Jordnødder: fordele og risici

På trods af fordele kan allergi og opbevaring være farligt. Tjek!

jordnød

Redigeret og ændret størrelse på billede af Vladislav Nikonov er tilgængelig på Unsplash

Af sydamerikansk oprindelse er jordnødden ( Arachis hypogaeai L. ) en plante, hvis frø, rig på olie og proteiner, produceres under jordens overflade. Arkæologiske fund på mere end 3.700 år gamle understøtter brugen af ​​jordnødder i kosten fra præ-colombianske folk. Det er en af ​​de mest nærende menneskelige fødevarer og på samme tid let at fordøje egenskaber, der bidrog til mad fra forhistorisk menneskehed.

I øjeblikket er der flere produkter lavet med jordnødder, blandt dem kan vi nævne: jordnødder i skal med hud og flået, rå eller ristede jordnødder, jordnøddemel, jordnøddeolie, jordnødde pasta, paçoca, nougat, knuste jordnødder i barer og chokolade , saltet med hud eller flået, indkapslet sød eller salt (japansk type), sød fløde, blandt andre.

Fordele ved jordnødder

Jordnødder er en funktionel mad, men de skal indtages i tilstrækkelige mængder. Dette oliefrø indeholder egenskaber, der virker til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, forhindrer udvikling af kræft og reducerer eksisterende tumorer. Som en funktionel mad hjælper det med at kontrollere kolesterol og triglyceridhastigheder. Derudover hjælper det med at balancere stofskiftet.

Jordnøddekorn har en høj energiværdi (596 cal / 100 g frø) og et højt indhold af lipider og protein ud over at være en kilde til mineraler såsom calcium, kalium, magnesium, fosfor og andre. Jordnøddeolie har høj fordøjelighed (98%), højt indhold af E-vitamin, ud over betydelige niveauer af vitamin B1 og B2. Den rige sammensætning af fedtsyrer placerer denne olie blandt de vigtigste kilder til vegetabilsk olie. Mel har dobbelt så meget aminosyrer, der er essentielle for den menneskelige diæt, især arginin, som er af største vigtighed i spædbørns diæt. Den er rig på B-vitaminer.Ud over vitamin E indeholder jordnødder resveratrol, det samme stof, der findes i rødvin, som beskytter det kardiovaskulære system.

Risici og kvalitetskontrol

På trods af at de har mange ernæringsmæssige fordele, kan nogle mennesker opleve allergi, når de indtager jordnødder. Allergien er forårsaget af allergifremkaldende proteiner, der er resistente over for enzymatisk fordøjelse og har en høj grad af binding til kroppens forsvarsceller, hvilket forårsager den allergiske proces. Reaktioner forårsaget af jordnødder inkluderer: kvælning, nældefeber, angioderma, rhinitis, eksem, mavesår, kvalme, kløe, diarré, hjernekollaps, hjerteanfald og endda død.

Ligesom soja har rå jordnøddefrø også antinæringsfaktorer; sådanne faktorer påvirker de metaboliske processer i det menneskelige system, såsom nedsat fordøjelighed af jordnøddeprotein, der påvirker frøens næringsværdi. Imidlertid reducerer traditionel forarbejdning og tilberedning af jordnødder antinæringsstoffer.

Kvalitetskontrol i hele jordnøddeproduktionskæden er yderst vigtig, da de er modtagelige for spredning af svampe og følgelig for forurening med aflatoksin, når de er i ideelle temperatur- og fugtighedsforhold. De vigtigste virkninger forårsaget af aflatoksin på menneskers sundhed er: hepatitis type B, alvorlig skade på nervesystemet og primær kræft i leveren. I Brasilien har Ministeriet for Sundhed og Landbrug og Fødevareforsyning love, der fastsætter maksimale grænser for aflatoksin i fødevarer og standarden på fødevares identitet og kvalitet, blandt hvilke vi kan citere: Beslutning nr. 34 af 19. januar 1977, fra den nationale kommission for normer og standarder for fødevarer - CNNPA, fra sundhedsministeriet, bekendtgørelse nr. 451, af 19. september 1997,fra sundhedsministeriets sundhedsovervågningssekretariat og resolution nr. 12 fra juli 1978 fra den nationale kommission for normer og standarder for fødevarer fra sundhedsministeriet.

Jordnødder er en vigtig mad, der giver mange fordele for menneskers sundhed, men skal være en del af en afbalanceret og afbalanceret diæt for at give de nævnte fordele. Derudover er det meget vigtigt, at forbrugeren er opmærksom på kvaliteten af ​​det produkt, han køber, og kontrollerer, om virksomheden fremlægger certifikater fra kontrolbureauerne. En sikrere idé er at dyrke dine egne jordnødder og sikre, at de spises, mens de stadig er friske.