Resveratrol er en phenolforbindelse til stede i vin, der er undersøgt for dets fordele for kroppen
Vin er en drink produceret ved gæring af druer. Den resulterende alkoholholdige juice er rig på flere kemiske komponenter, der er gavnlige for helbredet.
Vin og sundhed har længe været forbundet. Regelmæssigt og moderat forbrug af rødvin er forbundet med lang levetid og forebyggelse af nogle sygdomme. Kliniske undersøgelser indikerer, at vin kan beskytte mod hjerte-kar-sygdomme, arteriosklerose, hypertension, visse typer kræft, type 2-diabetes, neurologiske lidelser og metabolisk syndrom.
Polyfenoler er molekyler dannet i planter som en forsvarsmekanisme og findes i store mængder i druer. De virker ved at beskytte planten i fotosyntese i reaktion mod UV-stråling i tilfælde af stress og andre eksterne miljøangreb, såsom svampeangreb, bestråling, varmetoksiner og patogener.
De vigtigste polyphenoler, der findes i druer, er flavonoider (anthocytokiner og flavonoler), phenolsyrer (afledt af kanel- og benzoesyre) og stilbener (reveratrol) ud over en række tanniner.Resveratrol
Det stof, der er til stede i vin, der er mest undersøgt for dets fordele, er resveratrol, en polyphenol, der findes i mere end 70 plantearter og i druer, især i frø og i mørke druer. Jo mere intens farven på vinen er, desto større er indholdet af polyfenoler. Som et resultat er koncentrationen af resveratrol højere i rødvin.
Resveratrol er til stede i naturen i to former: trans-resveratrol og cis-resveratrol, den anden er den mest stabile form. Den række druer, der anvendes til vinproduktion, er meget bred, derfor kan koncentrationen af resveratrol i hver type vin variere meget.
Da det er en beskyttende mekanisme, stimuleres dets produktion af modgangene, der står over for vingården (kendt som vinstok). Økologisk produktion, ved at undgå organiske pesticider, inducerer plantens selvforsvar. Koncentrationen af resveratrol er generelt højere i vine med druer af organisk oprindelse.
Resveratrol er ansvarlig for meget af de velkendte fordele ved vin: antioxidant, kardiobeskyttende, antiviral og kemokrævende kræft. Derudover undersøges dets egenskaber også for æstetiske fordele, såsom forsinkelse af hudens aldring.
Forbindelsen er rost for sine terapeutiske egenskaber. Det sælges som et supplement i kapsler og forbruges hovedsageligt af mennesker, der ønsker at reducere LDL-kolesterol, beskytte deres kardiovaskulære helbred eller kigge efter dets lovede anti-aging effekt.
Som en phenolforbindelse bidrager resveratrol til vinens antioxidantpotentiale og kan derfor spille en rolle i forebyggelsen af humane hjerte-kar-sygdomme.
Resveratrol modulerer lipidmetabolisme, hæmmer oxidationen af lipoproteiner med lav densitet, også kendt som LDL-kolesterol (LDL kan ophobes i blodkarvæggene, hvilket fører til dannelsen af plaques, der forårsager blodkarobstruktion), og blodpladeaggregering. Øger modstanden af kollagenfibre og udøver en beskyttende virkning på væggene i blodkarrene.
Data indikerer, at resveratrol også kan være en stor allieret i behandlingen af diabetes mellitus. Undersøgelser med gnavere har for eksempel vist, at resveratrol sænker blodsukkeret hos dyr med hyperglykæmi. Denne effekt ser ud til hovedsagelig at skyldes øget intracellulær glukostransport. Resveratrol kan også forbedre insulinets virkning ifølge undersøgelser på dyr med insulinresistens. Mekanismen, hvormed resveratrol forbedrer insulins virkning, er kompleks og involverer nedsat fedme, ændringer i genekspression og ændringer i nogle enzymers aktiviteter.
Resveratrol er en naturlig forbindelse, der påvirker stofskiftet og mitokondriefunktionen. Forskning viser, at resveratrol inducerer metaboliske ændringer, der efterligner virkningerne af kaloriebegrænsning.
I en undersøgelse af gnavere konkluderede forskere, at stoffet efter fire måneder med en resveratrol-diæt har vist sig at øge træningsevnen og hjælpe med at få styrke i skeletmuskler ud over at forbedre hjerte- og metaboliske funktioner.
Ifølge undersøgelser blokerer resveratrol virkningen af metalloproteinaser, kollagenaser og elastaser, grupper af enzymer, der nedbryder kollagen og elastin, komponenter i den ekstracellulære matrix, der giver hudens elasticitet og fasthed. Dens topiske anvendelse tillader også en forbedring af hydrering og mikrocirkulation af huden, effekten forstærkes ved indtagelse af phenol oralt.
Brug af vin i kosmetik er almindelig i kurbade, og den velkendte "vinterapi" eller vinterapi inkluderer bade i vin, produkter baseret på phenolforbindelser og massage med friske druer.
Strukturen af molekylær resveratrol svarer til strukturen af syntetisk østrogen, den har farmakologiske egenskaber svarende til estradiol. De neurobeskyttende egenskaber ved resveratrol er også blevet undersøgt, hvilket forhindrer Alzheimers og demens (og reducerer degenerative kapacitet hos begge sygdomme), forbedrer kognition og reducerer hjernens oxidative stress.
Resveratrol testes hos mennesker for at forhindre tyktarmskræft og oral herpes. Hos gnavere er det blevet undersøgt for inflammatoriske lidelser, for skadereduktion efter slagtilfælde, hjerteinfarkt, beskyttelse og genopretning efter traume til rygmarven og hjertesygdomme og er et af de kræftforebyggende kemikalier.
Det er blevet undersøgt bredt inden for kræftforebyggelse. Forskning peger på dets evne til at indeholde spredning af tumorceller ved at hæmme NF Kappa B-proteinet, som er forbundet med reguleringen af celleproliferation.
Under alle omstændigheder er der mange andre undersøgelser af resveratrol. Men en ting er sikkert: det gør det, og meget godt for helbredet! Ud over resveratrol er andre polyphenoler interessante for menneskers sundhed, såsom tanniner, flavoner og phenolsyre.
Sulfitter
På trods af de mange fordele ved de kemiske komponenter, der findes i druen og vinen, skal vi dog bemærke, at industrialiserede vine bærer mange kemiske tilsætningsstoffer gennem hele deres produktionsproces. Pesticider og kemisk gødning, der anvendes til druedyrkning, forbliver som spor i vin. Udover dem tilføjes flere stoffer under vinfremstillingsprocessen for at kontrollere og manipulere det endelige resultat, der vil blive præsenteret i vinflasken.
Det mest anvendte stof i vinfremstillingsprocessen er naturligvis svovldioxid eller svovldioxid. Dens håndtering i vinfremstilling er meget gammel. Stoffet danner såkaldte sulfitter og tilsættes stort set til vin.
Sulfitter dannes naturligt i mad og drikke som et resultat af gæring, som i øl og vin. Derudover bruger de fleste vinproducenter svovldioxid (som i kontakt med alkaliske opløsninger danner sulfitter) for at hjælpe med at bevare vin.
Mængden af sulfitter varierer. Nogle producenter af naturlige vine tilsætter ikke sulfitter, og nogle vine sælges med lavsulfitreklame.
Svovldioxid er det mest anvendte ønologiske produkt for dets potentielle konserveringsmiddel, antioxidant, desinfektionsmiddel og fungicid virkning. Sulfitter bruges i forskellige fødevarer og drikkevarer, så vær opmærksom, da de ikke kun findes i vin!
Sulfitter betragtes generelt som sikre, men en del af befolkningen er følsom over for den og kan udvikle sig fra milde til svære komplikationer. Sulfitfølsomhed kan udvikles når som helst i en persons liv, hvor nogle kun viser reaktioner, når de fylder 40 eller 50 år. Manifestationer af følsomhed over for sulfitter inkluderer dermatologiske, lunge-, gastrointestinale og kardiovaskulære symptomer. Astmatikere, der er afhængige af steroider, eller som har en høj grad af luftvejshyperreaktivitet, har øget risiko for at få en reaktion med en mad eller drikke, der indeholder sulfit.
Bronkospasme, angioødem, nældefeber, kvalme, hovedpine, øget hjerterytme, desorientering, kvalme, opkastning, mavekramper og diarré rapporteres almindeligvis som bivirkninger på stoffet.
Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler 0,7 mg / l pr. Kg vægt som det maksimale daglige forbrug af SO2. Dette betyder, at en person på 70 kg vil have en daglig grænse på 49 mg. Forbrug af en halv flaske vin med 150 mg / l kan give 56 mg SO2.
Lær mere om tilføjelse af sulfitter til vin og dens sundhedsmæssige virkninger.
Vin kan være meget gavnligt for helbredet, hvis det indtages fra en pålidelig kilde, helst økologisk og med mindst mulige kemiske tilsætningsstoffer. Det skal drikkes i moderation, regelmæssigt og under måltider. Den eCycle Store har i sit katalog muligheder for økologiske mærker.
