Forarbejdet kød, såsom skinke og pølse, vurderes som kræftfremkaldende for mennesker ifølge en sammenslutning, der er knyttet til WHO

Iarc, tilknyttet WHO, var ansvarlig for evalueringen, der tog højde for mere end 800 publikationer

Billede: CC0 Public Domain

Det Internationale Agentur for Kræftforskning (Iarc), knyttet til Verdenssundhedsorganisationen (WHO), offentliggjorde sin vurdering af risikoen ved at forbruge rødt kød og forarbejdet kød. Og det er muligt at sige, at de er ret høje.

Ifølge organisationen kan forarbejdet kød, såsom pølse, skinke og salami, betragtes som kræftfremkaldende for mennesker (gruppe 1) såvel som produkter med tobak, alkohol og asbest. Rødt kød blev tildelt gruppe 2A - sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker. En Iarc-arbejdsgruppe bestående af 22 eksperter fra ti lande gennemgik meget af den akkumulerede videnskabelige litteratur om emnet for at skrive en rapport, der vil blive offentliggjort i bind 114 af Iarc Monographs.

rødt kød

Eksperterne konkluderede, at det sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker. Vurderingen var baseret på begrænset bevis for, at madforbrug forårsager kræft hos mennesker, og stærke beviser for, at det giver kræftfremkaldende virkninger.

Den mest observerede sammenhæng i dette tilfælde var relateret til kolorektal cancer, men relationer blev også observeret med kræft i bugspytkirtlen og prostatacancer. Rødt kød refererer ifølge agenturet til alle muskelsnit i pattedyr, såsom svinekød, oksekød, lam, ged, lam og hest.

Forarbejdet kød

Forarbejdet kød blev på den anden side klassificeret som kræftfremkaldende for mennesker baseret på tilstrækkelig dokumentation til at påvise, at forbrug af denne type mad forårsager kolorektal kræft.

Ifølge eksperter i arbejdsgruppen, der foretog vurderingen, øger hver portion på 50 gram forarbejdet kød spist om dagen risikoen for kolorektal kræft med 18%. "For et individ er risikoen for at udvikle kolorektal kræft på grund af forbruget af forarbejdet kød lille, men risikoen stiger med mængden af ​​forbrugt kød," sagde Dr. Kurt Straif, leder af Iarc Monographs Program.

Forarbejdet kød, for Iarc, henviser til kød, der har gennemgået saltning, hærdning, gæring, rygning og andre processer for at ændre smagen eller forbedre konserveringen. Blandt de mest berømte fødevarer, der er en del af denne gruppe, er pølse, bacon, pølse, skinke og endda kalkunbryst (som ikke er rødt kød).

Folkesundhed

"I betragtning af det enorme antal mennesker, der spiser forarbejdet kød, er den globale indvirkning på forekomsten af ​​kræft et folkesundhedsproblem," sagde Straif. Iarc-arbejdsgruppen analyserede mere end 800 undersøgelser, der undersøgte foreninger af mere end 12 kræftformer med forbruget af rødt kød eller forarbejdet kød i mange lande, der har varieret kost. Den mest tydelige indflydelse kom fra store gruppestudier gennemført i løbet af de sidste 20 år.

For direktøren for Iarc, Christopher Wild, "viser disse fund folkesundhedsanbefalinger om begrænsning af kødforbrug".

For at lære mere om forarbejdet kød, besøg "Forarbejdet kød: hvad er det, hvad er dets sundhedsrisici og miljøpåvirkninger?". Hvis du vil starte en vegetarisk diæt, skal du klikke her. For at lære mere om Iarc, klik her.