Kend forstyrrelserne forbundet med glutenindtag og tip til at undgå dette protein i din kost
Cøliaki er permanent intolerance over for gluten, en autoimmun patologi (opstår, når immunsystemet fejlagtigt angriber og ødelægger sunde kropsvæv), der forårsager skade på tyndtarmen, når den enkelte indtager gluten og forårsager malabsorption af næringsstoffer og andre symptomer . Gluten har i de senere år skabt stor kontrovers, og fans af den glutenfri diæt vokser mere og mere. Det er et protein til stede i korn som hvede, rug, havre (når det er forurenet) og byg. Elasticiteten af mad, som den, der findes i kært brød, tildeles af ham, hvilket sikrer, at produktet vokser og bliver blødt (lær mere om gluten i artiklen "Hvad er gluten? Skurk eller god fyr?").
Men har du brug for at vedtage en diæt kendt som glutenfri ? Populariteten af denne diæt begyndte med offentliggørelsen af flere undersøgelser, der forbinder proteinindtag med allergi, dermatitis, forstoppelse, vægtøgning osv. Og sig bare, at en diæt bliver tynd for at vinde millioner af tilhængere, ikke?
- Fordele ved havre
Bedre forståelse af cøliaki, glutenintolerance og ikke-cøliaki følsomhed
I gennemsnit har en ud af 133 mennesker cøliaki eller 0,75% af befolkningen. Den eneste behandling for cøliaki er ikke at spise gluten. Bekræftelse af cøliaki udføres ved biopsi af tyndtarmen. Hvis patienten fortsætter med at spise gluten i sin diæt, kan cøliaki øge risikoen for at udvikle en anden sygdom som skjoldbruskkirtel, nyre, lever, hud og endda kræft. Fordi gluten kan være skjult i mange uventede fødevarer, kræver lovgivningen, at producenterne skal medtage disse oplysninger på etiketten for at beskytte mennesker med cøliaki.
- Transfedt: skurken på vores tallerken
Imidlertid kan nogle mennesker, der ikke er blevet diagnosticeret med cøliaki, også drage fordel af en glutenfri diæt. Hvad er forklaringen på det? Der er andre lidelser relateret til glutenindtag, såsom hvedeintolerance og ikke-cøliaki-følsomhed over for gluten.
I gennemsnit har 0,4% af befolkningen allergi over for gluten og diagnosticeres af læger. Hvede indeholder gluten, så ved at skære gluten ud af din diæt kan du se fordelene. Symptomer på glutenallergi kan være dermatologisk, respiratorisk og gastrointestinal.
Der er stadig ikke-cøliaki følsomhed over for gluten. Dette sker, når personen - selvom han ikke har de nævnte lidelser - har smerter i underlivet eller leddene, hududslæt, træthed og mental forvirring ved indtagelse af gluten. En glutenfri diæt eliminerer normalt disse symptomer. Ikke-cøliaki-følsomhed over for gluten kan skyldes flere forskellige årsager, og diagnosen stilles ved at observere og ekskludere diagnosen cøliaki eller glutenallergi. Der er ingen specifik test for at bestemme denne følsomhed - den kan være forårsaget af en allergi over for fruktaner, som er sukkerarter til stede i hvede og andre fødevarer, ved en aktivering af immunsystemet eller endda af nocebo-effekten (det modsatte af placeboeffekten) - I dette tilfælde,personen mener, at gluten vil have negative konsekvenser for hans krop og af den grund ender med at præsentere dem.
Tjek videoen (med undertekster) for en TED-Ed lektion om gluten og de forskellige former for intolerance såsom cøliaki og følsomhed uden cøliaki.
Selvkendskab er afgørende for et afbalanceret liv, så det er vigtigt at observere din krops reaktioner. Tjek nogle tip, der kan indikere tilstedeværelsen af cøliaki, glutenallergi eller ikke-cøliaki-følsomhed. Husk at det er vigtigt at præsentere dine personlige erfaringer for en professionel for en tilstrækkelig diagnose og at kende de ernæringsmæssige alternativer for ikke at skade dit helbred.
- Fordøjelsesproblemer såsom gas, diarré og endda forstoppelse
- Keratosis pilaris, også kendt som "kyllingeskind", som består af små røde kugler, der normalt vises på bagsiden af dine arme;
- Træthed, mental forvirring eller træthed efter at have spist et måltid, der indeholder gluten;
- Diagnosen af en anden autoimmun sygdom, såsom Hashimotos thyroiditis, reumatoid arthritis, ulcerøs colitis, lupus, psoriasis, sklerodermi eller multipel sklerose;
- Svimmelhed eller en følelse af at være ude af balance
- Hormonelle ubalancer, såsom PMS og polycystisk ovariesyndrom;
- Hovedpine og migræne
- Diagnose af kronisk træthed eller fibromyalgi;
- Betændelse, hævelse eller smerter i leddene, såsom fingre, knæ eller hofter;
- Humørproblemer, såsom angst, depression og humørsvingninger;
Hvis du allerede har udelukket muligheden for cøliaki eller glutenallergi med din læge, og du stadig mener, at du har negative symptomer, skal du tale med din ernæringsekspert om muligheden for at have en testperiode for at identificere ikke-cøliaki-følsomhed. En god mulighed for at kontrollere ikke-cøliaki følsomhed er at lave en prøveperiode med en glutenfri diæt og derefter genindføre den. Du kan gå en måned uden at spise gluten og se effekterne. Men da protein tager tid at blive fjernet fra din krop, er det godt, at du tager lang tid uden at indtage det, før du genindfører det. Hold en symptomdagbog under kosten, skriv ned alle ændringer i løbet af perioden, og rapporter dem igen til din læge, og tal om mulighederne for permanent at tilpasse sig kosten, hvis det er nødvendigt.
- Forskere opdager mulig oprindelse af autoimmune sygdomme, såsom cøliaki
Tjek nogle tip for at undgå at spise gluten
At reducere forbruget af gluten, hvede (mere generelt) og forarbejdede fødevarer kan være gavnligt for helbredet, hvis det gøres på en afbalanceret måde. Folk, der har alvorlige dysfunktioner på grund af at spise gluten, bør søge en ernæringsekspert, der er specialiseret i cøliaki. Den professionelle vil vide, hvordan man angiver den bedste diæt efter dine behov. Men hvis du er i testfasen, kan følgende tip være meget nyttige:
Kontroller altid etiketter
Nogle tilsyneladende uskadelige fødevarer, såsom vegetabilske burgere eller salatdressinger, kan indeholde gluten. Det kan også være skjult i nogle kosttilskud eller medicin. Kaffe er normalt glutenfri, men i nogle tilfælde blandes pulveret med pulveriseret byg (korn, der indeholder protein). Nogle typer ostemasse eller cremet ost har hvedemel i deres sammensætning for konsistens. Lakrids er en sød lavet af hvedemel - andre slik kan indeholde hvede eller byg.
Drikkevarer kan også indeholde gluten
Enhver, der elsker en øl, vil være ked af at vide, at den almindelige version af drikken har gluten. Der er dog glutenfri muligheder på markedet, og drikkevarer som vin og sake er naturligt proteinfrie. Kornlaboratoriet ved Federal University of Santa Catarina (UFSC) analyserede prøver af ti destillerede drikkevaremærker, tjek en liste over glutenfrie drikkevarer.
Mange sunde og lækre fødevarer er naturligt glutenfrie
Bønner, frø og nødder i deres naturlige form, friske æg, fersk kød, fisk og fjerkræ (ikke paneret, overtrukket eller marineret pasta), frugt og grøntsager og de fleste mejeriprodukter. Destillerede eddike indeholder heller ikke gluten.
Foretag udskiftninger
Bare fordi det er et korn, betyder det ikke, at det indeholder gluten. Der er mange mulige muligheder: ris i alle former (hvid, sort, vild, basmati osv.), Soja, majs, boghvede og quinoa. Hvedemel kan erstattes af rismel, kartoffelstivelse, maniokmel, græskarmel, tapioca, sojamel osv.
Tag snacks hjemmefra
Når du har brug for at spise ude og ikke er sikker på, om du finder en restaurant med glutenfri måltider, skal du medbringe din egen mad. Det er ikke værd at blive sulten, ikke? Så gør dig klar.
Tag en glutenfri ret på sociale arrangementer
På begivenheder eller møder i en persons hjem kan du ikke garantere, at den serverede mad har glutenfri mulighed. Af denne grund er det delikat at medbringe en glutenfri skål, der skal deles eller at spørge på forhånd om menuen. Så du undgår forlegenhed.
Modtag i dit hjem
En bekymring i tankerne hos dem, der overholder en glutenfri diæt, skal ikke betragtes som "lejligheden" ved lejligheden, en der ikke spiser noget. En god måde at kontrollere den mad, du spiser og blive i den sociale cirkel, er at organisere nogle af dine venners møder. Forbered en menu med glutenfri opskrifter, og bed folk om at give dig en drink efter eget valg. På denne måde smager de nye ting, og du kan spise alt uden bekymring.Er det sundt at fjerne gluten fra kosten?
Fjernelse af gluten fra din diæt på en afbalanceret måde kan medføre fordele. Fjernelse af raffinerede kulhydrater, pasta og kiks og spisning af mindre forarbejdede fødevarer reducerer overskydende kulhydrater.
