virkninger af solen, fordi det reducerer betændelse i huden. Og den type flavonoider, der findes i denne plante, er flavaner, som er farveløse.

Vigtigste typer te opnået fra Camellia sinensis

Alle typer te opnået fra Camellia sinensis har praktisk talt de samme stoffer, men i forskellige koncentrationer på grund af forberedelsesprocesserne. De mest kendte er:

Hvid te

Det er kendetegnet ved at have unge blade, der ikke har lidt virkningen af ​​oxidation;

Grøn te

Oxidationen af ​​bladene afbrydes ved anvendelse af varme;

Oolong

Oxidationen afbrydes ved et mellemliggende punkt mellem grøn te og sort te;

Sort te

Oxidation er i stor mængde.

Produktion af camellia sinensis te

Der er to metoder: ortodokse og CTC (Cut, Grind, Concentrate). De følger stort set fem meget ens trin, hvor den største forskel er, at den ortodokse måde normalt er manuel, mens CTC udføres på maskiner. Produktionen af ​​sort te efter transport af bladene fra plantagen til fabrikken er normalt som følger:

1. Dræning

Bladene adskilles i store portioner og drænes for at frigive fugt;

2. Rotation

I den ortodokse metode roteres hele bladene for at frigive fugt. I CTC-metoden gennemgår bladene i små stykker den samme proces, hvilket resulterer i et pulverformigt udseende;

3. Oxidation

Bladene adskilles i et koldt, fugtigt miljø. Dens oprindelige farve er grøn, men når iltet reagerer med cellevævet, bliver farven coppery (svarende til hvad der sker med blade om efteråret);

4. Tørring

Bladene tørres med varm luft. Dens farve skifter fra kobber til brun eller sort;

5. Screening

Valg af ark i henhold til deres størrelse og kvalitet.

Miljømæssige og alternative påvirkninger

Ved dyrkning af te kan der forekomme nogle påvirkninger, hovedsageligt i storskalaproduktioner, der kun er beskæftiget med miljørisici:

  • Tab af levesteder og effekter på biodiversitet
  • Da dyrkning normalt udføres på bjergrigt terræn, er der en erosionseffekt;
  • Forurening af vand og jord ved brug af landbrugskemikalier;
  • Skovrydning.

Ved behandling er den største skade eliminering af affald. Vask af bladene producerer biologisk forurenende spildevand, der frigives i vandløb kan forurene overfladevand og vandlevende dyr.

Nogle alternativer

Det er dog muligt at foretrække te produceret organisk uden brug af pesticider, som forhindrer erosion, påvirker ikke jordens sundhed og forurener ikke vand.

  • Find ud af, hvad økologisk landbrug er, dets fordele og fordele
  • Organisk bylandbrug: forstå, hvorfor det er en god idé

Hvis der ikke er en sådan organisk sort, skal du foretrække det produkt, der havde selektive herbicider (de eliminerer kun visse typer ukrudt). Virksomheder, der bruger enhver form for pesticid, bør foretage industriel vandbehandling.

Sådan laver du te fra Camellia sinensis:

  1. Varm vandet i en aluminiumsbeholder. Brug en filtreret eller ikke-destilleret mineralvand til en bedre smag. Vandet skal kun koges en gang, så iltniveauet ikke falder for meget, og drikken smager mere behageligt;
  2. Forvarm kruset, så vandet ikke mister for meget varme, når det hældes. Keramiske og porcelæns krus bevarer varmen bedre;
  3. Placer urten i bunden af ​​kruset i forhold: en pose eller mellem en og to teskefulde til et krus;
  4. Hæld vandet i kruset. Til sort te, kogende vand, til hvid og grøn te er det ideelle, at vandtemperaturen er mellem 75 ° C og 85 ° C. Den oolong brug for vand ved en temperatur mellem 85 ° C og 98 ° C. Når du bruger poser, må du ikke lade vandet koge, da planten er i små fragmenter, hvilket øger overfladen af ​​kontakt med vandet, så vandet skal være lidt koldere.
  5. Lad drikken hvile i en overdækket beholder (for at bevare varmen). Infusionstiden varierer fra to til fem minutter. Hvis du bruger for meget af det, frigives tanninet, og drikken smager mere bitter. Af samme grund bør du ikke røre drikken, mens den tilberedes. Hvis du vil have stærkere te, skal du bruge flere poser eller blade.
  6. Når det serveres, ledsages te blandt andet af sukker, citron.

Original text