Ud over fordelene ved kassava til mad kan den også bruges til at skabe biologisk nedbrydelig emballage
Typisk mad i Brasilien er kassava en vigtig bestanddel af mange menneskers mad, især dem, der bor i landdistrikter, ud over at være en del af folks historie i vores land. Legenden siger, at maniok stammer fra den tidlige død af Mani, barnebarn af Tuxaua (leder af stammen), der blev begravet i hulen, hvor hun boede. Efter at have passeret tid blev en plante født på det sted, hvor kroppen blev begravet, når jorden først åbnede ved fødderne af planten, og indianerne visualiserede en hvid rod og gav navnet Manioca (Manis hus); til planten kaldte de det Maniva. I Brasilien har kassava et tæt forhold til landets socioøkonomiske baggrund, idet det er til stede på forskellige tidspunkter i vores historie - det betragtes som en ”indfødt arv” til stede i hele det brasilianske territorium.
Typer
Kassavasorter kan opdeles i to grupper. Den første er den mest populære, som har forskellige navne: sød kassava, bordkassave, kassava, kassava og sød kassava - denne type kassava bruges til frisk konsum af mennesker eller dyr. Den anden gruppe kaldes bitter eller vild kassava (uegnet til frisk forbrug), der generelt anvendes i fødevareindustrien til f.eks. Produktion af mel eller stivelse.
Den store forskel mellem de to grupper er koncentrationen af hydrocyansyre, der er til stede i roden, og i den første gruppe er koncentrationen mindre end 100 dele pr. Million (ppm) eller 100 mg hydrocyansyre pr. Kg rod. Hydrocyansyre er en toksisk forbindelse for mennesker, og det anslås, at den dødelige dosis af hydrocyansyre ligger i området fra 50 til 60 mg / kg vægt, og derfor er behandlingen af kassava i den anden gruppe vigtig for at undgå forekomst af madforgiftning. Et tilfælde af beruselse forårsaget af indtagelse af vild kassava opstod i byen Limeira i São Paulo i 2003, hvilket førte en patient til døden. Diagnosen opstod efter indlæggelse af yderligere to patienter, der rapporterede at have brugt kassava med en bitter smag.
Produkter og indtægtskilde
De vigtigste produkter af kassava (manioc mansa) behandles minimalt: det vil sige maniok, der sælges på messen, skrællet; eller forarbejdede, som frossen forkogt kassava, for ikke at nævne de chips, der er lavet med maden. Produkter afledt af vild kassava er derimod tørt mel, vandmel, sød stivelse eller stivelse og sur stivelse - behandlingen af kassava finder sted i stivelsesbutikker, hvis hovedprodukt er stivelse eller stivelse fra kassava, der tjener som råmateriale til papir-, tekstil- og fødevareindustrien og også som smøremiddel i olieindustrien. I øjeblikket har kassava stivelse fået plads i emballageindustrien som et råmateriale til biologisk nedbrydelig emballage, hvilket repræsenterer et stort fremskridt i spørgsmålet om fast affald, der dumpes i miljøet.
Dyrkning af cassava og forarbejdning heraf udgør den vigtigste indtægtskilde i flere brasilianske regioner, og de små landbrugsindustrier, der er til gavn for cassava, spiller en grundlæggende rolle for landets udvikling. Ifølge den brasilianske sammenslutning af økonomi, administration og landdistriktsociologi (sober) garanterer melet, steder hvor kassava nyder godt, beskæftigelse og indkomst for producenter, familiemedlemmer og andre involverede agenter, hvilket bevæger økonomien på de steder, hvor de indsættes. Denne aktivitet ud over at blive brugt til livsophold præsenterer sig selv som en lovende mulighed for landbrugsvirksomhed, da den forarbejdede kassava kan generere flere produkter med høj merværdi, både til human brug og til dyrefoder.
Alternativ for dem, der ikke spiser gluten
Kassava er en plante af familien Eufhobiacea, der producerer rødder med et højt stivelsesindhold og også er en kilde til fibre og carotenoider. En af fordelene ved kassava er, at det er den vigtigste erstatning for cøliaki, da den ikke indeholder gluten i sin forfatning. Dog kan kassava blade også spille en stor rolle i menneskelig ernæring, da de er en kilde til proteiner, men deres fordøjelighed er lav. Udført forskning indikerer, at niveauerne af protein i kassava-bladene varierer mellem 20,77 g og 35,9 g / 100 g tør masse sammenlignet med proteinindholdet i grøntsager, såsom kål (30,84 g / 100 g tør masse). Udover at være en proteinkilde har kassava-blade også et betydeligt mineralindhold, såsom zink, jern, mangan og magnesium, C-vitamin og beta-caroten. Imidlertid,kassava blade har også et højt indhold af hydrocyansyre, hvilket gør det nødvendigt at koge, macere eller dehydrere bladene inden forbrug.
Cassava er meget brugt i det brasilianske køkken og er den vigtigste ingrediens i kager, tapioka og skjult og kan erstatte kartofler til tilberedning af pasta. i tilfælde af polvilho er det den grundlæggende ingrediens i produkter som ostebrød og polvilho-kiks. Der er masser af muligheder for at smage "dronningen af Brasilien", innovere dine spisevaner ved hjælp af kassava i dine daglige kulinariske præparater og foretrække friske eller minimalt forarbejdede produkter.
