Demerara-sukker har flere næringsstoffer end hvidt sukker, men bør indtages i moderation
Redigeret og ændret størrelse på billede af John Cutting er tilgængelig på Unsplash
Demerara sukker er en type sukker med store granulater produceret af sukkerrør. Det er oprindeligt fra Guyana, et land i det nordlige Sydamerika, der, før de var uafhængige, var dannet af tre hollandske kolonier (Essequibo, Demerara og Berbice). På trods af at have arvet navnet, kommer det meste af demerara-sukkeret fra Mauritius, Afrika. Det bruges meget til at komponere opskrifter og dekorere slik. Og dets anvendelse er blevet betragtet som sundere end hvidt sukker. Men er det endnu sundere? Tjek:
- Ahornsirup, den berømte ahornsirup
Er det sundere end hvidt sukker?
Nogle tilhængere af demerara-sukker hævder, at det er meget sundere end hvidt sukker. Faktisk er den største forskel mellem dem, at demerara-typen gennemgår mindre behandling.
- Hvad er friske, forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer
I processen med at producere demerara sukker ekstraheres sukkerrørsaften ved at lægge pres på sukkerrøret. Bouillon koges derefter, indtil den tykner og danner en sirup. Vandet i sirupen fordamper, og stoffet hærder, hvilket giver anledning til demerara-sukker (se her for en undersøgelse: 1). Denne proces tillader demerara sukker at tilbageholde vitaminer og mineraler. Mens forarbejdning af hvidt sukker får det til at være blottet for næringsstoffer (se undersøgelsen her: 2).
Selvom demerara-sukker undergår mindre forarbejdning end hvidt sukker, betragtes det stadig som et tilsat sukker (tilsat sukker er alt sukker tilsat i processen med at fremstille et produkt og ikke i det naturligt). Og overskuddet af tilsat sukker er forbundet med en øget risiko for fedme, hjertesygdomme og type 2-diabetes. Derfor er det vigtigt kun at indtage demerara-sukker lejlighedsvis og i små mængder (se undersøgelsen her: 3).
Vitaminer og mineraler
Demerara sukker indeholder nogle vitaminer og mineraler, såsom calcium, jern, magnesium og vitaminer B3, B5 og B6 (se undersøgelsen her: 4). Generelt, jo mørkere farven på sukkeret adskiller sig, jo større er mængden af disse næringsstoffer (se undersøgelsen her: 5).
En undersøgelse viste imidlertid, at mørkebrune sukkerarter, såsom demerara, er en dårlig kilde til vitaminer. Og det lønner sig ikke at spise mere tilsat sukker for at øge dit næringsstofindtag; som, som allerede nævnt, kan for meget tilsat sukker være skadeligt.
Brug med moderering
Som i tilfældet med hvidt sukker består demerara-sukker hovedsageligt af saccharose (en kombination af glukose og fruktose), som kan have skadelige sundhedsvirkninger og er forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes.
Hvidt sukker og demerara er ens med hensyn til mængden af kalorier. Hver teskefuld (4 gram) af ethvert sukker har 15 kalorier (se undersøgelser om dette: 8, 9).
Derudover øger ethvert sukker af den tilsatte type den søde smag af mad og øger ønsket om at spise, hvilket kan føre til udvikling af kroniske sygdomme.
Selvom demerara-sukker er lidt sundere end hvidt sukker - fordi det bevarer flere næringsstoffer i sin forarbejdning - bør det indtages i moderation på samme måde som hvidt.
Tilpasset fra Healthline
