Kokossukker er rigere på næringsstoffer end konventionelt sukker, men bør indtages i moderation
Kokossukker er et naturligt sukker lavet af saft af kokosnødtræet, kokosnødtræet. Det forveksles ofte med palmsukker, som er ens, men lavet af en anden type palme. For nylig har kokosnødsukker vundet terræn i kosten for dem, der søger sundere alternativer til raffineret sukker, der anses for sundhedsskadelige, som du kan se i artiklen: "Sukker: den nyeste skurk af sundhed".
Kokossukker er rig på næringsstoffer og har et lavere glykæmisk indeks sammenlignet med raffineret sukker. Men gør denne egenskab ham til en frelser for moderlandet, eller er han mere af det samme? Forstå:
Hvordan kokosnødsukker er lavet
Kokossukker er lavet af en naturlig proces, der involverer to trin:- Der laves et snit i kokosnødtræet for at høste dets saft;
- Saften anbringes under varmen, indtil det meste af vandet er fordampet.
Slutproduktet er brunt og granuleret. Dens farve svarer til råsukker, men kornstørrelsen er mindre og mere variabel.
Næringsstoffer
Almindeligt raffineret sukker indeholder ikke næringsstoffer, der kan bruges af kroppen og leverer således tomme kalorier.
I modsætning hertil er kokosnødsukker meget gavnligt i denne henseende, da det bevarer en del af næringsstofferne i kokosnødtræet.
De mest bemærkelsesværdige er mineralerne jern, zink, calcium og kalium ud over nogle fedtsyrer, såsom polyphenoler og antioxidanter. Kokossukker indeholder også en fiber kaldet inulin, som hjælper med at bremse absorptionen af glukose, hvilket giver kokosnødsukker et lavere glykæmisk indeks end det, der findes i almindeligt raffineret sukker (se undersøgelse om dette).
Fruktoseproblemet
Raffineret sukker er ikke sundt, fordi det forårsager en signifikant stigning i blodsukkeret. Ud over at have lavt indhold af næringsstoffer og næsten ikke have vitaminer eller mineraler. Men det er bare toppen af isbjerget.
En anden mulig årsag til skadelighed af raffineret sukker er dets høje fruktoseindhold.
Selvom ikke alle forskere er overbeviste om, at fruktose er et alvorligt problem for raske mennesker, er de fleste enige om, at for meget fruktose kan forårsage metabolisk syndrom - et sæt forhold, der øger risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes - hos overvægtige personer (se her for undersøgelser af: 1, 2).
Almindeligt raffineret sukker består af 50% fruktose og 50% glucose, mens majssirup udgør ca. 55% fruktose og 45% glucose. Selvom kokosnødsukker blev betragtet som fruktosefri, består det af 80% saccharose, hvis sammensætning er 50% fruktose. Af denne grund giver kokosnødsukker næsten samme mængde fruktose som almindeligt sukker.
Således, selvom kokossukker har en lidt bedre ernæringsprofil end almindeligt raffineret sukker, bør dets sundhedsmæssige virkninger være ret ens.
Så brug kokossukker sparsomt, ligesom du ville raffineret sukker.Er udvindingen bæredygtig?
Når saften høstes fra kokosnødtræet, er det usandsynligt, at dens blomsterknopper producerer kokosnød. I praksis betyder dette, at produktionen af andre kokosnødsprodukter, såsom kokosolie og endda kokosnød i sig selv, svækkes, når saft ekstraheres for at producere kokosnødsukker. Ifølge en undersøgelse havde kokosnødtræer, der vekslede mellem kokosproduktion og saftekstraktion, 50% lavere frugtudbytte.
Men betyder det, at indtagelse af kokossukker ikke er bæredygtig? Før man når denne konklusion, er det nødvendigt at reflektere over, hvad bæredygtighed er.
Ifølge Ignacy Sachs henviser bæredygtighed til økosystemers bæredygtighedskapacitet - hvilket ikke er andet end kapacitet til absorption og rekomposition. Ifølge fagets lærde kan "bæredygtighed opnås ved at intensivere brugen af potentielle ressourcer til socialt gyldige formål; ved at begrænse forbruget af fossile brændstoffer og andre ressourcer og produkter, der er let udtømte eller miljøskadelige, og erstatter for ressourcer og vedvarende og / eller rigelige og miljøfarlige produkter; reduktion af mængden af rester og forurening og intensivering af søgningen efter rene teknologier.
Således kan det udledes, at for at konkludere, at forbruget af kokosnødsukker er bæredygtigt eller ej, er der behov for undersøgelser for at bevise kapaciteten til rekomposition af økosystemer og fornyelsen af kokosnødskulturer. Akser, der ville tjene som retningslinjer for denne mere detaljerede analyse, ville være agroøkologi og fødevaresuverænitet og sikkerhed.
- Hvad er agroøkologi
I denne sammenhæng er det værd at huske, at en af de faktorer, der mest bidrager til planetens ustabilitet, er forbruget af dyr og deres derivater, og kokosnødsukker er ikke et dyrederivat. Find ud af mere om dette emne i artiklerne:
Således skal bæredygtigheden af ekstraktionen af kokosnødsukker analyseres på en måde, der tager højde for den politiske, økonomiske og miljømæssige sammenhæng mellem produktions- og forbrugsmetoderne og ikke kun dets tekniske aspekter såsom reduktion af kokosnødsproduktion.
