Skærebræt: vælg din model godt

Kend typerne og den nødvendige pleje af skærebrættet

kødskærebræt

Redigeret og ændret størrelse på billede af Dennis Klein er tilgængeligt på Unsplash

Skærebrættet eller kødbrættet, som det populært kaldes (selvom det tjener til at adskille forskellige andre fødevarer), er en uundværlig vare i ethvert køkken. Men i de mest almindelige modeller, lavet med træ eller plast (normalt polyethylen), er der potentielle farer, der lurer (hvem vidste?) I de revner, der åbner på overfladerne på grund af den successive brug af tavlen.

  • Kend plasttyperne

I Brasilien har National Health Surveillance Agency (Anvisa) forbudt kommercielle virksomheder fra at bruge træudstyr (skærebrætter og træskeer) med den begrundelse, at de er mere tilbøjelige til at sprede forskellige typer bakterier. Disse bakterier ville akkumuleres i rillerne på træet på tidspunktet for skæringen, selv efter at brættet blev vasket, og på tidspunktet for ny brug kunne de inficere andre fødevarer.

Foranstaltningen er dog kontroversiel. Dette skyldes, at erstatningsmaterialet for træ, som er plast, også har mangler, der giver anledning til forurening. Den successive anvendelse af polypropylenpladen forårsager også revner, der akkumulerer mikroorganismer. En undersøgelse udført på restauranter på en videregående uddannelsesinstitution i São Carlos-SP i 2010 viste, at langt de fleste af de analyserede tavler (alle plastik) havde utilfredsstillende hygiejneresultater. Forfatterne anbefalede periodiske ændringer på tavlen ud over rengøring.

Et stort problem er at bruge det samme bord til at skære kød og grøntsager, der spises rå. Lær mere om dette emne i artiklen "Hvad du har brug for at vide om krydskontaminering".

En undersøgelse offentliggjort i British Journal of Food i 2007 sammenlignede ydeevnen for tre typer skærebrætter (to træ og en plastik), når det kommer til resistens over for mikroorganismer. Generelt havde træpladen det samme resultat som plastpladen.

Hvad man skal tage i betragtning

En af de modeller, der ikke har riller, der kan akkumuleres af bakterier, er glaspladen. Hærdet glas kan dog ikke genbruges. Enhver skade på tavlen ville gøre materialet ubrugeligt, og der ville ikke være nogen måde at genoprette det på.

skærebræt

Redigeret og ændret størrelse på billede af Kelly Sikkema er tilgængeligt på Unsplash

Plast ud over mulig forurening med bakterier ville have problemer, der skyldes selve materialetypen. Ved brug løsnes små stykker plast, også kaldet mikroplast, fra overfladen på brættet og forurener maden, der skæres. Hård plast kan indeholde bisphenol og andre vedvarende organiske forurenende stoffer (POP'er), potentielle årsager til sundhed, hormonelle og reproduktive problemer, fedme og endda kræft.

  • Forstå miljøpåvirkningen af ​​plastaffald i fødekæden
  • Der er mikroplast i salt, mad, luft og vand
skærebræt

Redigeret og ændret størrelse på billede af Kelly Sikkema er tilgængeligt på Unsplash

Med hensyn til efterforbrug ville træ have en fordel, fordi det er biologisk nedbrydeligt. Der er dog et jokertegn, som er saltpladen. Saltpladen, som kan bruges både ved grillning og skærebræt, er et elegant alternativ og med den mindste risiko for krydskontaminering. Dette skyldes, at de fleste mikroorganismer har tendens til at dø i salt, og det er desuden meget let at desinficere det ved kun at bruge vand. Den eneste omhu, der skal tages, er at undgå at tilsætte salt til de fødevarer, der er skåret i dem, da selve kontakten med saltbrættet allerede salter dem. Så hvis du ikke vil have noget salt i din mad, kan du ikke bruge det. Men du kan skifte brug af saltpladen med bambuspladen. Eller brug kun typen af ​​stenplader.

Stenplader, såsom granit og fedtsten, bruges mest som en grill, men du kan også bruge den sikkert som skærebræt. Det ideelle er at bruge en til grøntsager og en anden til at skære rå kød for at undgå krydskontaminering.

Uanset valg af tavle er det nødvendigt at desinficere det ordentligt for at afhjælpe problemerne. Nedenfor giver vi en bæredygtig opskrift på, hvordan man rengør et skærebræt for at eliminere mikroorganismer på en måde, der mindre nedbryder miljøet. Hvis du bruger saltbrættet, kan du kun bruge en vegetabilsk loofah og vand til at rense den.

  • Vegetabilsk loofah: hvordan man bruger og dens forskellige fordele

Hygiejne tonic

Bland ¼ kop 3% hydrogenperoxid med ¼ kop hvid eddike. Hvis du vil, tilføj fire dråber oregano æterisk olie og fire dråber grapefrugtekstrakt (kendt her som grapefrugt), som kan findes på naturlige markeder. Hæld en spiseskefuld bagepulver over overfladen af ​​brættet og gnid opløsningen med en vegetabilsk loofah. Skyl med vand og lad brættet være på et meget tørt sted.

Hvis du ikke har disse materialer derhjemme, skal du bare vaske tavlen med meget varmt vand og sæbe, gnide godt og sørge for, at det tørrer helt efter proceduren.

Og endelig ...

En stærkt anbefalet foranstaltning, uanset hvilken type bord du vælger, er ikke at blande mad, mens du tilbereder dit måltid. Opskæring af råt kød og derefter en grøntsag på samme bord kan give problemer. Råt kød kan let forurene andre typer mad. Det ideelle er at have et kødbræt og et andet til grøntsager.


Original text