Agargelatinen er vegansk, naturlig og hjælper også tarmfunktionen og vægttabet
Redigeret og ændret størrelse på billede af Karly Gomez er tilgængelig på Unsplash
Agar-agar er en type vegetabilsk gelatine ekstraheret fra forskellige slægter og arter af rødt tang. Agarose er et af de vigtigste stoffer, der findes i agar, og er ansvarlig for dets gelatinøse aspekt. De første optegnelser om agaroseekstraktion dateres fra slutningen af 1650'erne eller begyndelsen af 1660'erne. Opdagelsen tilskrives den japanske Mino Tarozaemon, der er blevet kaldt kanten .
Agargelatinen ekstraheres fra algerne Gelidum sp. gennem kogeprocessen og bruges i vid udstrækning i japansk køkken.
Fordele ved agar
Agar-agar giver mange sundhedsmæssige fordele. Omkring 94% af dets fibre er opløselige i vand, og dets hyppige forbrug hjælper med at regulere tarmens funktion. Den høje koncentration af opløselige fibre kombineret med den lave mængde kalorier giver mæthed, hjælper med at regulere tarmen og bidrager til vægttab.
- Hvad er kostfibre og deres fordele?
Derudover indeholder agargelatine ikke farvestoffer, tilsætningsstoffer til fødevarer, animalske ingredienser og testes ikke på dyr, hvilket er en mulighed for dem, der er interesserede i sundhed og opretholder en vegansk livsfilosofi.
- Kunstige farvestoffer som tilsætningsstoffer til fødevarer: kend divisionerne, de typer, der anvendes i Brasilien, og deres mulige skader
- Ti farlige tilsætningsstoffer, der allerede er forbudt i udlandet
På trods af at det er lidt dyrere end gelatine af animalsk oprindelse, har agargelatine en geleringsevne ti gange større - og derfor lønner det sig, at omkostningsfordelen.
Andre fordele ved agar-agar gelatine er, at den ikke smelter ved stuetemperatur og ikke ændrer smagen af mad, da det er et ægte wild card i køkkenet, både til brug i salte og søde retter.
Agar sælges i pulverform og behøver ikke gå i køleskabet for at være fast eller smelte ved stuetemperatur (såsom animalsk gelatin).
Konventionel gelatine er lavet af kogning af knogler, sener, hud og rester af dyr, der dræbes på slagterier. Det mest almindelige er, at de er resterne af okser og svin. Agar, på den anden side, fordi det opnås ved kogning af tang, giver praktisk talt nul risiko for kontaminering af bakterier, der forårsager alvorlige sygdomme.
Billede: Fotograferet af Eric Moody af Emoody26 er licenseret under CC-BY-3.0
Agar sælges også i form af strimler af tørrede gennemsigtige alger. Ud over fibre har agar mineralsalte (P, Fe, K, Cl, I), cellulose, anhydrogalactose og en lille mængde protein (ikke signifikant).
Anvendelse inden for mikrobiologi og plantebiologi
Agar-agar bruges også inden for mikrobiologi til udvikling af bakteriekulturer. Derudover bruges agar til at hjælpe med plantespiring.
Opskrifter med agar
Gelatine
ingredienser
- 1 kop æblejuice
- 1 tsk agar i pulverform
Klargøringstilstand
- Anbring saften og agar i pulverform i en gryde over medium varme og kog;
- Kog i 2 minutter, omrør kontinuerligt;
- Fjern fra varmen, lad den stå i 5 minutter, og hæld derefter i de ønskede forme. Vær kreativ!
- Anbring i køleskabet, så det bliver fast.
Macadamia budding
ingredienser
- Til makadamiamælk:
- 1/2 kop macadamia
- 1 1/2 kopper vand
- 1/2 tsk vanilleekstrakt
- 1 stykke tør udstenet dato
- Andre:
- 1/4 kop 100% ren æblejuice
- 1 tsk agar i pulverform
Klargøringstilstand
- For at fremstille makadamiamælk:
- Bland alle ingredienserne, indtil de er glatte, og før dem gennem en sigte.
- For at lave budding:
- Anbring 3/4 kop macadamia mælk, 1/4 kop æblejuice og 1 tsk agarpulver i en gryde over medium varme og kog;
- Kog i 2 minutter, omrør kontinuerligt;
- Fjern fra varmen, lad den stå i 5 minutter og hæld den derefter i små gryder;
- Sæt i køleskabet.
