Rejuvelac er lavet med to hjemmelavede ingredienser og fungerer som en base for veganske oste, drikkevarer og yoghurt
Billede: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac er en probiotisk drink og en naturlig gær populær af den litauiske naturopat Ann Wigmore for sine sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret fordøjelse og immunitet. Det kan være fremstillet af korn eller pseudokorn, der normalt spirer i vand i ca. to dage ved stuetemperatur. Det er et alternativ, der er meget til stede i sammensætningen af veganske opskrifter, herunder yoghurt, oste, cremer, gæret mælk, supper og kolde drikke.
- Vegansk filosofi: kend og besvar dine spørgsmål
Ingredienser, der kan bruges
Al rejuvelac fremstilles på samme måde, forskellen er i ingredienserne, der altid vil være vand og noget korn eller pseudocereal (helst organisk), disse inkluderer:
- Quinoa: fordele, hvordan man laver det, og hvad det er beregnet til
- brune ris
- Blød hvede
- Boghvede
- Hirse
- Popcorn
- Linfrø
- Chia
Fordele ved rejuvelac
Gæring får mad til at vare længere; en af fermenteringsmetoderne er at producere syre, der sænker pH og skaber et upassende miljø for skadelige bakteriers overlevelse. Rejuvelac er et fermenteringsprodukt, der giver probiotiske mikroorganismer, beriger smag, tekstur og aroma af mad.
Selvom folk ofte tænker på bakterier og andre mikroorganismer som skadelige "bakterier", er mange mikroorganismer afgørende for, at kroppen fungerer korrekt.
Bakterier i tarmen hjælper for eksempel med at fordøje mad, ødelægge sygdomsfremkaldende mikroorganismer og producere vitaminer.
Fødevarer, der indeholder gavnlige mikroorganismer til kroppen, såsom rejuvelac, kaldes probiotiske fødevarer. Eksempler på probiotiske fødevarer er gærede fødevarer såsom surkål, kimchee , kombucha, kefir, ingefær i dåse, syltet agurk, gærede rødbeder, blandt andre. Men probiotika kan også findes i kapsler eller poser, der sælges på apoteker.
- Hvad er probiotiske fødevarer?
Nogle undersøgelser viser de sundhedsmæssige fordele og ulemper ved probiotika. Nogle af dem kan hjælpe med at forhindre diarré forårsaget af infektioner eller antibiotika. De kan også hjælpe med at reducere symptomerne på irritabel tarmsyndrom. Imidlertid har ikke alle probiotika de samme virkninger.
En anden fordel ved gæring er, at den kan mindske allergenicitet eller øge tolerancen over for visse fødevarer (se undersøgelser om dette: 1, 2). Den enzymatiske aktivitet forbundet med fermentering nedbryder peptider forbundet med allergener ved enzymatisk hydrolyse (3, 4).
Ifølge en undersøgelse reducerede rejuvelac fremstillet af quinoakornene, der blev brugt til at fremstille cashewost, nøddeallergien. Andre fordele forbundet med forbruget af rejuvelac er reduceret inflammation, forbedret fordøjelse og immunitet i kroppen. Imidlertid er der behov for yderligere undersøgelser for med sikkerhed at bekræfte de gavnlige virkninger af at forbruge rejuvelac.
Hvordan man laver rejuvelac
Billede: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Første fase (spiring)
- Vask en håndfuld korn og læg dem i et steriliseret glas. Tilsæt mineralvand eller filtreret vand til halvdelen af den steriliserede gryde, dæk munden med et væv (eller gaze) og fastgør det med et elastikbånd;
- Den næste dag (efter 12 timer) dræner du vandet uden at fjerne stoffet, skyller bønnerne, drænes igen og understøtter glasset i en skål eller et opvaskestativ med munden nedad. Gentag denne proces morgen og aften;
- På den tredje dag, når kornets lille næse (kim) vises, vil den være klar til gæringsfasen.
Anden fase (gæring)
- Adskil 1 kop te fra det spirede korn og læg det i glasset (det samme, som du spirede bønnerne i, men steriliseres igen). Tilsæt 1 liter mineralvand eller filtreret vand, dæk munden med stoffet og fastgør med elastikken. Efterlad et køligt sted (ideel temperatur mellem 20 ° C og 22 ° C) og beskyttet mod lys;
- Efter 24 timer (eller 48, hvis du foretrækker en mere gæret drik), sil væsken (dette er rejuvelac) og flaske den ved hjælp af den sterile tragt. Det varer op til en måned, hvis det opbevares nedkølet.
De spirede korn kan bruges to gange til, men for at gæringen ikke mister styrke, reducerer du mængden af vand (1/2 liter i den anden produktion og 1/4 i den tredje). Derefter skal du slå kornene i saften eller vitaminet, koge dem eller endda tilføje dem til salat eller tapiocadej. Smid ikke dine skud væk. Spirer indeholder mere protein, vitaminer og mineraler end frø, der ikke er spiret. Find ud af mere om dem i artiklen: "Hvorfor dyrke spiselige skud?".
Opskrifter baseret på rejuvelac
Cremet kastanjeost med rejuvelac
ingredienser
- 2 kopper cashewnøddet te (eller sherry)
- 1 kop quinoa rejuvelac
- 1 kaffesked salt
- 1/3 fed hvidløg (valgfrit)
- 1 knivspids muskatnød (valgfri)
Klargøringstilstand
- Sæt kastanjerne i blød i filtreret vand natten over;
- Kast vandet væk;
- Pisk alle de resterende ingredienser i en blender, indtil du har den ønskede cremethed;
- Er klar! Reserver i køleskabet i op til fem dage, og rør med en ske, når du spiser.
